Cómo se hace el tofu
Lo que hay que saber: La soja es un alimento único, ampliamente estudiado por sus efectos estrogénicos y antiestrogénicos en el organismo. Puede parecer que los estudios presentan conclusiones contradictorias sobre la soja, pero esto se debe en gran medida a la gran variación en la forma de estudiar la soja. Los resultados de recientes estudios poblacionales sugieren que la soja tiene un efecto beneficioso o neutro sobre diversas condiciones de salud. La soja es una fuente de proteínas rica en nutrientes que puede consumirse con seguridad varias veces a la semana, y probablemente más a menudo, y es probable que proporcione beneficios para la salud, especialmente cuando se consume como alternativa a la carne roja y procesada.
Ya sea en un artículo de prensa popular o en un estudio clínico bien diseñado, sigue habiendo cierto debate sobre la soja. Como especie de la familia de las leguminosas, los científicos especializados en nutrición suelen etiquetar la soja como un alimento con potencial para aportar importantes beneficios para la salud. Sin embargo, debido a las investigaciones contrarias que sugieren posibles efectos negativos de la soja en determinadas situaciones, se ha dudado en promover la soja de forma incondicional.
Recetas con tofu
El tofu, también conocido como cuajada de alubias, se elabora cuajando leche de soja fresca y prensando la cuajada para obtener bloques sólidos, de forma similar a como se elabora el queso tradicional cuajando y solidificando la leche de vaca. Puede ser sedoso, blando, firme, extrafirme o superfirme y puede tener una textura blanda o crujiente dependiendo de cómo se cocine.
Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., un cuarto de bloque (o 81 gramos) de tofu firme contiene 14 gramos de proteínas, 7 gramos de grasa, 2,3 gramos de carbohidratos, 1,9 gramos de fibra y 11 mg de sodio. Y esa ración aporta 117 calorías, lo que lo convierte en un alimento de gran densidad nutritiva.
También se sabe que el tofu es útil para reducir el colesterol LDL (también conocido como “malo”), así como para reducir modestamente los triglicéridos y aumentar modestamente el colesterol HDL (también conocido como “bueno”). Un meta-análisis de 46 estudios descubrió que la proteína de soja reducía significativamente el colesterol LDL en un 3-4% en adultos.
Aunque hay algunas pruebas que sugieren que los alimentos a base de soja, como el tofu, podrían ayudar a la función cognitiva, como la memoria y la capacidad de resolución de problemas, la investigación no es clara. Un estudio de 2020 sugirió que el equol, un metabolito producido en el intestino por el consumo de productos de soja, podría ayudar a reducir el riesgo de demencia. Según los investigadores, los que producían más equol al consumir productos de soja tenían la mitad de lesiones en la materia blanca -un factor de riesgo de la enfermedad de Alzheimer- que los que tenían niveles más bajos de equol.
Tofu frente a pollo
Todos sabemos que basarse en las plantas es saludable, pero ¿cómo de saludable es una de las proteínas veganas más populares: el tofu? Al desgranar los beneficios para la salud del tofu y de los alimentos a base de soja, tiene mucho sentido que esta versátil proteína sea cada vez más popular.
El tofu se elabora a partir de la humilde cuajada de soja. El tofu tiene aproximadamente 2000 años de antigüedad y se considera un alimento básico en Asia. Asia es considerada por muchos como un paraíso de la comida sana, donde el sabor está perfectamente equilibrado con los productos más frescos. El okabe o tofu fue creado por un cocinero chino cuando añadió accidentalmente Nigari a la leche de soja. También conocido como cloruro de magnesio, el Nigari es un coagulante que, añadido a la leche de soja, ayuda a cuajar y coagular la soja para que se forme el tofu. La cuajada se cuela a través de una estameña y
Es bien sabido que la mayoría de las legumbres son buenas para el corazón. El tofu no es una excepción, ya que es rico en isoflavonas de soja. Las isoflavonas son compuestos que se encargan de reducir los marcadores que contribuyen a las enfermedades cardiovasculares. Al reducir los niveles de LDL, el colesterol malo, contribuyen a la pérdida de peso y a la reducción de su IMC. Las proteínas animales pueden tener altos niveles de colesterol LDL, lo cual, si usted sufre de condiciones preexistentes de corazón y presión arterial alta, es algo que querría evitar. Los estudios demuestran que cambiar al menos una parte de las proteínas animales de su dieta por tofu puede ayudar a controlar las afecciones cardíacas y a mantener unos niveles de LDL saludables.
Cómo comer tofu
Saltar al contenido principalSaltar al pie de páginaAcceder ahoraAcceder ahoraAlimentación y nutriciónEl tofu: ¿Qué es y es bueno para usted? ¿Puede el consumo de tofu ayudarle a alcanzar sus objetivos de salud? Siga leyendo para conocer el tofu con base científica.Por Colleen de Bellefonds
Quizá hayas oído que el tofu es saludable, pero no tienes ni idea de qué hacer con él. O tal vez tenga antojo de pollo y bistec con regularidad y piense que el tofu es para personas que han evitado totalmente los alimentos de origen animal. Sea cual sea la razón por la que haya rehuido el tofu en el pasado, hay muchas razones para incluirlo en el menú.
El tofu, un alimento tradicional asiático elaborado a partir de granos de soja coagulados, es una importante fuente de proteínas para muchos vegetarianos y veganos. Pero las personas que consumen alimentos de origen animal también lo utilizan como un sustituto más saludable de la carne o los lácteos. Y como es bastante barato, fácil de cocinar y tiene un montón de beneficios para la salud, es una excelente adición a tus planes de comidas.
Si no conoces el tofu, es normal que su textura y sabor te intimiden. De todos modos, pruébalo: Los nutricionistas dicen que el tofu es extremadamente versátil, ya que puede utilizarse en platos dulces y salados y absorbe cualquier sabor que se le añada.