Hamburguesa de frijoles negros Serious Eats
Imagina si quieres, una hamburguesa vegetariana repleta de verduras reales, que NO ES MOSCA, que no tiene granos ni gluten ni nueces ni aceite, y que sigue siendo muy comestible, es más, incluso SABROSA. Lo sé, probablemente estés pensando que esto es una hazaña imposible.
Hace un mes, si me hubieran dicho que podría mantener mi cocina limpia durante 30 días seguidos, habría dicho que eso era imposible. Y sin embargo, lo he hecho. Y, esta hamburguesa vegetariana realmente cumple con todas las especificaciones imaginarias que acabo de esbozar. Así que, aparentemente, puedo lograr lo imposible dos veces en un mes. Voy a estar aquí disfrutando de mi estatus de Superwoman.
¿Te resulta familiar? Son todos los ingredientes que van en mi receta de carne molida vegana. ¡Mira todas esas verduras! Es difícil de creer que un montón de plantas pueda transformarse en un sustituto muy sabroso de la carne picada, pero como ya hemos hablado, yo hago posible lo imposible. De nada.
Cuando estaba probando estas hamburguesas, empecé a encontrarme con un problema. El factor blando. O como diría mi marido Michael, MOOSHEE. La última cosa en el mundo que quería que estas hamburguesas fueran blandas. A nadie le gusta eso. Así que empezó la experimentación. Después de muchas MUCHAS pruebas, finalmente encontré una solución: garbanzos remojados.
Cómo hacer hamburguesas vegetarianas crujientes
Esta hamburguesa rica en umami intenta imitar descaradamente una hamburguesa de carne de vacuno en cuanto a sabor, textura y aspecto. Los champiñones y los granos forman la mayor parte de la hamburguesa: los champiñones son tiernos y los granos se mantienen firmes para dar la impresión de que la proteína ha sido cocinada. La grasa ayuda a recubrir los elementos por separado para que se mantengan unidos y no sean trozos como la mayoría de las hamburguesas vegetarianas. La hamburguesa absorbe mucho sabor de la parrilla para ofrecer una hamburguesa carbonizada y ahumada como una hamburguesa tradicional de carne.
Como cocinero a base de plantas, y médico de medicina de estilo de vida, me di cuenta de que había demasiada sal. Yo añadiría estas otras opciones:1. Sustituir; reducir la sal (puedes probar esta mezcla en crudo para ver si hay salinidad/pimienta, etc.)2. Yo uso una pastilla de caldo de carne Massel (vegano) o salsa salada en polvo que también da un poco más de ligazón – también puedes usar la salsa con algo de champiñón y/o cebolla para una salsa si no la usas como hamburguesa. Para reducir el contenido de líquido, puede saltear las setas primero (y luego hacer la salsa o freír las hamburguesas en la sartén). 4. Las hamburguesas deben estar bien frías y firmes o se desharán (hay una variedad de aglutinantes si esto le resulta un problema, por ejemplo, sin huevo o harina de tapioca (1-2 cucharaditas). Reduzca la salsa de soja o utilice una baja en sodio – también puede utilizar pasta de miso si le gusta – da umami (esencia de lo delicioso) 6. Es mejor usar un poco más de remolacha – fibra y textura saludables7. Se pueden utilizar otros frutos secos, como nueces, y lentejas (mejor las marrones) o garbanzos.
Receta de hamburguesa vegana
Las hamburguesas vegetarianas caseras son divertidas de hacer y hay muchas recetas estupendas para explorar. Y, aunque las hamburguesas vegetarianas compradas en la tienda son convenientes y generalmente saben bien, son caras, por lo que hacerlas en casa puede definitivamente ahorrar dinero. Sin embargo, mucha gente encuentra que sus hamburguesas vegetarianas se deshacen en la sartén o en la parrilla. Hay algunas soluciones sencillas que pueden garantizar que tus hamburguesas vegetarianas caseras sean absolutamente perfectas.
Las hamburguesas vegetales necesitan un aglutinante para mantenerse unidas. Piensa que es el pegamento que hace que los ingredientes de la hamburguesa se adhieran. Asegúrate de que la receta que utilizas tiene un aglutinante incluido en la lista de ingredientes.
Los huevos son el aglutinante más común y eficaz, y los sustitutos del huevo son una excelente alternativa para las hamburguesas veganas. Otros aglutinantes comunes son el germen de trigo, el pan rallado, la avena y las semillas de lino molidas. Se trata de ingredientes secos, aunque los demás ingredientes de la receta suelen añadir la humedad suficiente para ser un aglutinante suficiente.
Aunque no son esenciales, las alubias son habituales en las hamburguesas vegetales porque son una gran fuente de proteínas. Se puede utilizar casi cualquier tipo de alubia o legumbre para hacer una hamburguesa vegetal, pero algunas funcionan mejor que otras. Las alubias rojas, la soja y las lentejas funcionan bien y las hamburguesas de alubias negras son bastante populares. Si vas a añadir especias, también puedes utilizar alubias pintas o incluso alubias blancas, que tienen un sabor más neutro.
Pasta vegetal para hamburguesas
En los últimos meses he estado experimentando con hamburguesas vegetarianas con resultados dispares. Mi principal obstáculo es el factor papilla – casi todas las hamburguesas que he hecho no se mantienen unidas en el pan, sino que rezuman por el lado con cada bocado. Las hamburguesas vegetarianas tradicionales se basan en el huevo para unir todo. Entonces, ¿cómo puedo hacer una versión vegana que no utilice ningún sustituto extraño del huevo?
Creo que he encontrado la respuesta con esta receta de hamburguesas de boniato y judías negras hechas con quinoa. He hecho algunas variaciones de esta hamburguesa con gran éxito, y creo que puedo haber descubierto el secreto de las hamburguesas veganas no pastosas:
La técnica requiere práctica (¿qué buena hamburguesa no lo hace?) y estoy segura de que todavía tengo mucho que aprender. Así que si tienes algún truco de hamburguesas veganas en la manga, ¡compártelo! Mientras tanto, aquí está la receta de las hamburguesas de lentejas de la foto de arriba. Las serví en una barbacoa reciente y fueron bien recibidas por un grupo que considero aficionado a las hamburguesas vegetarianas.
2 cucharadas de aceite2 cebollas, cortadas en dados4 dientes de ajo, picados2 zanahorias, ralladas finamente1 taza de col rizada, picada finamente2 tazas de lentejas marrones cocidas1 boniato horneado, sin piel2 tazas de quinoa cocida1 1/2 tazas de avena1 cucharadita de semillas de alcaravea1 cucharada de ketchup1 cucharada de chile en polvo (o más al gusto)1 cucharada de curry en polvo (o más al gusto)1/2 taza de cilantro fresco, picado finamenteSal y pimienta al gusto