Diagrama de flujo del trigo al pan
La proteína del trigo contiene gluten de trigo, las hebras que dan al pan su textura, elasticidad y estructura. Cuanto más gluten tenga el pan, mejor subirá y mantendrá su forma durante la cocción. Además, el gluten le da al pan su característica masticación.
Como es gluten puro, no necesitas una gran cantidad para tener un gran impacto en tu horneado. Cuando lo combinas con harinas bajas en proteínas, como la harina común, aumenta el porcentaje de proteínas para obtener panes más masticables y con más forma.
Pero no es necesario limitarse a las harinas bajas en proteínas. También puede añadirla a cualquier receta de pan que necesite un poco más de apoyo y estructura, como las recetas con mucha fruta, semillas o frutos secos. También puedes utilizarlo para hacer seitán, una alternativa vegetariana a la carne.
Puedes comprar el gluten de trigo vital en tu tienda de comestibles local, a menudo en la sección de repostería, aunque de vez en cuando aparece cerca de las secciones sin gluten (y la ironía me hace reír un poco). Walmart lo tiene, así como Whole Foods, y tiendas de suplementos nutricionales como The Vitamin Shoppe.
Cómo se hace el pan
La harina es un polvo que se obtiene al moler granos crudos, raíces, frijoles, nueces o semillas. Las harinas se utilizan para elaborar muchos alimentos diferentes. La harina de cereales, especialmente la de trigo, es el principal ingrediente del pan, que es un alimento básico para muchas culturas. La harina de maíz ha sido importante en la cocina mesoamericana desde la antigüedad y sigue siendo un alimento básico en América. La harina de centeno es un componente del pan en el centro y norte de Europa.
La harina de cereales está formada por el endospermo, el germen y el salvado juntos (harina integral) o sólo por el endospermo (harina refinada). La harina puede diferenciarse de la harina por tener un tamaño de partícula ligeramente más grueso (grado de conminución) o es sinónimo de harina; la palabra se utiliza en ambos sentidos. Por ejemplo, la palabra harina de maíz suele connotar una textura más arenosa, mientras que la harina de maíz connota un polvo fino, aunque no existe una línea divisoria codificada.
La palabra inglesa flour es originalmente una variante de la palabra flower, y ambas palabras derivan del francés antiguo fleur o flour, que tenía el significado literal de “flor”, y un significado figurado de “lo más fino”. La frase fleur de farine significaba “la parte más fina de la harina”, ya que la harina era el resultado de la eliminación de la materia gruesa e indeseada del grano durante la molienda[2].
El viaje del pan
en el paso 11ReplyUpvoteEntiendo que el gluten del trigo es el responsable de atrapar el co2 liberado por la levadura y permitir que la masa suba.. pero ¿hay alguna otra forma de hacer que el pan suba usando granos/semillas sin gluten (ex. Me han hecho la prueba de que soy alérgico a la proteína del gluten del trigo y/o a la lectina, y me han dicho que ponga en remojo las legumbres/granos durante la noche antes de comerlos, para reducir la lectina/el ácido fítico, pero esto no ayuda con el gluten.
on IntroducciónReplyUpvoteBusqué y esta http://glutenfreebay.blogspot.com/2007/02/gluten-free-bread-that-just-might-make.html fue la primera receta que encontré. Sin embargo, sólo ayuda con el gluten. Tal vez quieras probarla, o seguro que puedes encontrar muchas más recetas en internet. Lo siento por tus alergias. 0Prfesser
en la introducciónReplyUpvote¡Muy buena receta! Un par de comentarios: Puede que sea diferente en otros lugares, pero en nuestra zona (zona rural del oeste de KY) la harina de trigo integral tiene más o menos el mismo precio que la harina de pan con alto contenido en gluten. Evite que se ponga rancia guardándola en el congelador hasta seis meses. Mis intentos de hacer pan integral han sido más bien pesados. Para conseguir un pan más ligero, sustituyo la misma cantidad de harina por un cuarto de taza de gluten. El gluten ayuda a que el pan mantenga su forma incluso cuando está demasiado crecido. Gracias.
Cómo hacer pan de trigo
Es el principal grano utilizado en los alimentos que nos gusta comer. Bollería. Las galletas saladas. Y no hay que olvidar las tortillas. De hecho, cerca de tres cuartas partes de todos los productos estadounidenses a base de cereales se elaboran con este versátil grano. Eso es mucho trigo.
Las semillas se siembran en otoño. Las pequeñas plantas verdes brotan del suelo. Crecen con humedad y mucha luz solar. A finales de la primavera, los campos se convierten en ondulantes mares de oro. Una señal de que la cosecha de trigo no está lejos y que el verano se acerca.
Michelle Hochstein creció en una granja del condado de Castro, donde su familia cultiva algodón, maíz, trigo y sorgo. Está estudiando comunicaciones agrícolas en la Universidad Tecnológica de Texas y es pasante de Relaciones Públicas del Texas Farm Bureau.