De dónde sacaban la levadura en tiempos bíblicos
La cocina israelita antigua se refiere a las prácticas culinarias de los israelitas durante un período de más de un milenio. Se arraigó en su forma conocida con el inicio de la presencia israelita en la Tierra de Israel durante la Edad de Bronce tardía y, en general, se considera que se mantuvo hasta la expulsión masiva de los judíos de la Judea romana en el siglo II de nuestra era. Los alimentos básicos de los israelitas eran el pan, el vino y el aceite de oliva; también incluían legumbres, frutas y verduras, productos lácteos, pescado y carne.
La cocina israelita se ajustaba a las restricciones y directrices dietéticas del yahwismo y sus formas posteriores: El judaísmo y el samaritanismo. Hubo una considerable continuidad en los principales componentes de la dieta a lo largo del tiempo, a pesar de la introducción de nuevos alimentos en varias etapas. La comida del antiguo Israel era similar a la de otras cocinas mediterráneas de la época.
La información sobre la alimentación de los antiguos israelitas se basa en fuentes escritas, registros arqueológicos y pruebas comparativas de la región más amplia del antiguo Levante. La principal fuente escrita del periodo es la Biblia hebrea, la mayor colección de documentos escritos que se conservan del antiguo Israel. Otros textos, como los Rollos del Mar Muerto, las obras apócrifas, el Nuevo Testamento, la Mishnah y el Talmud también aportan información. Las fuentes epigráficas incluyen ostraca de Samaria y Arad[1].
¿Cuándo se identificó por primera vez la levadura como organismo vivo?
Las primeras actividades agrícolas comenzaron en Oriente Medio, donde el pan se convirtió en un alimento básico, esencial para la vida. El pan era muy apreciado por varias civilizaciones antiguas. En el cristianismo, se convirtió en uno de los símbolos más importantes. Era un regalo divino, un símbolo de generosidad y de compartir. Gestos y palabras cotidianas han evocado el carácter sagrado del pan.
Pan nutritivo El pan ha sido el alimento básico, la representación de la vida en todos los países productores de cereales, especialmente en Oriente Medio, cuna de la agricultura. En el antiguo Egipto, Osiris era adorado como dios de la vegetación y el renacimiento. Enseñaba al pueblo a cultivar el trigo y a fabricar harina y pan. Los griegos tenían en gran estima el pan; junto con el vino y el aceite, era un “producto de la civilización”. En la Biblia, Adán y Eva fueron expulsados del paraíso. Dios condenó a Adán a trabajar y ganarse el pan “con el sudor de su frente” (Génesis 3, 18-19). La gente pasó de la recolección de alimentos a la agricultura. Esto implicaba trabajo, experiencia y técnica, y el pan era el resultado perfecto de este esfuerzo.
El primer registro bíblico de la fabricación de pan es durante la época de
Como mujer en el antiguo Israel, era su deber preparar las comidas. El pan era una parte tan común de su dieta que a menudo se refería a él como alimento en general. Por lo tanto, moler y preparar el trigo o la harina era también una responsabilidad importante. Cada casa fabricaba la suya, y posiblemente se necesitaban de 2 a 3 horas de duro trabajo diario para hacer la suficiente para alimentar a una familia de cinco miembros. La primera molienda de la que se tiene constancia se realizaba con un mortero (quern de piedra). Esto solía dejar pequeños trozos de arenilla dentro de la harina. En ocasiones, la masa se hacía con la harina de las legumbres (Ezequiel 4:9). En la Mishna (Hallah 2:2) se habla de la masa formada con zumo de frutas en lugar de agua. El azúcar del zumo actuaba con la harina y el agua para añadir levadura y le daba un sabor más dulce. Los israelitas a veces incluían hinojo y comino en la masa, y luego la sumergían en vinagre, aceite de oliva o de sésamo para darle más sabor (Rut 2:14).
Una vez que la harina estaba lista, se combinaba con agua y se amasaba dentro de una gran artesa. A la masa hecha con harina de trigo se le añadía el fermento (seor). El fermento se hacía reservando una pequeña cantidad de masa de la última hornada para que absorbiera las levaduras del aire y contribuyera a leudar la masa actual. De ahí viene el sabor de la masa madre. Esto se puede denominar levadura salvaje. Aquí hay un enlace que tiene más información sobre cómo atraparla.
Cómo se hacía el pan en la antigüedad
Por Gregory Elder | gnyssa@verizon.net | Redlands Daily Facts17 de enero de 2018 a las 10:52 a.m.Podría decirse que la oración más conocida del mundo es el Padrenuestro, dado en formas ligeramente diferentes en los Evangelios de Mateo y Lucas. Pero en esta oración están las intrigantes palabras: “Danos hoy nuestro pan de cada día”.
Lo que realmente constituye este pan es una cuestión de considerable debate. Tal vez se refiera a Jesús mismo, porque en el Evangelio de Juan, Jesús dijo: “Yo soy el Pan de Vida”. Tal vez se refiera al pan real, que ha sido el alimento básico de Oriente Medio desde los albores de la civilización. O tal vez el pan se refiera a la comida en general, que habría sido un asunto importante en el pobre clima de cultivo de la antigua Judea.
Podemos empezar a responder a esta pregunta observando primero las cosas que sabemos por la Biblia que Jesús comía realmente. El pan hecho de trigo ciertamente, aunque la ley judía también permitía la cebada, la avena, el centeno y la espelta. El vino y el agua eran un alimento básico de la época, y el vino se menciona explícitamente junto con el pan en la Última Cena. La palabra hebrea para vino es yayin, que viene de la palabra para fermento, y la palabra griega del Nuevo Testamento es oinos, que se traduce al latín como vinum.