Venta de cerveza de barril
“Caliente y plana es lo que hay”. Eso dijo mi amigo Erik Jefferts en 1996, cuando era el cervecero jefe de Phantom Canyon Brewing Co. en Colorado Springs. Tenía razón, por supuesto, pero no es una gran descripción para introducir al novato en el pleno sabor y la textura aterciopelada de este estilo tradicional de cerveza.
“La cerveza de barril está creciendo tan rápidamente como la cerveza artesanal en Estados Unidos, o incluso más”, afirma Paul Pendyck, propietario de UK Brewing Supplies, un distribuidor estadounidense de cerveza de barril. “Afortunadamente, también estamos viendo una mejora en el nivel de la pinta que cruza la barra, pero todavía hay que mejorar”.
Al añadir la cerveza de barril a su carta de cervezas, puede aumentar su selección de cervezas sin tener que fabricar nuevas cervezas. Por ejemplo, puedes tener seis cervezas de barril y seis versiones de barril de las mismas cervezas, con lo que tendrás 12 cervezas muy diferentes para que tus clientes elijan. Créame, la IPA de barril es un animal diferente a la IPA servida de un grifo normal.
La cerveza de barril, o real ale, es una cerveza que ha pasado por una segunda fermentación en el recipiente del que se sirve. La carbonatación se produce de forma natural en el proceso de fermentación. La cerveza de barril se sirve directamente del grifo por gravedad, se bombea desde un motor de cerveza o se vierte directamente desde la botella en la que ha sido acondicionada.
Cerveza real
Aunque las barricas eran originalmente de madera, ahora es mucho más probable ver variedades de acero inoxidable de cualquier recipiente cervecero. Las barricas tienen una forma curvada diseñada para ayudar a que los sedimentos se depositen en el fondo, mientras que los barriles suelen ser más rectos, con una única válvula de apertura y un extractor o lanza que pasa por el medio. Ambos suelen tener anillos rodantes para facilitar el movimiento.
Convencionalmente, la cerveza de barril se añade al recipiente “en vivo” y pasa por una segunda fermentación en el propio barril mientras la levadura madura. Este tipo de producto suele necesitar unas 24 horas para “acondicionarse” una vez abierto y, al estar fresco, debe utilizarse en un plazo de unos tres días.
Las cervezas de barril se sirven sin gas añadido, ya que la carbonatación es un subproducto natural del proceso de fermentación. También suelen estar pensadas para ser consumidas a una temperatura más alta que los productos de barril, en torno a los 11-13 grados centígrados.
En comparación, los barriles existen desde la década de 1960, cuando se introdujeron los recipientes para proporcionar una mayor vida útil y una calidad de dispensación más constante. Por lo general, los barriles contienen la cerveza que ha terminado de fermentar en la fábrica y está completamente lista para beber.
Tamaños de barriles de cerveza
“Caliente y plana es lo que hay”. Eso dijo mi amigo Erik Jefferts en 1996, cuando era el cervecero jefe de Phantom Canyon Brewing Co. en Colorado Springs. Tenía razón, por supuesto, pero no es una gran descripción para introducir al novato en el sabor pleno y la textura aterciopelada de este estilo tradicional de cerveza.
“La cerveza de barril está creciendo tan rápidamente como la cerveza artesanal en Estados Unidos, o incluso más”, afirma Paul Pendyck, propietario de UK Brewing Supplies, un distribuidor estadounidense de cerveza de barril. “Afortunadamente, también estamos viendo una mejora en el nivel de la pinta que cruza la barra, pero todavía hay que mejorar”.
Al añadir la cerveza de barril a su carta de cervezas, puede aumentar su selección de cervezas sin tener que fabricar nuevas cervezas. Por ejemplo, puedes tener seis cervezas de barril y seis versiones de barril de las mismas cervezas, con lo que tendrás 12 cervezas muy diferentes para que tus clientes elijan. Créame, la IPA de barril es un animal diferente a la IPA servida de un grifo normal.
La cerveza de barril, o real ale, es una cerveza que ha pasado por una segunda fermentación en el recipiente del que se sirve. La carbonatación se produce de forma natural en el proceso de fermentación. La cerveza de barril se sirve directamente del grifo por gravedad, se bombea desde un motor de cerveza o se vierte directamente desde la botella en la que ha sido acondicionada.
Temperatura de la cerveza de barril
“Estamos absolutamente encantados con nuestra ACS. Habíamos llegado a un punto en el crecimiento de Cheeky Monkey en el que corríamos el riesgo de estancarnos si seguíamos como hasta ahora. El ACS nos ha permitido entrar en nuevos mercados y refrescar nuestra marca al mismo tiempo. A partir de ahora, el único camino para nosotros es hacia arriba”. Leer la historia completa
“Estamos absolutamente encantados con nuestro ACS. Habíamos llegado a un punto en el crecimiento de Cheeky Monkey en el que corríamos el riesgo de estancarnos si seguíamos como hasta ahora. El ACS nos ha permitido entrar en nuevos mercados y refrescar nuestra marca al mismo tiempo. A partir de ahora, el único camino para nosotros es hacia arriba”. Leer la historia completa