Mayonesa duden
“La mayonesa… es la gemela oscura del ketchup: amada por algunos, vilipendiada por otros, enfrentando a hermanos dondequiera que se extienda”, escribió el novelista Gabriel Roth (un amigo mío) en una columna de 2003 para el San Francisco Bay Guardian. Como detallo hoy en “Mayofobia”, hay gente que desprecia la mayonesa “con la pasión de mil soles ardientes”, como atestiguó recientemente en YouTube un inflamado crítico de la mayonesa, mientras que otros (como yo) adoramos la salsa y la incorporamos a nuestros cuerpos con un abandono cerdoso.
Aunque el debate sobre los méritos de la mayonesa ha llegado a su punto de ebullición en las últimas décadas, la controversia ha perseguido a la salsa a base de huevo desde el principio. Sin embargo, originalmente el desacuerdo no era sobre si el condimento era bueno o malo, sino sobre quién podía presumir -Francia o España- de haber difundido primero el evangelio gelatinoso de la mayonesa.
Una historia de origen, repetida en innumerables fuentes secundarias, sostiene que el condimento nació en 1756 después de que las fuerzas francesas bajo el mando del duque de Richelieu sitiaran Puerto Mahón, en la isla mediterránea de Menorca, ahora parte de España, en la primera batalla europea de la Guerra de los Siete Años. El cocinero del duque, al comprobar que la isla carecía de la crema que necesitaba para una justa salsa de victoria, inventó un aderezo de huevo y aceite apodado mahonnaise por su lugar de nacimiento. (Otra versión afirma que el chef aprendió la receta de los residentes de la isla).
Cómo hacer mayonesa
Tomado de la mayonesa francesa, posiblemente llamado así por la ciudad Maó (Mahón en español), Menorca, de donde la receta fue llevada a Francia. Compárese con la mahonesa española. Otros orígenes sugeridos son la ciudad de Bayona (bayonnaise); la palabra francesa manier (“manejar”); el francés antiguo moyeu (“yema de huevo”); y el duque de Mayenne.
Es posible que el nombre provenga de la ciudad de Maó (Menorca), de donde se trajo la receta a Francia. Otros orígenes sugeridos son la ciudad de Bayona (bayonnaise); la palabra francesa manier (“manejar”); el francés antiguo moyeu (“yema de huevo”); y el duque de Mayenne.
Origen de la palabra mayonesa
Aunque los británicos construyeron sólidos bastiones militares por toda Menorca, son las cosas más pequeñas, como las ventanas de guillotina y de arco, junto con la arquitectura georgiana, las características inglesas más famosas de Mahón. Algunos de esos edificios de la época británica albergan hoy en día boutiques en las que encontrará un artículo de lo más tradicional de Menorca: las avarcas, unas sencillas sandalias de piel con suela de goma que últimamente se han vuelto algo chic y de alto nivel de diseño.
Para entender de verdad la ciudad y la isla, es imprescindible el Museu de Menorca que envuelve el patio del antiguo Convento de Sant Francesc. Reformado hace unos años, sus tres fascinantes plantas pueden mantener ocupados durante varias horas a los aficionados al museo.
Empezando por los objetos funerarios en su extensa sección de prehistoria, las sucesivas salas le llevarán a través de la Edad de Bronce, llamada período talaiótico, hasta la época romana, bizantina e islámica. La exposición del siglo XX incluye un noticiario rodado en Menorca durante la época de la represión franquista y continúa con los inicios del turismo en las últimas décadas. En una de las salas, cuyo suelo está cubierto por un nítido mapa de la isla con vista de satélite, una pantalla interactiva para hacer clic y aprender es divertida para toda la familia.
Mayonnaise wird nicht fest
El sustantivo mayonesa designa una salsa espesa y cremosa compuesta por yemas de huevo emulsionadas con aceite y condimentadas, que se utiliza como aderezo frío o acompañamiento de ensaladas, huevos, pescado, etc., o como base de otras salsas.
Se utiliza en dos frases francesas: la mayonnaise prend, literalmente, la mayonesa está espesando, significa que las cosas van bien, y faire monter la mayonnaise, literalmente, batir la mayonesa, significa remover las cosas, revolverla.
La palabra mayonesa aparece por primera vez en Erinnerungen aus Paris im Jahre 1804 (Recuerdos de París en el año 1804 – Berlín, 1804), del autor alemán August von Kotzebue (1761-1819); este libro menciona
Según algunos, el cocinero del duque se inspiró en una salsa local elaborada con aceite de oliva, yema de huevo y zumo de limón a la que se añadían, según el gusto, finas hierbas, ajo, pimienta y sal. Esta receta se acerca más al alioli moderno, el único derivado de la mayonesa que soporta el uso de aceite de oliva (en lugar de un aceite más neutro, como el de girasol) para resistir el poder del ajo.