La mezcla de hamburguesas vegetarianas es demasiado húmeda
Se puede decir que las hamburguesas vegetarianas han entrado realmente en su edad de oro. Se acabaron los días en los que tu única opción era un disco de hockey insípido y apto para el microondas, lleno de ingredientes extraños como el aislado de proteína de soja. Las versiones caseras, repletas de verduras, alubias, cereales integrales y frutos secos, están de moda.
El problema es que incluso muchas de las opciones caseras más deliciosas son tan resistentes como las blondas que tejía tu abuela en 1943, así que normalmente acabas teniendo que hornearlas o freírlas cuidadosamente en lugar de cocinarlas a la parrilla.
Pero ya no. Si utilizas una receta con los ingredientes adecuados, puedes cocinarlos a la parrilla, dice Nikki Dinki, autora de Meat on the Side: Delicious Vegetable-Focused Recipes for Every Day. Para ayudar a que tus hamburguesas vegetarianas se mantengan firmes, recomienda que te asegures de utilizar un aglutinante, como huevos, semillas de lino molidas, semillas de chía o quesos de baja humedad como el parmesano. ¿Y los demás ingredientes? Piensa en pequeño. “Me gusta poner la mayoría de mis ingredientes en el procesador de alimentos y pulsarlos hasta que estén finamente picados”, dice. “Los trozos grandes de cualquier cosa sólo harán que tu hamburguesa se deshaga”. Por último, en lugar de dar forma a las hamburguesas a mano, utiliza un molde, que ayuda a que la mezcla sea más densa y tenga menos probabilidades de deshacerse.
Cómo hacer hamburguesas vegetarianas crujientes
Las hamburguesas vegetarianas caseras son divertidas de hacer y hay muchas recetas estupendas para explorar. Y, aunque las hamburguesas vegetarianas compradas en la tienda son cómodas y suelen tener buen sabor, son caras, por lo que hacerlas en casa puede suponer un ahorro de dinero. Sin embargo, mucha gente encuentra que sus hamburguesas vegetales se deshacen en la sartén o en la parrilla. Hay algunas soluciones sencillas que pueden garantizar que tus hamburguesas vegetarianas caseras sean absolutamente perfectas.
Las hamburguesas vegetales necesitan un aglutinante para mantenerse unidas. Piensa que es el pegamento que hace que los ingredientes de la hamburguesa se adhieran. Asegúrate de que la receta que utilizas tiene un aglutinante incluido en la lista de ingredientes.
Los huevos son el aglutinante más común y eficaz, y los sustitutos del huevo son una excelente alternativa para las hamburguesas veganas. Otros aglutinantes comunes son el germen de trigo, el pan rallado, la avena y las semillas de lino molidas. Se trata de ingredientes secos, aunque los demás ingredientes de la receta suelen añadir la humedad suficiente para ser un aglutinante suficiente.
Aunque no son esenciales, las alubias son habituales en las hamburguesas vegetales porque son una gran fuente de proteínas. Se puede utilizar casi cualquier tipo de alubia o legumbre para hacer una hamburguesa vegetal, pero algunas funcionan mejor que otras. Las alubias rojas, la soja y las lentejas funcionan bien y las hamburguesas de alubias negras son bastante populares. Si vas a añadir especias, también puedes utilizar alubias pintas o incluso alubias blancas, que tienen un sabor más neutro.
Cómo hacer que las hamburguesas de tofu se peguen
Ah, ¿y he mencionado que cada hamburguesa (una de cinco) tiene casi 10 gramos de proteínas? Créeme, te vas a ir a casa satisfecho después de comerte una de estas (especialmente si las acompañas de una abundante ensalada, cuñas de boniato o crujientes patatas fritas al horno).
Notas* Para cocinar el arroz, recomiendo este método de Saveur. Es la clave para que estas hamburguesas no queden demasiado húmedas o gomosas. // El tiempo de preparación no incluye la cocción del arroz.*Una lata de 425 g de frijoles negros rinde sólo 1 1/4 tazas de frijoles negros. Por lo tanto, si utiliza una lata, asegúrese de comprar dos latas (la cantidad es la que figura en la receta original y se ajusta si se modifica el tamaño del lote). Además, si los frijoles negros no están salados, añade 1/4 de cucharadita de sal adicional a la mezcla de la hamburguesa (la cantidad es la misma que la receta original // ajústala si modificas el tamaño de la tanda).*Para una salsa de hamburguesa sencilla, mezcla 2 partes de mayonesa vegana y 1 parte de ketchup. Para congelarlas más tarde, cocine las hamburguesas como se indica en la parrilla o en la sartén. A continuación, colócalas en una bandeja para hornear o en un plato y congélalas. Una vez congeladas por completo, séllelas en una bolsa o recipiente apto para el congelador y guárdelas hasta 3 semanas. Recalentar en un horno de 375 grados F en una bandeja para hornear desnuda durante 20-30 minutos, o hasta que se calienten y se doren (o en el microondas durante 1-2 minutos).*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con la menor cantidad de salsa BBQ y sin un bollo o coberturas.
Sustituto del huevo para ligar hamburguesas vegetarianas
Maldita sea. Tengo una gran receta. Pero he probado de todo para que mis hamburguesas vegetales no se desmoronen. Necesito lo rápido y fácil. No soy un purista. El huevo está bien, y se incluye en la receta (que es genial). Pero, ¿por qué las hamburguesas vegetales caseras no pueden ser tan fáciles de cocinar como las Morningstar? Aparte del hecho de que están excesivamente procesadas y congeladas.Aquí está la receta.http://www.canyoustayfordinner.com/2012/01/04/loaded-quinoa-veggie-burgers/But No quiero pasar horas tratando de manipular/precocinar/etc. con cuidado. Solución rápida y fácil sin fallos y sin desmenuzar. ¿Hay algo en el proceso que no veo? ¿Algo en la receta? ¿Doblar los huevos? O simplemente mandar a la mierda las hamburguesas y hacer una mezcla desmenuzable. No quiero renunciar a la hamburguesa. Por favor!30 comentarioscompartirinformar87% UpvotedEste hilo está archivadoNo se pueden publicar nuevos comentarios ni emitir votosOrdenar por: mejor