Receta de pan de espelta
Con un número cada vez mayor de consumidores que adoptan un estilo de vida vegetariano y vegano, y con una de cada seis personas en el Reino Unido que padece intolerancia al trigo, los consumidores son cada vez más conscientes de su salud y buscan la espelta como una alternativa sencilla y eficaz. El simple hecho de cambiar el trigo tradicional por la espelta tiene muchos beneficios para la salud, ya que la espelta es realmente un cereal integral y una buena fuente de nutrientes.
La espelta tiene un alto contenido en fibra, que es importante para reducir los niveles de colesterol en la sangre. Los alimentos con un alto contenido en fibra pasan más rápidamente por el intestino y las investigaciones demuestran que un tiempo de tránsito más rápido (el tiempo que tardan los alimentos en recorrer el tracto digestivo) es un factor importante en la prevención del cáncer de intestino.
El contenido de proteínas de la espelta que producimos en Sharpham oscila entre el 11 y el 15%, dependiendo de la temporada de cultivo y de las condiciones climáticas. Estas proteínas contienen los nueve aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano para reparar y construir células. La estructura molecular de la proteína de la espelta es a la vez frágil y soluble, lo que permite digerirla más fácilmente.
Harina de centeno
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Si va a su tienda local de alimentos saludables o incluso a su tienda de comestibles local, verá muchas alternativas a los productos a base de trigo. Una de ellas, la harina de espelta, se ha hecho un hueco en las estanterías de los supermercados en los últimos años, y con razón. Su sabor a nuez, su textura aireada y su facilidad de uso han conquistado el corazón de muchos. Por este motivo, le explicamos qué es la espelta, sus beneficios y cómo puede utilizarla en su próxima comida.
En su forma original, la espelta tiene un color marrón rojizo claro y un sabor a nuez. A pesar de ser un grano integral, no produce productos pesados. En cambio, tiene una textura ligera y aireada, similar a la del trigo.
Beneficios para la salud
¿Ha visto el pan de espelta en la panadería -o en la cafetería de la esquina- y se pregunta qué es en realidad? Pues no se pregunte más. Aquí tenemos todas las respuestas amasadas (¿ves lo que hemos hecho?), desde “¿Qué es el pan de espelta?” hasta “¿La harina de espelta está hecha de trigo?”.
La espelta es un grano de la familia del trigo. Pero, para confundir las cosas, en realidad no es lo mismo que el trigo porque es una especie completamente diferente. Tiene una capa exterior más dura en comparación con el trigo moderno que es de trilla libre, lo que significa que su paja se separa durante la propagación para aumentar el rendimiento de la cosecha en el menor tiempo posible. El trigo de trilla libre, aunque beneficia a los costes de mano de obra, es más susceptible a las plagas y enfermedades, tiene un contenido reducido de nutrientes y exige el uso de pesticidas.
La dura cubierta exterior de la espelta sólo se retira antes de molerla para convertirla en harina, para preservar su frescura, protegiendo así el grano y descartando la necesidad de pesticidas. Por ello, la espelta es una gran opción para las personas con alergias o intolerancias al trigo. Además, la espelta tiene un sabor algo dulce que la hace perfecta para recetas que requieren harina de trigo normal.
Fodmap de espelta
En el caso de las personas que padecen la enfermedad celíaca, el gluten desencadena una reacción autoinmune que provoca la inflamación del intestino delgado. Esta grave enfermedad sólo puede tratarse con una dieta sin gluten de por vida.
Si no se trata, la enfermedad celíaca puede causar deficiencias de hierro, calcio, vitamina B12 y folato. También se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de intestino, esquizofrenia y epilepsia (34, 35, 36, 37).
Uno de los desencadenantes conocidos del síndrome del intestino irritable es un grupo de carbohidratos de cadena corta conocidos como FODMAP. Al igual que el trigo, la espelta contiene una cantidad significativa de FODMAPs, que pueden desencadenar los síntomas del SII en personas susceptibles (44, 45, 46, 47).
También es fácil sustituir la harina de espelta por la de trigo en la mayoría de las recetas, ya que son muy similares. Si está horneando, puede sustituir aproximadamente la mitad de su harina habitual por harina de espelta y obtener un resultado similar.