Harina de trigo Keto
Uno de los mayores retos del estilo de vida bajo en carbohidratos para muchas personas es limitar la ingesta de productos horneados, dulces y salados, que son famosos por su alto contenido en carbohidratos. Por eso hemos creado esta guía para la repostería baja en carbohidratos, para que pueda tener su pastel y comérselo también. Con las harinas y los aglutinantes adecuados, además de un poco de experimentación y práctica, puede aprender a hornear productos bajos en carbohidratos que satisfagan sus antojos y lo mantengan en el camino hacia sus objetivos.
Compuesta por almendras escaldadas finamente molidas sin piel, esta harina es uno de los ingredientes para hornear bajos en carbohidratos más disponibles y de menor coste, y uno de los más fáciles de utilizar. Al ser un sustituto 1:1 de la harina AP, puede utilizar las mismas medidas que en sus recetas favoritas.
Las cáscaras incluidas significan que la harina de almendra es alta en fibra, lo que significa que tiene menos carbohidratos netos, pero la molienda más gruesa significa que es un poco más fuerte y más densa cuando se utiliza como un reemplazo 1:1 para la harina AP en productos horneados. (Lo que significa que es perfecta para cosas como magdalenas y panes rápidos).
Semillas bajas en carbohidratos
El mundo de la repostería cetogénica puede ser desalentador, ya que hay que sustituir la mayoría de los componentes principales de la repostería clásica para eliminar casi todos los carbohidratos de lo que se hace. Sustituir el azúcar puede cambiar el sabor de un postre, pero es el poder aglutinante y estructurador del gluten -que se encuentra en la harina de trigo común que usamos de forma omnipresente- lo que requiere un refinamiento particular. Con demasiada frecuencia, los productos de panadería cetogénica carecen de los elementos que más deseamos en nuestra comida, desde una miga suave en los pasteles hasta un pan que no se desmorone al hacer un sándwich.
En esta guía, le indicaremos no sólo qué harinas pueden utilizarse para cocinar y hornear en una dieta ceto gracias a su bajo recuento de carbohidratos, sino también algunos consejos sobre cómo utilizarlas para obtener resultados que estén a la altura de lo que espera. Tenga en cuenta que, dado que ninguna de estas harinas contiene gluten, nunca podrán sustituirse taza por taza con harina blanca para recrear recetas clásicas, aunque en las combinaciones adecuadas pueden ayudarle a elaborar deliciosos platos y postres ceto.
Gofres bajos en carbohidratos
Es fácil hornear sin harina normal. Hay montones de sustitutos de la harina para todo tipo de dietas y estilos de vida: desde la diabetes hasta la celiaquía, hay montones de razones para utilizar harinas alternativas. La buena noticia es que, con tantas opciones de repostería aptas para la dieta cetogénica entre las que elegir, los días en los que había que moler las almendras a mano ya han pasado.
La forma más rápida de empezar a utilizar las harinas bajas en carbohidratos es utilizar las recetas que se han elaborado con ellas. La mayoría de las harinas bajas en carbohidratos no pueden sustituirse directamente por la harina de trigo para todo uso sin cambiar drásticamente los resultados.
La harina de coco es una harina seca baja en carbohidratos que es extremadamente alta en fibra. Esto la convierte en una opción ideal para los panaderos que buscan aumentar su consumo de fibra. Necesita mucho más líquido que la harina tradicional para todo uso.
Carbquik es una alternativa de harina procesada hecha de harina de trigo. Está diseñada para funcionar en recetas que requieren harina para todo uso y ha sido popular en las comunidades sucias de ceto como una sustitución fácil.
Índice glucémico de la harina
Cuando un grano está en forma de grano entero, como un grano de cebada, no tiene mucho efecto sobre su azúcar en la sangre. Se mueve a través de su sistema como un grano entero rico en fibra. Esto significa que no se descompone en partículas más pequeñas de azúcar en su sistema gastrointestinal.
Sin embargo, cuando tomamos un grano y lo molemos finamente para convertirlo en harina, cambiamos la forma en que afecta al azúcar en sangre. El contenido de carbohidratos aumenta, al igual que la cantidad de fibra. Todas las personas con diabetes saben cómo afectan las harinas de cereales a su nivel de azúcar en sangre. Para las personas con diabetes, las harinas de granos provocan un aumento del azúcar en la sangre.
Los granos de trigo integral tienen un índice glucémico bajo. Se sitúan en torno a 30 en el índice glucémico. Cuando el trigo integral se muele, se convierte en una harina fina. Esto hace que el índice glucémico de la harina de trigo sea mucho mayor, por encima de 70 en la escala del índice glucémico.
Aún con la diabetes, los cereales integrales son más óptimos para controlar el azúcar en sangre. Los cereales refinados, como las harinas blancas, no contienen todo lo necesario para ser considerados integrales. Tienen el endospermo, que es la capa interior que contiene los carbohidratos, algunas proteínas y algunas vitaminas y minerales.