Qué dieta vegetariana
Los nutrientes esenciales que son más difíciles de obtener en una dieta vegetariana, si no se planifica cuidadosamente, incluyen las proteínas, algunos minerales (especialmente el hierro, el calcio y el zinc), la vitamina B12 y la vitamina D. Fuentes de proteínas para los vegetarianos Las proteínas son esenciales para muchos procesos corporales, incluyendo la construcción y reparación de tejidos. Las proteínas están formadas por pequeños bloques de construcción llamados aminoácidos. Estos aminoácidos se clasifican en no esenciales (pueden ser producidos por el cuerpo) y esenciales (deben obtenerse a través de la dieta).
Una proteína “completa” tiene los nueve aminoácidos esenciales necesarios para las necesidades dietéticas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos vegetales no son proteínas completas, ya que sólo contienen algunos de los nueve aminoácidos esenciales. Los productos de soja, la quinoa y las semillas de amaranto son algunas de las pocas excepciones de una proteína vegetal completa.
Antes se pensaba que los vegetarianos y los veganos debían combinar alimentos vegetales en cada comida para asegurarse de que consumían proteínas completas (por ejemplo, judías al horno sobre una tostada). Investigaciones recientes han descubierto que esto no es así.
Hazte vegano peta
Sharleen Ndungu sólo quería disfrutar de un rollo de salchicha vegano, una versión sin carne muy popular de este clásico, en una panadería de Greggs en el Reino Unido, pero a los pocos bocados tuvo palpitaciones y malestar estomacal. Resulta que le habían servido accidentalmente el pastel de carne, según declaró a Vice esta semana. Dijo a Vice que se negó a que le devolvieran el dinero, pero que estaba “traumatizada” y “envenenada de por vida”: Los investigadores pueden haber descubierto por qué las dietas veganas conducen a la pérdida de peso y grasa incluso si las personas a dieta no reducen las calorías
Comer carne después de abstenerse durante años no suele ser peligroso, pero podría provocar reacciones mentales y físicasLa mayoría de las veces, cuando un vegano o vegetariano empieza a comer carne después de un largo periodo de abstinencia, lo que ocurre es… nada, según Robin Foroutan, nutricionista dietista registrada y representante de la Academia de Nutrición y Dietética.
Algunas personas pueden tener la sensación de que les cuesta más digerir la carne si no están acostumbradas a ella, pero no hay pruebas científicas que lo demuestren.También podría haber un elemento psicológico en juego si las personas se ponen ansiosas o incluso tienen un ataque de pánico cuando se dan cuenta de lo que están comiendo, dijo Foroutan. “La angustia podría ser una de las causas de ese tipo de respuesta”, dijo.También es posible que algunos veganos tengan una sensibilidad alimentaria a la carne, causando síntomas como dolores de cabeza, hinchazón o gases, acidez o irritabilidad. Aunque las sensibilidades alimentarias son vagas y poco conocidas, se cree que son el resultado de la gran variación de los cuerpos y sistemas digestivos de las personas. El consumo de determinados alimentos puede desencadenar inflamación o anticuerpos en algunas personas.
Hazte vegetariano
La gente se hace vegetariana por muchas razones, como la salud, las convicciones religiosas, la preocupación por el bienestar de los animales o el uso de antibióticos y hormonas en el ganado, o el deseo de comer de una forma que evite el uso excesivo de recursos medioambientales. Algunas personas siguen una dieta mayoritariamente vegetariana porque no pueden permitirse comer carne. Convertirse en vegetariano se ha convertido en algo más atractivo y accesible, gracias a la disponibilidad de productos frescos durante todo el año, a la existencia de más opciones gastronómicas vegetarianas y a la creciente influencia culinaria de culturas con dietas mayoritariamente vegetales.
Tradicionalmente, la investigación sobre el vegetarianismo se centraba principalmente en las posibles deficiencias nutricionales, pero en los últimos años, el péndulo ha girado en sentido contrario, y los estudios están confirmando los beneficios para la salud de la alimentación sin carne. Hoy en día, se reconoce que la alimentación basada en plantas no sólo es suficiente desde el punto de vista nutricional, sino también una forma de reducir el riesgo de padecer muchas enfermedades crónicas. Según la Asociación Americana de Dietética, “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades.”
Ventajas y desventajas de ser vegetariano
¿Por qué no probar a cocinar hamburguesas de calabacín con quinoa y salsa de yogur picante? Las cocinas tradicional india, china, griega y de Oriente Medio, por nombrar algunas, están repletas de planes de comidas vegetarianas equilibradas…., copiándolas y nuestra dieta será equilibrada, pensé. Así que salí de la biblioteca con dos valiosas lecciones vegetarianas; a) incluir siempre una fuente de vitamina C con hierro de origen vegetal para ayudar a la absorción, y b) la variedad es definitivamente la sal de la vida vegetariana – india una noche, libanesa la siguiente y así sucesivamente. 30 años después, diría que rara vez preparo el mismo plato más de una vez al mes. Comemos bien, y nuestros hijos comen bien.
Salí de la biblioteca con dos valiosas lecciones vegetarianas: a) incluir siempre una fuente de vitamina C con hierro de origen vegetal para facilitar la absorción, y b) ¡la variedad es definitivamente la sal de la vida vegetariana!