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¿Cuál es la diferencia entre solomillo y lomo de cerdo?

abril 7, 2022
¿Cuál es la diferencia entre solomillo y lomo de cerdo?

Diferencia entre lomo de cerdo y chuleta de cerdo

Aprende de una vez por todas la diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo, ¡y no vuelvas a cometer el error de traer a casa un corte de carne equivocado! No pasa nada, a todos nos ha pasado. Y si se equivoca de corte de carne, le ofrecemos ideas de recetas rápidas y sencillas.

El solomillo de cerdo es un corte de carne largo y delgado sin hueso que se obtiene de los lados de la columna vertebral y que suele pesar entre 1 y 1,5 libras. El solomillo es una carne muy tierna y magra que se cocina en cuestión de minutos. Si se cocina demasiado, el solomillo de cerdo resultará seco y duro.

El lomo de cerdo, por su parte, es un corte de carne ancho y plano que procede de la parte trasera del animal. También se conoce como lomo de cerdo asado, y pesa entre 2 y 5 libras. También puede comprar lomo de cerdo asado con o sin hueso. Como este corte de carne también es bastante magro, puede quedar fácilmente seco si se cocina demasiado.

Diferencia entre solomillo de cerdo y lomo asado

Antes de comprar carne de cerdo, es útil comprender cierta información básica, así como los cortes primarios a partir de los cuales se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.

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Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.

Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.

Lomo de cerdo a chuletas de cerdo

El lomo es la porción de carne que recorre el lomo de los animales con pezuñas. El lomo está cerca del centro (de donde salen las mejores chuletas de cerdo), mientras que el solomillo está hacia la parte trasera (más duro). El solomillo es una pequeña tira de carne que cuelga debajo del lomo de cerdo – es muy tierno porque casi no trabaja.

Amourek escribió: ↑Un lomo es la porción de carne que recorre el lomo de los animales con pezuñas. El lomo está cerca del centro (de donde salen las mejores chuletas de cerdo), mientras que el solomillo está hacia la parte trasera (más dura). El solomillo es una pequeña tira de carne que cuelga por debajo del lomo de cerdo – es muy tierno porque casi no trabaja.

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¿Puedo decir que el lomo, el solomillo y el lomo de cerdo son técnicamente la misma pieza de carne y que la diferencia a la hora de cocinar (y, en última instancia, el sabor del cerdo tierno) es la cantidad de trabajo de preparación que se requiere antes de la cocción?

¿Puedo decir que el lomo, el solomillo y el lomo alto son técnicamente la misma pieza de carne y que la diferencia a la hora de cocinarla (y, en última instancia, el sabor del cerdo tierno) es la cantidad de trabajo de preparación que se requiere antes de cocinarla?

Sabor del lomo de cerdo frente al solomillo

El lomo de cerdo, por definición, es un corte de carne que recorre el tejido hasta la parte más alta de la caja torácica. Ideal para asar, hornear y freír, es el corte de carne primario más magro y de mayor tamaño. Al ser el corte con menor contenido de grasa, debe cocinarse con mucho cuidado y precisión, ya que tiene la tendencia a secarse fácilmente cuando se cocina en exceso.

El lomo puede estar deshuesado o no. Incluye las zonas entre los hombros y las patas traseras, que se consideran las partes más tiernas del cerdo. Como el lomo es el corte primario más grande, se divide en 3 secciones: el solomillo, las palas y la sección central. El solomillo es la parte trasera, mientras que las palas están más próximas a los hombros. La sección central se encuentra entre estas dos zonas.

El asado de cerdo, también conocido como asado de nalga, asado de lomo, asado de solomillo y solomillo de cerdo, se refiere al tamaño de la carne de cerdo ideal para asar, más que a los cortes específicos del cerdo. Además, el asado de cerdo no está determinado por los cortes individuales, sino por la cantidad de carne que se vende en el mercado. Por ejemplo, el asado de lomo de cerdo suele pesar entre 2 y 4 libras, mientras que el asado de solomillo pesa aproximadamente 1 libra.

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