Cerveza Abv
Al revisar las opciones que figuran en el menú de la pizarra de la sala de degustación, encontrará las abreviaturas ABV e IBU seguidas de números que acompañan a cada selección de cerveza. Esta información ayuda a explicar la cerveza con más detalle y a entender lo que va a beber antes de hacerlo. Aunque se han dedicado siglos a la elaboración de cerveza y décadas de estudios científicos a la formación de las escalas ABV e IBU, creemos que es más divertido beber cerveza que intentar entenderla. A continuación le ofrecemos una breve explicación para que conozca los fundamentos de cada una de ellas, en términos sencillos, para que pueda pasar menos tiempo leyendo y más tiempo bebiendo.
El ABV, o alcohol por volumen, es la medida estándar, utilizada en todo el mundo, para evaluar la fuerza de una determinada cerveza. La escala de ABV es sencilla, ya que cuanto más alto es el ABV, más alcohol contiene la cerveza. Las cervezas más ligeras oscilan entre el 4 y el 4,5% de ABV, mientras que los porcentajes son más elevados en los estilos de cerveza más fuertes.
La IBU, o unidad internacional de amargor, es una abreviatura menos discernible que es tanto o más importante a la hora de seleccionar el tipo de cerveza que le conviene. La escala IBU mide los niveles de amargor de la cerveza (en función de la cantidad de lúpulo añadida) y ayuda a los consumidores de cerveza a determinar qué estilos de cerveza son ideales para sus papilas gustativas. Sin embargo, esta escala puede ser complicada, ya que los niveles más altos de IBU no siempre equivalen a un sabor más amargo. El siguiente gráfico (elaborado por BrewersFriend.com) detalla el rango medio de IBU para los estilos de cerveza más populares y le ayudará a guiar su proceso de cata de cerveza.
Calculadora Ibu
Hay mucha confusión y malentendidos envueltos en esas tres pequeñas letras. Estamos aquí para ponerle remedio. Vamos a explicarte qué significa el IBU y qué te dice sobre tu cerveza. Y también revisaremos otros términos extraños con los que te habrás topado.
Suena como una unidad de medida, y de hecho, eso es exactamente lo que es. También parece que mide el sabor amargo de la cerveza. Pero en realidad no es eso lo que hace, o al menos no del todo.
El amargor es, después de todo, subjetivo. Piense en la comida, por ejemplo. Lo que puede resultar amargo para un amante del chocolate blanco puede ser perfecto para alguien que adora el 70% de sólidos de cacao. Y el IBU pretende ser bastante más científico que eso.
En realidad, mide la cantidad de compuestos químicos específicos en la cerveza. Los compuestos en cuestión son los polifenoles y dos tipos de ácidos alfa, isomerizados y oxidados. También mide otros tipos de compuestos.
Lo que todas estas sustancias tienen en común es que tienden a dar a la cerveza un sabor amargo. En muchos casos, una cerveza con un IBU más alto tendrá un sabor más amargo que otra con una medida más baja. Pero eso no es todo.
Cerveza og
Última llamada para los IBUs: Realidad, ficción y su impacto en tu cervezaMay 3, 2017He estado pensando mucho en los IBUs. Todo empezó de forma bastante inocente. Hace poco me acerqué a la barra de mi pub local, como suelo hacer, y no pude evitar escuchar a un grupo de jóvenes que examinaban la impresionante lista de bebidas que había en la pizarra, discutiendo sus opciones y las diferentes características de cada cerveza. Estilo. CONTENIDO EN ALCOHOL. Localidad. Rareza: una letanía de calificativos y descripciones que harían sonrojar a un científico de la NASA.
Claramente estoy parafraseando, pero es una conversación que mantengo, con mis amigos o en solitario, con bastante frecuencia. Se fomenta un discurso sano y vigoroso sobre las elecciones de cerveza, y este autor no quiere oír ni una palabra más al respecto.
Terminaron casi todas esas frases que acabo de mencionar con una evaluación fulminante y condescendiente del “lamentable” número de IBUs de cada cerveza. La red ale no tenía suficientes IBUs. La stout no tenía suficientes IBUs. Las IPAs -las IPAs, por el amor de Dios- no tenían suficientes IBUs.
L elaboración de cerveza
En esta segunda edición de nuestra serie de preguntas habituales sobre visitas a cervecerías, quería abordar una abreviatura que aparece en muchas cartas de cerveza: IBU. Hoy hablaremos de lo que significa esta abreviatura y de cómo podría ser útil la próxima vez que esté examinando la selección en su bar de cerveza favorito.
Los cerveceros toman una gran variedad de medidas durante el proceso de elaboración, y una de ellas es la cantidad matemática de compuesto amargo en sus cervezas. El amargor de la cerveza proviene principalmente del lúpulo que se añade durante el hervor. El lúpulo contiene de forma natural unos compuestos llamados ácidos alfa, y son estos ácidos alfa los que dan a la cerveza su amargor. Lo difícil de estos alfaácidos es que deben ser hervidos para darles ese amargor. Tiene que tener lugar un proceso químico llamado isomerización. La isomerización es esencialmente una reorganización de los enlaces de una molécula para producir una forma diferente. Cuando los alfaácidos del lúpulo se isomerizan, pueden entrar en solución y dar amargor a la cerveza.
Así que, ahora que sabe lo que es… ¿Por qué debería importarle? Entre los sabores básicos que el ser humano puede percibir, uno de los más sensibles es el amargor. Algunos tienen una fuerte aversión fisiológica al amargor, y se beneficiarían si se mantuvieran alejados de las cervezas con un alto recuento de IBU. Otros adoran el amargo mordisco de una IPA estilo Costa Oeste, y esos adictos al lúpulo deberían buscar los IBU más altos que puedan encontrar.