Levadura de máquina de pan
Hay dos tipos principales de levadura disponibles en el mercado para hacer panes con levadura: la levadura seca instantánea y la levadura fresca o comprimida. La levadura seca es fiable y cómoda, mientras que creo que la levadura fresca puede dar una mejor textura y sabor, especialmente a los panes ricos en levadura. La levadura fresca también es ideal para las masas que requieren un tiempo de fermentación largo y lento, ya que se mantiene activa durante más tiempo que la levadura seca.
La levadura seca instantánea puede añadirse directamente a los demás ingredientes de la masa sin necesidad de activarla antes, como la levadura fresca. Está disponible en sobres individuales sellados, que pueden conservarse a temperatura ambiente, o en botes sellados que se guardan mejor en el frigorífico o el congelador una vez abiertos. Por lo general, la levadura seca se conserva durante un año o más; basta con comprobar la fecha de caducidad en el envase.
La levadura fresca suele venderse por peso y puede adquirirse en determinadas tiendas de delicatessen, tiendas de productos naturales y panaderías. Si se utiliza levadura fresca, primero habrá que activarla antes de añadirla a los ingredientes secos. Para activar la levadura fresca:
Activar la levadura
La levadura de panadería o Saccharomyces cerevisiae se utiliza ampliamente en la producción de pan. Hasta 1825, toda la levadura se suministraba en forma líquida. Hoy en día, la levadura fresca se suele prensar y suministrar en cubos o bloques. La levadura seca o de acción rápida es la misma cepa de levadura suministrada en una forma diferente.
La mayoría de los grandes supermercados fabrican productos de levadura en la tienda y están preparados para venderle levadura. Basta con dirigirse al mostrador de la panadería y pedir la levadura en el mostrador. Espere pagar 50 peniques por 50 gramos o menos. Sólo tienes que guardarla en la nevera en un recipiente cerrado. Durará unas dos semanas.
En muchas recetas las instrucciones dicen que hay que premezclar la levadura fresca con azúcar y agua caliente y dejar la mezcla hasta que se formen burbujas. No hay ninguna necesidad de hacer esto. La levadura fresca se puede mezclar con la harina, el agua y la sal sin ninguna preparación y sin azúcar. Si amasa a mano, frote la levadura en la harina primero para facilitar la mezcla, como si frotara la mantequilla en la harina para hacer pastelería.
La cantidad de levadura fresca que necesita depende de si está haciendo pan o una masa enriquecida (que incluye huevos y mantequilla). Es posible que su receta requiera grandes cantidades de levadura fresca, lo que no es necesario.
Cuánta levadura fresca para 500 g de harina
Si quieres hornear con confianza, aprender a activar la levadura es el primer paso. Por alguna razón, esto aterroriza al 99% de las personas que conozco. No sólo la activación, sino la subida, el amasado y el horneado que suele conllevar. Pero sin ella no se pueden hornear rollos de canela o panes caseros. Esta es la parte que no quieres perderte: ¡déjame mostrarte lo fácil que es!
No has hecho rollos de canela, has hecho piedra petrificada para tu parterre. Un material plano, duro y seco que no hizo lo que pensabas que haría. ¿Qué salió mal? Fue algo con tu levadura que funciona como agente leudante (lo que hace que el pan suba).
Sólo hay dos cosas que se pueden hacer a la levadura: 1) no despertarla o 2) matarla. Ambas cosas harán que tu pan sea más plano que una mosca. Porque todos no tenemos ni idea de lo que es un flitter, pero suena bien.
Encontrarás la levadura en el pasillo de la panadería, cerca de la harina. Se vende en un tarro (demasiado para la mayoría de la gente) o en una tira de tres paquetes. Simplemente corta uno o dos paquetes de la tira para utilizarlos como indica tu receta. Cada paquete contiene aproximadamente 2 1/4 cucharaditas del tipo de frasco.
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R: Últimamente he recibido muchas preguntas sobre los aspectos básicos de la elaboración de la masa. En los próximos meses, tengo previsto responder a muchas de estas preguntas, una por una, en este espacio. La levadura es un ingrediente esencial pero a veces incomprendido, así que empecemos por aquí.
El tipo de levadura que se utiliza para la mezcla de la masa marca la diferencia. La levadura comprimida o fresca puede desmenuzarse sobre la harina; no es necesario que esté suspendida en el agua. La levadura seca instantánea (IDY) es mejor añadirla sin prehidratarla. Para ello, basta con añadirla en forma seca directamente a la harina en el bol de mezcla.
En cambio, la levadura seca activa (LSA) debe prehidratarse primero. Basta con colocar la ADY en una pequeña cantidad de agua tibia (100 °F), remover el líquido para crear una suspensión y dejar que se hidrate hasta que la suspensión comience a desarrollar burbujas en la superficie. A continuación, la suspensión de levadura hidratada puede añadirse al agua de la masa en el bol de amasado, o puede verterse sobre la harina en el bol de amasado.
Si utiliza una batidora de alta velocidad -como una batidora de corte vertical- el proceso será un poco diferente. Debido a que el tiempo de mezclado es muy corto, recomiendo hacer una suspensión de la levadura, independientemente del tipo de levadura que se utilice. La levadura comprimida debe introducirse en el agua de la masa y removerse hasta que la levadura esté completamente suspendida en el agua. La ADY ya estará suspendida, por lo que no es necesario hacer nada diferente con ella. La IDY tendrá que ser hidratada. Para ello, coloque la IDY en una pequeña cantidad de agua tibia (95°F) y remuévala para que se suspenda, luego déjela a un lado para que se hidrate/active. Una vez que vea que empiezan a formarse burbujas en la superficie de la suspensión de levadura, puede añadirse al recipiente de mezcla de la misma manera que la ADY.