Pan paquistaní
Con esta receta podrá hacer Roti, Chapati y Puri indios. Además, profundizaremos en las diferencias entre estos panes y otros panes indios, como el naan. Prepárese para aprender lo fácil y divertido que es hacer panes planos indios.
Los panes se cocinan tradicionalmente en una plancha tava (o tawa) caliente. (¡Una sartén de hierro fundido es un buen sustituto!) A veces encontrarás roti terminados sobre una llama abierta, ¡lo que realmente favorece un buen inflado!
Hasta ahora sólo hemos hablado de panes sin levadura (panes sin levadura, levadura en polvo o bicarbonato). Por lo tanto, sólo hablaremos brevemente del clásico pan indio con levadura, el naan.
Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Phulka
Los hay de varias formas: con o sin levadura, horneados, fritos, al vapor o abofeteados en las cavernosas paredes del tandoor. Hasta la fecha, hay más de 30 tipos de panes indios y difieren de una región a otra, ya que cada ciudad da su propio giro al tipo de harina utilizada y al método de cocción aplicado. Pero lo que estos panes suelen tener en común es su capacidad para absorber deliciosas salsas de curry o albergar diversos tipos de aderezos y rellenos. Puede resultar desalentador lanzarse a explorar el extenso mundo de los panes indios, así que estamos aquí para ayudarle. He aquí una guía para principiantes sobre siete populares panes indios y cómo comerlos.
1. Chapati La palabra chapat significa “bofetada” en hindi, lo que nos da una idea de cómo se hace este pan plano indio. Este pan sin levadura se forma abofeteando y estirando la masa entre las palmas del cocinero antes de encontrarla en una tava, una sartén plana en forma de disco. Pero la verdadera belleza del chapati es su capacidad de combinar con prácticamente cualquier curry o guiso. Su sabor suave y a nuez, junto con su preparación relativamente saludable, lo convierten en el alimento básico común de la India; es un pan de todos los días, si se quiere.
Naan de 2 ingredientes
También se conoce como “Taco Navajo”, pero normalmente lo llamamos simplemente “Pan Frito”. También los hemos llamado “Pop Overs” – muchos nombres para muchas bondades, y especialmente populares aquí en Arizona y Nuevo México.
HACER LAS BOLAS DE MASA: Tamizar la harina, la sal y la levadura en polvo y colocarlas en un bol mediano. Agregue el agua caliente. Mezclar con las manos hasta que se forme la masa (la masa debe ser un poco pegajosa). Tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
COBERTURA. Si quieres comerlo como un taco navajo y ponerle carne molida, frijoles y otros aderezos, ¡mira la tarjeta de la receta de abajo para ver las instrucciones para hacer los aderezos! Algunos de nuestros aderezos favoritos son:
El pan frito es uno de esos alimentos que están mejor recién hechos, por lo que no recomendamos hacerlos con antelación. Sin embargo, puedes mezclar la masa y guardarla en la nevera o en el congelador hasta el momento de freír.
Masa en el congelador: La masa de pan frito se congela bien. Una vez mezclada la masa, haz bolas de 5 centímetros y congélalas. Para congelar la masa, forre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel encerado. Coloque las bolas de masa con una separación de ½ pulgada. Congele durante 3-5 horas.
Ingrediente naan
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La mayoría de los panes planos del norte de la India no tienen levadura y se elaboran principalmente con harina molida, normalmente atta o maida, y agua. Algunos panes planos, especialmente el paratha, pueden estar rellenos de verduras y cubiertos con ghee o mantequilla.
En Maharashtra y Karnataka también se elaboran panes con granos como el jowar (Sorghum bicolor), el ragi (Eleusine coracana) y el bajra (mijo perla), y se llaman “rotla” en Gujarat y “bhakri” en Maharashtra.
En el sur de la India y en la costa occidental, la mayoría de las tortitas se elaboran con lentejas negras (urad dal) peladas y partidas y arroz. Las variedades más populares son la dosa, la appam y la uttapam. Los panes planos más populares son los rotis de arroz y los rotis de ragi.
En el norte de la India, se prepara una masa con el ingrediente principal y se aplana con un rodillo. La mayoría de los panes indios, como el roti, el kulcha y el chapati, se cuecen en tava, una plancha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros, como el puri y el bhatura, se fríen. La masa de estos panes suele hacerse con menos agua para reducir el aceite que absorben al freírse.