Receta de asado de cerdo
Carne suave con chicharrones crujientes: la carne de cerdo es perfecta para asar. Tanto si prefiere la rica carne con costura de grasa de la panza de cerdo, como si prefiere un asado de lomo magro, la versátil carne de cerdo lo tiene todo. He aquí algunos sencillos consejos e ideas para que su cerdo asado sea el mejor.
El tipo de carne de cerdo que elija para asar depende del gusto personal. Los perniles y lomos de cerdo son excelentes para asar, con carne magra y buenos chicharrones, y un costillar de cerdo es un asado de aspecto impresionante. Si prefiere algo más sabroso, las paletillas y la panza de cerdo son ideales. Tienen un mayor contenido de grasa que se reduce durante la cocción para obtener una carne muy tierna. Si quiere un asado rápido y sencillo, un trozo de solomillo de cerdo se asará en 30-40 minutos. Es magro y delicioso si se envuelve en unas lonchas de jamón de parma antes de asarlo.
Si es posible, compra un trozo un poco más grande de lo que necesitas, ya que los trozos grandes tienden a encogerse menos en el horno, y siempre puedes utilizar las sobras en otra ocasión. Si quiere una buena capa de chicharrones, elija un jamón de forma uniforme con una buena capa de grasa bajo la corteza. La corteza debe estar marcada a intervalos de un dedo de ancho. En el caso de la carne deshuesada, deje 225 g de carne por persona, así que si busca un lomo, una pierna o una paleta deshuesada para 6 personas, elija uno de entre 1,5 y 2 kg.
Lomo de cerdo frente a paleta de cerdo para pulled pork
El lomo, grande y tierno, procede del lomo del cerdo y es mejor asarlo (a nosotros nos gusta chamuscarlo primero para darle más sabor). El lomo magro puede resecarse si se cocina a más de 140 grados; utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que lo cocina correctamente. Puede comprar el lomo con o sin hueso. Una forma de disfrutar de un asado de lomo deshuesado es dorarlo y luego asarlo con un glaseado de miel.
Las chuletas de cerdo pueden ser de corte fino o grueso, con o sin hueso, y del solomillo o de la paleta, costilla o centro del lomo. En la cocina de prueba, preferimos las chuletas de costilla con hueso y las de lomo con corte central para saltearlas o asarlas; las chuletas de paleta (cortadas de la paleta) son más gordas y se guisan mejor. Para evitar la sobrecocción, cocine las chuletas magras a una temperatura interna de 145 grados. Para evitar que las chuletas se resequen, póngalas en salmuera antes de cocinarlas.
Para sacar el máximo provecho de la colilla de cerdo, un corte duro, graso y relativamente barato de la parte superior de la paleta del cerdo, ahúmela lentamente, ásela o guísela hasta que esté tierna. Este corte -también llamado trasero de Boston- se presenta con o sin hueso, pesa entre 2,5 y 3,5 kilos y suele desmenuzarse después de la cocción. Si no pensamos desmenuzarlo, atamos el asado antes de cocinarlo.
Carne de cerdo
El cerdo asado es uno de los asados favoritos de los domingos, sólo superado por el favorito nacional británico, el roast beef y el Yorkshire pudding. El cerdo asado perfecto debe tener una carne deliciosamente húmeda y uniformemente cocinada, rodeada de chicharrones crujientes y afilados. Los chicharrones pueden dejarse o retirarse al final de la cocción y servirse por separado. Cocinar un cerdo asado perfecto es fácil cuando se conocen los trucos adecuados.
El lomo, la panza y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una gruesa capa de grasa. Aunque mucha gente rehúye de los trozos con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la humedad del trozo durante la cocción (la carne reseca es uno de los principales fallos al cocinar carne de cerdo). No tiene que comer la grasa a menos que quiera, pero se beneficiará de dejarla en el horno. La carne de cerdo libre y ecológica siempre tendrá una gruesa capa de deliciosa grasa de cerdo.
Siempre es difícil saber cuánta carne de cerdo se necesita para garantizar que todo el mundo tenga suficiente para comer. Para entre cuatro y seis personas, planifique alrededor de 2 libras (1 kilo) de carne (incluyendo la grasa). Añade medio kilo por cada dos o cuatro comensales más. No se preocupe por si le sobra demasiado porque la carne de cerdo está deliciosa en sándwiches fríos.
Lomo de cerdo vs paleta de cerdo para carnitas
La carne de cerdo se divide en grandes secciones llamadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales al por menor, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos de la carne de cerdo son de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión “alto en el cerdo”. Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden ser deliciosos y tiernos.