Potenciador de masa
Si el pan tiene una parte superior plana, es posible que haya utilizado una harina demasiado débil. Utilice siempre harina fuerte para hacer pan. Otras posibles razones de este problema pueden ser que se haya utilizado muy poca sal, que la masa esté demasiado húmeda o que la masa esté mal formada.
Si el pan tiene una textura pesada y cerrada y no ha subido muy bien, hay varias razones para ello. La harina puede tener un contenido de proteínas demasiado bajo, puede haber demasiada sal en la receta del pan, no se ha amasado o no se ha dejado fermentar el tiempo suficiente o se ha podido matar la levadura al dejar la masa fermentar en un lugar demasiado caliente.
Si el pan tiene una textura irregular con grandes agujeros, es posible que la masa no se haya amasado correctamente, lo que podría dejar grandes burbujas de aire, o que se haya dejado la masa sin cubrir durante la fermentación.
Comentarios
Pregunta del lector… “No estoy teniendo muy buenos resultados con la elaboración de mi propio pan. Sabe demasiado a levadura y tiene un sabor casi agrio. Además, la textura es muy gruesa y con grandes agujeros. ¿Tienes alguna idea sobre lo que puedo estar haciendo mal?” -Jenni W.
La temperatura es muy importante. La mayoría de las recetas especifican una temperatura de subida de alrededor de 80 °F a 85 °F, y esto no es realmente muy caliente. Si pones una almohadilla térmica debajo del bol de masa o lo pones en un horno de gas con una luz piloto (como hace mucha gente), o utilizas algún otro método para crear un entorno cálido para la masa, es posible que la temperatura de subida sea demasiado alta… y si la masa sube a una temperatura demasiado alta, el pan SABRÁ a levadura. En esta época del año, dejo que mi bol de masa suba en la encimera de la cocina. En invierno, si la habitación parece fría, pongo la masa más cerca de una fuente de calor, pero sigo dejando que suba más o menos a temperatura ambiente.
A continuación, hay que ser muy preciso a la hora de medir la levadura y el azúcar. Un exceso de azúcar hará que la levadura crezca demasiado rápido o en exceso, y eso (o simplemente demasiada levadura) dará lugar a una masa con un sabor desagradable a levadura.
Sustituto del mejorador de pan
Foto de ShutterstockGrasasAl añadir mantequilla (sin sal) o aceite (de oliva o vegetal) en pequeñas cantidades al pan se consigue un mayor aumento, una corteza más crujiente y una mayor duración. Cuando se añade grasa en grandes cantidades, como en el caso del brioche, se consigue una textura más blanda y menos volumen. La mantequilla y, especialmente, los aceites más fuertes, como el de nuez, también pueden añadir sabor al pan.Leche en polvoLa leche en polvo añade sabor al pan y puede suavizar su textura, como en el caso de esta masa madre blanca básica. Añádala a la masa con la harina.Aceite vegetal antiadherente en sprayEl aceite vegetal antiadherente en spray se aplica a la masa de fermentación para evitar que la parte exterior se encostrase durante la fermentación. También se puede rociar en las sartenes para evitar que el pan se pegue durante el horneado.Frutos secosLos frutos secos son una adición encantadora a los panes, pero como son propensos a la rancidez, pruébelos siempre antes de añadirlos a la masa. Tenga especial cuidado con los frutos secos con alto contenido en aceite, como las pacanas y las nueces. Para darle más sabor, tueste las nueces en un horno a 325°F justo hasta que empiecen a tomar color, de 5 a 7 minutos. Guarde los frutos secos en el congelador en bolsas de plástico resellables hasta 1 año.Utilice granos y semillas para añadir textura y sabor tostado.
Cómo hacer un pan con buen sabor
Me encanta hacer pan casero, sobre todo porque tengo una máquina de hacer pan. Lo considero casero porque lo hago en casa a partir de ingredientes crudos, que reúno a mano. Lo único que hace la máquina de pan es mezclar, amasar, dejar que suba y hornear, ¿no?
He experimentado con diferentes especias y cantidades de ingredientes, y entre eso y las sugerencias de mi cuñado, al que también le encanta cocinar, he dado con una lista de ingredientes que se pueden añadir a casi cualquier receta de pan normal para que resulte extraordinariamente deliciosa.
Todo lo que hice fue tomar una receta de pan normal que venía con mi máquina de pan y añadir estos ingredientes a la lista. Además, si sustituyes el aceite de oliva por mantequilla o margarina, como pide la receta, ¡obtendrás un pan más húmedo y sabroso!
Ya está. Estos ingredientes harán que incluso la receta de pan más aburrida sea absolutamente deliciosa, y ya no se te permitirá llevar nada más que tu delicioso pan a ningún evento. Así que, a menos que estés preparado para ello, ¡no dejes que nadie más lo pruebe!