Cómo comprobar si el pan está hecho sin palillo
GOLPEAR, GOLPEAR, GOLPEAR. Tradicionalmente, los panaderos de levadura han comprobado el estado de sus panes golpeando el fondo y escuchando un golpe distintivo: un método perfectamente bueno. Pero para los que no nos gusta hacer malabares con los panes calientes para llegar al fondo para la prueba del golpe, hay otro método: tomar la temperatura interna del pan. El uso de un termómetro con el pan de levadura no sólo le ahorra el malabarismo de la “patata caliente”, sino que le ofrece una excelente orientación, si sabe cómo interpretar los resultados de la temperatura.
Puede observar que muchas de nuestras recetas de pan de levadura de King Arthur Flour exigen que el pan perfectamente horneado alcance una temperatura interna de 190 °F. Y honestamente, este es un buen punto de referencia. La mayoría de los panes y panecillos estarán efectivamente hechos cuando registren 190°F en su centro.
Pero algunos panes -las baguettes, por ejemplo- necesitan alcanzar una temperatura interna más alta para estar completamente cocidos. Y algunos panaderos sostienen que los panes integrales grandes y densos deben hornearse a una temperatura interna de 205°F a 210°F, para asegurarse de que estén completamente cocidos en el centro.
Temperatura interna del pan celsius
Casi todas las recetas de pan le dirán que busque una corteza dorada o que golpee el fondo de su pan y escuche un sonido hueco. Esta técnica visual y sonora funciona la mayoría de las veces, pero puede quedarse corta y dejarle una zona blanda y pegajosa en el centro de la barra. En otras palabras, la forma segura de saber que su pan está perfectamente horneado es utilizar un termómetro para tomar la temperatura interna del pan.
Tomar la temperatura del panPara obtener una lectura precisa, saque el pan del horno e introduzca el termómetro directamente en el centro del pan. Muévete rápido y con cuidado cuando hagas esto para evitar que te quemes o que la temperatura interna del pan baje. Teniendo en cuenta las apariencias, evite agujerear la parte superior del pan introduciendo el termómetro por el lateral o la parte inferior de la barra.
A qué temperatura se hace el pan
Las mujeres que nos precedieron cocinaban el pan más sorprendente en casa en hornos primitivos. No tenían hornos de temperatura controlada. No tenían levadura estandarizada. Sin embargo, su pan era un elemento básico de la dieta diaria. Si bien es cierto que algunas de estas mujeres nunca consiguieron hacer panes ligeros con cortezas crujientes, otras se hicieron famosas a nivel local por su forma de hornear. Si has tenido el privilegio de ayudar a tu abuela o a una vecina en la cocina el día de la panificación, probablemente hayas captado algunos de estos consejos para hornear pan. Para el resto de nosotros, ofrezco mis propios consejos para hornear pan, ganados tanto por la observación de las abuelas como por no pocos panes fallidos. He aquí 16 consejos para hornear pan que seguramente mejorarán sus posibilidades de conseguir la corteza y la miga perfectas. Estos consejos se centran en el pan de levadura más que en los panes planos o los panes rápidos. Puede utilizar harina de pan o harina de uso general para hacer pan casero.
Este primer consejo para hacer pan tiene en cuenta la frescura de los ingredientes. La harina orgánica fresca que usted mismo muele incluye el gluten vital del trigo, el germen y el salvado. Esta es la mejor harina para usar en tu pan. Es rica en enzimas y proteínas para que tus panes suban bien. Si todavía no tienes un molino de grano, no hay problema, compra la harina más fresca que puedas encontrar en una tienda con una rápida rotación de la harina, para que puedas estar seguro de la frescura. La harina se oxida rápidamente después de la molienda y pierde parte de las proteínas y la vitalidad que dan al pan casero su ligereza y subida.
Cómo saber si el pan está bien cocido
Me encantaría publicar aquí un par de clips de sonido diciendo: “¡Esto es cocido… y esto es sin cocer!”, pero, por desgracia, mi equipo de grabación no está a la altura de la tarea: sólo he conseguido producir una demostración risible de que los panes cocidos y sin cocer suenan exactamente igual. Me pregunto, si consigo que mis amigos del estudio de grabación graben los sonidos para mí, si los altavoces del ordenador de alguien estarían a la altura de la diferencia.
Si todavía te estás perdiendo el maravilloso pan casero, y necesitas convencerte de que es realmente fácil de conseguir, descárgate mi guía Pan recién horneado en 20 minutos, que te mostrará cómo hacer tu propio pan para el almuerzo, incluso si ya son las 11.30 y se te acaba de ocurrir.