El salmón crudo es saludable
Nunca se te ocurriría comer pollo poco hecho o una chuleta de cerdo cruda, e incluso un filete muy poco hecho es dudoso, pero cuando se trata de salmón, podrías ir de cualquier manera. No hay nada comparable al salmón en un panecillo, y si vas a comer sushi, es muy probable que acabes pidiendo sashimi de salmón. En su estado crudo, el salmón tiene un sabor puro y sin refinar, sin ser excesivamente pesquero, y tiene una textura mantecosa única que no se consigue con el salmón cocido.
Muchos prefieren consumirlo crudo, pero la pregunta sigue siendo: ¿Es realmente seguro hacerlo? Healthline dice que sí, pero no sin riesgo. Aunque comas salmón recién sacado del océano, el pescado puede estar plagado de bacterias y parásitos absorbidos del entorno natural. La única manera de matar estos patógenos sería cocinar el salmón a un mínimo de 145 grados Fahrenheit. Por lo tanto, cuando se come salmón crudo, se corre el riesgo de contraer una enfermedad de origen alimentario.
A menos que decida llevar su salmón a un laboratorio y analizarlo, no hay forma de saber con seguridad si su salmón es 100% seguro para comerlo crudo. Sin embargo, saber qué buscar en la tienda de comestibles ciertamente ayuda. El hombre de la tienda de comestibles afirma que el salmón criado en granjas y congelado es la opción más segura. Como el salmón de granja se alimenta con una dieta controlada, mientras que el salmón salvaje consume abiertamente presas potencialmente infectadas con parásitos, es mucho más seguro comerlo crudo.
Qué salmón para el sushi
Con su carne delicada y dulce y su amplia disponibilidad, el salmón es uno de los pescados más populares. La generalización de la cría de salmón hace que haya una gran variedad de calidades y sabores. El salmón salvaje, especialmente el de los ríos escoceses o irlandeses, se considera superior.
Compruebe que la carne es firme. El salmón ecológico debe ser de color rosa pálido. El salmón de piscifactoría debe tener un color rosa bastante brillante, pero no demasiado oscuro, ya que esto indica que se le ha añadido color. Descarte cualquier pescado que sea grisáceo o graso. El salmón ecológico, por su naturaleza, es siempre de piscifactoría. Busca el salmón de Alaska certificado por el Marine Stewardship Council, o el salmón sueco de agua dulce, un poco más difícil de encontrar.
Filete de salmón Sainsbury
Pocos alimentos pueden rivalizar con un trozo de pescado crudo, impecablemente fresco y mínimamente adornado, ya sea encaramado sobre un montón de arroz de sushi o nadando en un baño de cítricos picantes. Sin embargo, a pesar de la popularidad de platos increíblemente sencillos como el sushi, el sashimi, el crudo, el poke y los tartares en los menús de los restaurantes, para muchos cocineros, preparar pescado crudo en casa sigue siendo una tarea desalentadora.
En parte, esto se debe a la incertidumbre sobre los riesgos de comer pescado crudo. Mucha gente confía gustosamente en un chef de sushi anónimo de un restaurante cualquiera, pero sin embargo rehúye los peligros potenciales del ceviche casero. Los cocineros que se sienten cómodos picando carne de vacuno cruda para hacer un tartar pueden pensárselo dos veces antes de hacer lo mismo con la lubina rayada.
Y luego está la cuestión de la disponibilidad. Muchos estadounidenses tienen dificultades para encontrar marisco fresco, e incluso los que tienen acceso a buenos mercados de pescado rara vez están seguros de su capacidad para calibrar la frescura del pescado, tanto entero como en filetes. Esto puede reducir drásticamente su confianza en el consumo de pescado, y más aún si está crudo.
Congelar el salmón para el sushi
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra: