Pan pakistaní
En la India, el pan es el utensilio principal y se utiliza para recoger todo, desde la salsa hasta los deliciosos trozos de pollo o paneer. Para quienes viajan por primera vez, el tema del pan indio puede resultar intimidante. Hay tantos tipos de panes que es difícil saber por dónde empezar.
El pan indio puede servirse solo o relleno de verduras y con capas de mantequilla. Algunos de los tipos más populares de pan indio son el chapatti, el paratha, el puri, el thepla, el naan, el appam, el dosa y el idli.
En la India, el pan también se suele hacer sin hornear. Panes como el naan se hacen en un tandoor, u horno de barro tradicional, y otros se cocinan en el horno. Algunos panes se cocinan incluso directamente sobre la llama sin necesidad de una sartén.
En el sur y el oeste de la India, los panes planos se hacen con arroz o lentejas negras. Las variedades más populares de este tipo de pan son el dosa, el appam, el uttapam, los rotis de arroz y los rotis de ragi. La mayoría de los panes del sur de la India también aprovechan las esporas de la levadura del ambiente para su fermentación.
Como el pan es una parte tan importante de la dieta india, a lo largo de los siglos los indios se han vuelto creativos con él y tienen muchos métodos para hacer que sepa lo mejor posible. El Naan se sirve a menudo recubierto de ajo y mantequilla, los parathas pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes, y los dosas son famosos por estar rellenos de especias aromáticas.
Cocina india
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La mayoría de los panes planos del norte de la India no tienen levadura y se elaboran principalmente con harina molida, normalmente atta o maida, y agua. Algunos panes planos, especialmente el paratha, pueden estar rellenos de verduras y cubiertos con ghee o mantequilla.
En Maharashtra y Karnataka también se elaboran panes con granos como el jowar (Sorghum bicolor), el ragi (Eleusine coracana) y el bajra (mijo perla), y se llama “rotla” en Gujarat y “bhakri” en Maharashtra.
En el sur de la India y en la costa occidental, la mayoría de las tortitas se elaboran con lentejas negras (urad dal) peladas y partidas y arroz. Las variedades más populares son la dosa, la appam y la uttapam. Los panes planos más populares son los rotis de arroz y los rotis de ragi.
En el norte de la India, se prepara una masa con el ingrediente principal y se aplana con un rodillo. La mayoría de los panes indios, como el roti, el kulcha y el chapati, se cuecen en tava, una plancha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros, como el puri y el bhatura, se fríen. La masa de estos panes suele hacerse con menos agua para reducir el aceite que absorben al freírse.
Tipos de panes indios
Los hay de varias formas: con o sin levadura, horneados, fritos, al vapor o abofeteados en las cavernosas paredes del tandoor. Hasta la fecha, hay más de 30 tipos de panes indios y difieren de una región a otra, ya que cada ciudad da su propio giro al tipo de harina utilizada y al método de cocción aplicado. Pero lo que estos panes suelen tener en común es su capacidad para absorber deliciosas salsas de curry o albergar diversos tipos de aderezos y rellenos. Puede resultar desalentador lanzarse a explorar el extenso mundo de los panes indios, así que estamos aquí para ayudarle. He aquí una guía para principiantes sobre siete populares panes indios y cómo comerlos.
1. Chapati La palabra chapat significa “bofetada” en hindi, lo que nos da una idea de cómo se hace este pan plano indio. Este pan sin levadura se forma abofeteando y estirando la masa entre las palmas del cocinero antes de encontrarla en una tava, una sartén plana en forma de disco. Pero la verdadera belleza del chapati es su capacidad de combinar con prácticamente cualquier curry o guiso. Su sabor suave y a nuez, junto con su preparación relativamente saludable, lo convierten en el alimento básico común de la India; es un pan de todos los días, si se quiere.
Historia de la comida india
La primera referencia al naan se encuentra en el año 1300 d.C. en las obras literarias del famoso poeta Amir Khusrau, donde habla de que se servía naan en las cortes imperiales de Delhi. Con el paso de los años, el naan ha conquistado la India y el mundo y se ha convertido en uno de los panes más populares del mundo.
Casi todos los restaurantes indios lo sirven; de hecho, el mejor naan que he comido fue en un pequeño restaurante indio escondido en las callejuelas de Tauranga, en Nueva Zelanda, cuando viajamos hace unos años. Perfectamente horneado, esponjoso y suave, y untado generosamente con ghee, era simplemente poético.
Ahora que he escrito una oda al naan, permítanme compartir un secreto. La mayoría de los indios comen naan en los restaurantes. Sí, has leído bien. El sabor característico y la forma de lágrima por la que se le conoce proviene de un horno de barro o tandoor (una vasija de barro excavada en el suelo). La temperatura de cocción puede alcanzar unos 480° C (900° F). Imagine tener ese horno en su casa.
Además, se elabora con harina común, pero el pan que se consume a diario en la mayoría de los hogares utiliza harina integral o de arroz. Así que, mientras que el naan es un capricho que uno puede permitirse de vez en cuando, aquí hay algunos panes indios que se pueden hacer en su casa todos los días.