¿Es saludable el besan?
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La harina de garbanzos se hace moliendo garbanzos secos (garbanzos) hasta convertirlos en polvo. Es un ingrediente popular en la cocina de Oriente Medio y la India, donde se encuentra en platos como el falafel y el hummus. Dado que los garbanzos tienen un alto contenido en proteínas y fibra, así como varios minerales y vitaminas del grupo B, la harina es muy nutritiva.
Utilizar harina de garbanzos (también llamada harina de garbanzos, besan o harina de gramo) es una forma excelente de aumentar la ingesta de proteínas y fibra. Funciona bien en platos veganos, vegetarianos, omnívoros y sin gluten. Su sabor suave y a nuez funciona bien para muchas recetas diferentes, tanto saladas como dulces.
Una taza de harina de garbanzos contiene unas 350 calorías. La mayoría de esas calorías proceden de los hidratos de carbono, de los cuales 10 gramos proceden de la fibra y 10 del azúcar. El resto de los carbohidratos son almidones. El índice glucémico estimado de la harina de garbanzos es de 44 (lo que la convierte en moderadamente glucémica).
Calorías de la harina de garbanzos
El Mapa de Objetivos Nutricionales™ te permite ver de un vistazo cómo se alinean los alimentos con tus objetivos nutricionales y de control de peso. Cuanto más cerca esté un alimento del borde derecho del mapa, más nutrientes esenciales por caloría contiene. Para conseguir una dieta más nutritiva, seleccione los alimentos que se encuentran en la mitad derecha del mapa; cuanto más cerca esté un alimento del borde superior del mapa, más probable es que le llene con menos calorías. Si quiere restringir su consumo de calorías sin sentir hambre, elija alimentos de la mitad superior del mapa.Los alimentos que están cerca del borde inferior son más densos en calorías. Si quiere aumentar su consumo de calorías sin sentirse demasiado lleno, elija los alimentos de la mitad inferior del mapa.
Este gráfico le muestra qué porcentaje de las calorías de un alimento procede de los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y el alcohol. Si está tratando de lograr una distribución específica de calorías, como la distribución 40/30/30 de la dieta Zone™, o la distribución más tradicional 60/30/10, la Pirámide de Proporción Calórica™ le mostrará cómo las recetas, los planes de comidas o los alimentos individuales se alinean con esos objetivos.Los alimentos bajos en grasa, por ejemplo, se agruparán a lo largo del borde inferior de la pirámide, que va desde los alimentos que son altos en carbohidratos (en el borde izquierdo) a los alimentos que son altos en proteínas (en el borde derecho). Los alimentos bajos en hidratos de carbono se agruparán a lo largo del borde derecho de la pirámide, con alimentos ricos en grasas en el borde superior y alimentos ricos en proteínas en el borde inferior. Los alimentos que tienen aproximadamente el mismo número de calorías procedentes de las grasas, las calorías y las proteínas se encontrarán más cerca del centro de la pirámide.Más información sobre la pirámide de relación calórica
1 taza de calorías de harina de garbanzos
Cuando pensamos en el besan, nuestra mente recuerda instantáneamente el sabor de los dulces besan ke ladoos o las crujientes pakoras de cebolla. El besan o la harina de garbanzos se utiliza en una gran variedad de platos salados en la India y en el extranjero, como el curry, los buñuelos, los sabzis, los postres y mucho más. Aunque las calorías del besan ladoo son un número que asusta (lo siento, amantes de la comida), el besan en sí mismo es saludable y delicioso.
El besan, también conocido como harina de garbanzos, gramo o garbanzo, se elabora moliendo garbanzos secos (preferentemente de la variedad Bengal gram). Con raíces en la India, la harina se ha abierto camino en las cocinas internacionales, especialmente por sus propiedades aglutinantes. Pero no se sabe mucho sobre el número de calorías del besan.
El folato reduce los niveles de homocisteína en nuestro organismo, con lo que disminuye el riesgo cardiovascular, según los Institutos Nacionales de Salud. También protege de un accidente cerebrovascular. Los niveles altos de homocisteína se encuentran en las personas con Alzheimer y demencia. El consumo de besan puede ayudar a reducir el riesgo.
Las proteínas no sólo ayudan a sentirse saciado, sino que también son esenciales para mantener la masa muscular y la fuerza, sobre todo para los mayores de 40 años. Un estudio publicado en la revista “Nutrients” lo confirma.
Efectos secundarios del consumo de besan
A medida que aumenta la popularidad de los alimentos de origen vegetal, también lo hacen las harinas de legumbres, ricas en fibra, bajas en grasas y repletas de proteínas. Las harinas de legumbres están repletas de nutrientes y no contienen gluten por naturaleza, y se prevé que esta categoría crezca más de un 10% en los próximos cinco años.1 Por estas razones, las harinas de legumbres deberían estar en el radar de todo dietista, ya que ayudan a los clientes a optimizar su nutrición y a promover su salud intestinal.
Las harinas de legumbres se elaboran a partir de éstas, que son las semillas comestibles de las legumbres, como las judías enlatadas o secas, los garbanzos, las lentejas, los altramuces (también llamados lupinos) y múltiples variedades de guisantes. Las legumbres obtienen una alta puntuación desde el punto de vista de la sostenibilidad porque utilizan bacterias del suelo para devolver el nitrógeno al suelo desde el aire, sustituyendo la necesidad de añadir fertilizantes nitrogenados y produciendo una menor huella de carbono que otros cultivos. Además, los cultivos de legumbres requieren menos agua que muchas otras fuentes de proteínas, especialmente las de origen animal. Los cultivos de legumbres se han adaptado a utilizar menos agua, lo que los hace aptos para ser plantados en zonas propensas a la sequía.2,3