Recubrimientos para el paté
La información que figura a continuación sirve de orientación básica. Sin embargo, es posible que su instructor tenga requisitos de formato adicionales o diferentes que se añadan o sustituyan a estos. Para más información, consulte APA, Publication Manual, sexta edición, secciones 2.01-2.13. También puede encontrar ejemplos de trabajos en el Manual de Publicación APA, sexta edición, páginas 40 – 59.
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Cómo servir el paté de campaña
El paté es una mezcla de carne molida fina o gruesa, verduras picadas, hierbas y especias, aderezada con vino o coñac y horneada hasta convertirse en una pasta untable. El paté puede servirse caliente o frío, pero su sabor y textura mejoran si se enfría unos días antes de servirlo. Si se hornea en forma de pan o pastel en una corteza de pastelería decorativa, se llama paté en croute. Si se hornea en una terrina u otro molde, se denomina paté en terrina.
La palabra terrina viene de terracota, porque los moldes de barro originalmente estaban hechos exclusivamente de arcilla sin esmaltar. Hoy en día, los moldes de terrina pueden ser de loza esmaltada, hierro fundido esmaltado, cerámica, aluminio o acero inoxidable. Los moldes de terrina miden lo mismo en anchura que en profundidad, y su longitud suele ser el doble de su anchura. La mayoría vienen con una tapa. La terrina también puede referirse a una mezcla más rústica, pero también similar a un paté, que se hornea en el molde. Aunque la distinción entre patés y terrinas se ha difuminado considerablemente con el paso del tiempo, las terrinas se elaboran tradicionalmente con ingredientes más toscos.
El mejor paté
2. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia. Añadir los puerros, el ajo y las nueces y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén tiernos, unos 6 minutos. Sazonar con sal y pasar a una jarra de batidora.
3. Derretir 2 cucharadas más de mantequilla en la misma sartén a fuego bastante alto. Cuando la mantequilla haga espuma, añadir 3/4 de las setas normales y una pizca de tomillo. Saltear hasta que empiecen a tomar color, después de unos minutos. Añadirlos a la batidora. Derretir otras 2 cucharadas y repetir con el resto de las setas normales, el shiitake y los boletus picados, y una pizca de tomillo. Reservar.
4. Añadir los huevos y la nata a la jarra de la batidora y hacer un puré hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Vierta la mezcla en un cuenco e incorpore las setas salteadas reservadas, el tomillo restante, el agua de las setas reducida, el pan rallado, el zumo de limón, 1 cucharadita y media de sal y varias vueltas del molinillo de pimienta.
5. Transfiera la mezcla al molde preparado y cubra bien la parte superior con papel de aluminio. Colóquelo en una bandeja de horno y añada agua caliente hasta la mitad de los lados. Hornear en el centro del horno durante 1 hora y 10 minutos. Estará dorado por encima y empezará a despegarse de los lados. Retire y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 6 horas, pero deje que vuelva a la temperatura ambiente antes de servirlo.
Cómo comer paté sin pan
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Esta unidad se aplica a los cocineros que trabajan en organizaciones de hostelería y restauración. Esto podría incluir restaurantes, instituciones educativas, establecimientos sanitarios, fuerzas de defensa, cafeterías, quioscos, cafés, servicios de catering residencial, servicios de catering en vuelos y otros transportes, y servicios de catering para eventos y funciones.
Se aplica a las personas que trabajan bajo la dirección de cocineros de mayor categoría. Demuestran autonomía y criterio para llevar a cabo actividades rutinarias y asumen una responsabilidad limitada en contextos conocidos y estables dentro de los parámetros establecidos.
Especifica los diferentes entornos y condiciones de trabajo que pueden afectar al rendimiento. Se incluyen las condiciones operativas esenciales que pueden estar presentes (dependiendo de la situación de trabajo, las necesidades del candidato, la accesibilidad del artículo y los contextos locales de la industria y la región).