Saltar al contenido

¿Por qué el secreto de cerdo se llama así?

abril 9, 2022
¿Por qué el secreto de cerdo se llama así?

Precio del secreto del cerdo

El Secreto Ibérico es uno de los secretos mejor guardados de España. El Secreto es un corte de la paleta fantásticamente tierno y muy apreciado, de color oscuro y con un grano largo que parece rayado debido al denso veteado de la raza Pata Negra.

El sabor del Secreto de cerdo ibérico es muy distinto al de los cerdos criados en condiciones intensivas en granjas industriales, y es un buen ejemplo de la carne de alta calidad y muy apreciada que se produce en las granjas familiares de la Península Ibérica. La grasa intramuscular que contiene esta carne es tan deliciosa como saludable: se la conoce como carne de aceite de oliva.

Dónde comprar secreto de cerdo

El Secreto Ibérico es uno de los secretos mejor guardados de España. El Secreto, un corte de la paleta fantásticamente tierno y muy apreciado, es de color oscuro y tiene un grano largo que parece rayado debido al denso veteado de la raza Pata Negra.

El sabor del Secreto de cerdo ibérico es muy distinto al de los cerdos criados en condiciones intensivas en granjas industriales, y es un buen ejemplo de la carne de alta calidad y muy apreciada que se produce en las granjas familiares de la Península Ibérica. La grasa intramuscular que contiene esta carne es tan deliciosa como saludable: se la conoce como carne de aceite de oliva.

Falda de cerdo

«[Y] en cuanto a los otros hombres, que trabajaban en salas de tanques llenas de vapor, y en algunas de las cuales había cubas abiertas cerca del nivel del suelo, su problema peculiar era que se caían en las cubas; y cuando se pescaban, nunca quedaba lo suficiente como para que valiera la pena exhibirlos, – a veces se pasaban por alto durante días, hasta que todos, excepto los huesos, habían salido al mundo como manteca de hoja pura de Durham!»

  ¿Cuál es la mejor carne para componer?

A algunos propietarios de pequeñas empresas les encanta que sus trabajadores aporten un pequeño extra para que la comida sea magnífica. No, no el «amor y cuidado» que promete el envase, sino los dedos de las manos, de los pies… tal vez incluso una pierna entera. Puede que se estremezcan al principio, pero las cifras de ventas no mienten. El delicioso cerdo largo ecológico, criado en libertad en una granja cercana, puede hacer que los pasteles de carne y las salchichas y demás pasen de ser un alimento ordinario a pura delicia. Por supuesto, como no siempre se puede contar con la afortunada casualidad de añadir un poco de Stu a tu guiso, probablemente tendrás que empezar a «reclutar», especialmente cuando te metas en la producción a gran escala…

Ibérico secreto

Era una metáfora apropiada, ya que mi hallazgo era un paquete de carne de cerdo con la etiqueta «Secreto Ibérico de Bellota», el corte «secreto» de uno de los cerdos de bellota de España. (Bellota significa bellota en español).

La primera vez que oí hablar del secreto fue cuando Steven escribió en su blog que lo había comido (mejor dicho, devorado) en el restaurante Imperial de Portland, Oregón. El chef Vitaly Paley asó este «corte secreto de carnicero» en una duela de barril de vino sobre un fuego de leña. Por cierto, el chef Paley se abastece de su secreto localmente, fiel al espíritu del programa de televisión Portlandia. Y en lugar de bellotas, los cerdos de Oregón se alimentan de avellanas.

El cerdo ibérico (también llamado pata negra por sus características pezuñas negras) es una de las razas más antiguas del mundo, probablemente descendiente de los cerdos traídos a la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX antes de Cristo. Para los estándares porcinos, su vida es idílica. Una vez destetados, los jóvenes shoats son liberados en bosques de robles primitivos y praderas protegidas por el gobierno para que busquen bellotas, hierbas silvestres, setas y hierbas. Para preservar el delicado ecosistema de la dehesa, cada animal recibe el equivalente a 5 acres (¡!) para arraigar y vagar.

  ¿Qué parte es la carrillada de cerdo?
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos.
Privacidad