Harina de trigo integral para pan
Harina. es uno de los ingredientes más importantes en la panadería casera, si no el más importante. sus orígenes se remontan a los inicios de la civilización. ¿cómo pueden surgir tantos tipos diferentes de harina de trigo de este único grano? Hay seis clases o tipos diferentes de trigo. Cada clase se utiliza para fines específicos para obtener el mejor producto final posible. El trigo rojo duro y el trigo blanco duro son los mejores para los panes con levadura. El trigo blando es mejor para pasteles, bollería y otros productos de panadería, así como para galletas y cereales. El trigo duro es el más duro de todos los trigos y hace la mejor pasta. Esta información explicará los diferentes tipos de harina y su mejor uso.
La harina de pan se muele principalmente para uso comercial en panadería, pero puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de comestibles. Aunque es similar a la harina de uso general, tiene un mayor contenido de gluten, que es óptimo para hacer panes de levadura.
Se trata del endospermo molido grueso del trigo duro. El trigo duro es la variedad más dura de las seis clases de trigo y tiene el mayor contenido en proteínas de todos los trigos. Por ello, es ideal para hacer pasta de alta calidad y es utilizado por los fabricantes estadounidenses e italianos. También se utiliza para hacer cuscús en América y Latinoamérica, así como en EE.UU. El trigo duro se utiliza raramente para hacer pan.
Cómo hacer pan integral esponjoso
Este post se va a poner un poco friki y técnico (¿recuerdas este post sobre la sal?), pero me encanta cuando eso ocurre. En un esfuerzo por mantener las cosas simples, este post se centra en las variedades de harina de panadería producidas a partir de diversas cepas de trigo. Todas las variedades de harina descritas a continuación son harinas estándar disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Si le gusta entender los porqués y los cómos de la panificación, le encantará este artículo. Si alguna vez te has preguntado la diferencia entre la harina de pan y la harina de uso general, qué es la harina de repostería y por qué la utilizarías, o por qué la harina de pastelería produce bizcochos tan ligeros como el aire, este post es para ti. Voy a desglosarlo todo. Este es un post monstruoso, pero está repleto de información.
Las harinas de trigo se producen moliendo granos de trigo (también conocidos como bayas de trigo, las mismas que se ven en los contenedores a granel de su tienda de comestibles) de varias cepas de trigo. Yo utilizo las harinas de Bob’s Red Mill en mi propia cocina (puedes leer más sobre el porqué aquí). Los porcentajes de gluten descritos en este post son específicos de su marca y de sus especificaciones de molienda, pero generalmente son consistentes con otras marcas de harina. A medida que las harinas envejecen de forma natural, el gluten y las proteínas aumentan. Estas cualidades son deseables, pero naturalmente llevan tiempo.
Cómo conseguir que el pan integral suba
Una de las principales razones de la popularidad de la harina de trigo se debe a su capacidad de formar gluten cuando la harina se mezcla con líquido. El gluten es la sustancia que proporciona a la masa la elasticidad y la capacidad de estirarse, ya que el agente leudante produce gas carbónico, lo que permite que la masa suba eficazmente. Cuanto más proteína tenga la harina de trigo (como es el caso de la harina molida de trigo duro), más gluten se formará al mezclar la harina con el líquido.
Como su nombre indica, la harina multiuso es adecuada para la mayoría de los fines y es quizá la harina de trigo más utilizada para la panificación y la cocina en general. Se produce a partir de una combinación de harina panificable de alto contenido proteico y de harina de pastelería de bajo contenido proteico. La harina panificable se muele a partir de una variedad de trigo duro, que contiene altos niveles de gluten. Este componente es necesario para que los productos horneados suban adecuadamente.
La harina para pasteles se muele a partir de una variedad de trigo blando, que es más ligera, contiene niveles más bajos de gluten y da lugar a productos horneados que son tiernos y menos densos. La combinación de las harinas da a la harina universal el equilibrio justo para la mayoría de los productos de panadería.
Receta de pan de harina de trigo integral
Levadura-Disponible en forma seca activa o comprimida. La levadura necesita humedad (leche o agua), alimento (azúcar y harina) y calor para crecer. Cuando se satisfacen las necesidades de crecimiento, la levadura crece, produciendo gas carbónico y alcohol. El gas hace que los panes suban, mientras que el alcohol se desprende en la cocción y ayuda a dar el aroma característico del pan.
Harina-La harina de trigo es la que más se utiliza en la elaboración de panes porque contiene un material necesario llamado gluten. Cuando la harina se humedece y luego se remueve, se bate o se amasa, el gluten se desarrolla para dar al pan “elasticidad”. El entramado elástico del gluten retiene el gas producido por la acción fermentativa de la levadura. La harina multiuso, una mezcla de trigo de invierno y de verano, es la que más se utiliza para los panes. Otras harinas que pueden utilizarse en combinación con la de trigo son la de centeno, la de avena y la integral. Cuando se elaboran panes con levadura, los panaderos caseros deben familiarizarse con la consistencia adecuada de una masa, ya que si se utiliza el número exacto de tazas en una receta puede obtenerse una masa de consistencia demasiado blanda o demasiado dura, según el contenido de humedad de la harina y la atmósfera.