¿Se quema el pan en el fuego?
Hornear pan puede ser complicado para saber cuándo está completamente hecho. El exterior del pan parece firme y dorado, pero no se puede ver el estado del interior sin cortarlo. Si cortas una rebanada y te das cuenta de que el interior no está completamente cocido, ¿hay alguna manera de salvar la hogaza? Por suerte, el pan puede volver a hornearse y meterse en el horno si está poco hecho.
Sin embargo, lo mejor es evitar que esta situación se produzca, y hay algunos consejos que puede seguir para crear el pan casero perfecto. Si te encuentras horneando mucho pan, es posible que quieras aprender algunos consejos más para mejorar tus habilidades de horneado de pan.
Es bastante sencillo salvar un pan poco cocido y crear una hogaza decente. Caliente el horno a 350 F, devuelva el pan al horno y hornéelo durante otros 10 a 20 minutos. Esto funcionará incluso si el pan se ha enfriado, lo que es similar a la cocción a medias del pan. Si le preocupa que el pan se dore demasiado, cubra el pan con papel de aluminio.
Sin embargo, si saca el pan del horno antes de que esté cuajado, no hay mucho que pueda hacer para salvarlo. Puede intentar hornearlo más, ya que no hay mucho que perder, pero lo más probable es que el pan no sea aceptable.
La parte inferior del pan se quema en el horno holandés
Te quedas sentado mientras ves cómo el horno hornea tu pan. El exterior de la hogaza tiene un precioso color dorado digno de Instagram, así que apagas el horno, sacas el pan y lo dejas enfriar. Cuando llega el momento de la verdad, es decir, cuando lo cortas, te decepciona descubrir que el pan está poco hecho. ¿Qué ha pasado?
Si todavía no estás seguro de la causa de tus problemas con el pan poco hecho, sigue leyendo. En este artículo, explicaré los 4 problemas más comunes que tienen los panaderos cuando intentan conseguir el pan perfecto. También hablaré de las formas de solucionarlos.
Lo más probable es que tengas este problema con algo más que tu pan. Cualquier producto horneado que se mete en el horno sale igual: el exterior está cocido, pero el interior sale crudo o poco hecho. Incluso has dejado el pan unos minutos más en el horno pensando que eso ayudaría, pero luego acabas con un pan quemado que sigue estando poco hecho por dentro.
El tipo de pan que es rico en grasas o azúcares suele ser el que se encuentra poco cocido mientras que el exterior puede estar quemado. Esto se debe a esos azúcares. Se caramelizan más rápido y el pan coge color más rápido y puede quemarse más rápido.
El pan se quema
Si no has leído nuestros posts anteriores, consulta primero nuestra receta para una barra de pan básica. Anteriormente, hablamos de cómo mezclar la masa con confianza y propósito. A continuación, dejamos subir la masa, aprendimos a doblar con intención y hablamos de la fermentación. A lo largo de este artículo utilizaremos mucho del vocabulario de nuestras entradas anteriores, así que si las cosas te suenan confusas, no dudes en consultar toda la serie de técnicas de panificación.
Me encanta la panificación. La panificación es la transformación de la masa en pan: uno de los alimentos más antiguos y esenciales del planeta. Es la culminación de todas nuestras horas de trabajo y espera. El día de la panificación es como el día de la feria de la ciencia, el día de la fiesta y el día del juicio final, todos juntos haciendo un hijo del amor. (Sólo que aquí no se juzga, sólo se aprende). La repostería es magia y ciencia a la vez.
Pero la repostería no es sólo una gran fiesta. Como panaderos, todavía tenemos mucho trabajo que hacer. Por eso, hoy vamos a hablar del equipo que necesitamos, de cómo marcar el pan, de lo que realmente ocurre dentro de nuestros hornos durante la cocción y de cómo esos procesos transforman la masa en pan.
¿Por qué mi pan está demasiado húmedo?
Mi horno no tiene termómetro, así que no sé exactamente a qué temperatura está. Lo precaliento durante 15 minutos en la posición más alta, y luego bajo la temperatura cuando entra el pan. También pongo un recipiente con agua en el fondo para crear vapor.
Es muy probable que la temperatura de tu horno sea demasiado alta. Aunque te recomendaría simplemente comprar un termómetro de horno, que no son muy caros, si estás en una parte del mundo donde eso no es factible, según este post en Tip King:
Si esta no es la causa de tus problemas, tendrás que describir cómo estás horneando tu pan (la receta, si estás usando una piedra, una sartén, cómo estás dando forma a los panes, cuál es su tamaño, etc.) con mucho más detalle para obtener una mejor respuesta.
Yo tengo el mismo problema, ahora cocino en la rejilla más alta y pongo 3 sartenes una encima de la otra para hacer la sartén más gruesa y uso papel pergamino, cocino a fuego más bajo durante más tiempo. Las mías se quemaban todo el tiempo pero ahora salen doradas