Información nutricional de las patas de cerdo hervidas
La pata de cerdo, es decir, el pie, es impresionante. No sólo es algo que se encuentra en la cocina clásica, ¡sino que obtenemos una buena nutrición de ella! Mediante el proceso de estofado (este es sólo el método de cocción que he utilizado a continuación) el tejido conectivo se ablanda tanto que se deshace. Ese tejido conectivo, así como un poco de músculo, es lo que se come. El colágeno compone el tejido conectivo como los tendones y los ligamentos, todo lo cual se puede comer a partir de la preparación de este ingrediente. El colágeno se ha utilizado para ayudar a la salud de las articulaciones, y es ampliamente utilizado en el mundo del atletismo. La gelatina es otra sustancia que se encuentra en los tejidos de los animales, donde está en muy alta concentración en los cerdos. La gelatina es una de las formas de proteínas más fáciles de digerir que podemos obtener. La mayoría de la gente conoce la función de la proteína en el cuerpo humano para el crecimiento y la reparación, pero lo que la mayoría no sabe es que la gelatina proporciona protección para su intestino. La gelatina realmente ayuda a revestir su intestino dándole protección contra las enfermedades, y se ha utilizado en el tratamiento de enfermedades como la de Crohn y la Colitis.
¿Las manitas son altas en colesterol?
He vuelto a Fleisher’s, la carnicería en la que he sido aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.
El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovac cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, te dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde el interior, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller para que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.
Manitas de cerdo
Es mucho más importante reducir los alimentos que contienen grasas saturadas. Esto se debe a que las grasas saturadas afectan al modo en que el hígado gestiona el colesterol. Por lo tanto, el consumo de grasas saturadas puede aumentar el colesterol en sangre. Intenta sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas, que son mejores para el corazón.
Para algunas personas -las que padecen hipercolesterolemia familiar (HF), las que tienen el colesterol alto y las que tienen un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o las que las padecen- la recomendación es limitar el colesterol de los alimentos a no más de 300 mg al día. En el caso de la HF, lo ideal es menos de 200 mg al día.
Aunque el colesterol de la dieta sólo tiene un pequeño efecto en el colesterol de la sangre, las personas con colesterol alto y HF ya tienen niveles altos de colesterol en la sangre, por lo que parece sensato no consumir demasiado colesterol en los alimentos.
Hay algunos alimentos con bajo contenido en grasas saturadas pero con alto contenido en colesterol. Entre ellos se encuentran los huevos, algunos mariscos, el hígado, el paté de hígado y los despojos. La mayoría de la gente no necesita reducir el colesterol que se encuentra en estos alimentos.
¿Es saludable la pata de cerdo?
Las manitas de cerdo y el jengibre guisados en vinagre negro dulce son una antigua receta tradicional cantonesa formulada originalmente para las madres después del parto, para mantener a las nuevas mamás calientes durante el primer mes después del nacimiento. También muchas familias cantonesas que tienen un nuevo bebé cocinan un montón de esto, junto con algunos huevos duros de color rojo con cáscara y un poco de pollo cocido en vino de arroz casero, todo ello empaquetado y entregado a amigos y familiares anunciando con orgullo la llegada de un nuevo bebé.
Entonces, ¿puede todo el mundo comer esta carne de cerdo avinagrada? Sí, para la mayoría de la gente, sólo las personas con presión arterial alta y colesterol alto deben evitarlo o comer menos, porque el jengibre aumenta la temperatura de la sangre y las manitas son ricas en colesterol. Yo adoro esta carne de cerdo agridulce y sabrosa con jengibre desde que era un niño. Me encanta durante el invierno por aquí cuando el tiempo es muy frío por ahí. Comer un plato de estas manitas de cerdo avinagradas me mantiene caliente y acogedor. Me han dicho que cualquier persona con pies fríos e insomnio se beneficiará de comer esto.