Carne de origen vegetal
Quizá la forma más realista de recrear una carne sin la huella de carbono sea cultivarla en un laboratorio. Las carnes cultivadas -carne cultivada en laboratorios a partir de células- utilizarían mucha menos energía, tierra y agua y producirían menos emisiones de gases de efecto invernadero que la carne tradicional, y son objeto de una amplia investigación internacional. Pero incluso las carnes cultivadas están lejos de ser convincentes como la carne, y mucho menos de estar disponibles comercialmente.
Las primeras carnes cultivadas eran conjuntos “desestructurados” de tejidos cultivados en geles que carecían de la textura fibrosa de un corte de carne entero (incluso carecían del color rojo de la carne cruda, que había que añadir con colorantes). Al fin y al cabo, los cortes enteros de carne son algo más que proteínas: son grasa, vasos sanguíneos y tejidos conectivos. Los haces de células de grasa y músculo que se producían en los primeros cultivos celulares daban lugar a hamburguesas más convincentes que los filetes.
En 2021, investigadores de la Universidad de Osaka (Japón) produjeron un filete de ternera de wagyu cultivado imprimiendo en 3D células musculares, grasas y vasos sanguíneos en gel que luego se ensamblaron a mano. El filete terminado medía 5 mm por 10 mm.
¿Es saludable la carne de origen vegetal?
Pero, ¿hasta qué punto son saludables estos productos exactamente? A base de plantas… sí, se puede decir que sí. ¿Plantas de verdad? En realidad, no. No esperes recibir tu ración diaria de verduras. La mayoría de las carnes veganas están hechas con un aislado de proteína derivado de plantas como el trigo, la soja o los guisantes.
Pero antes de sacar conclusiones, evaluemos primero las hamburguesas veganas de Impossible Burger y Beyond Meat para ver cómo se comparan con una hamburguesa de carne molida normal desde el punto de vista nutricional y medioambiental.
En todo caso, aquí es donde las hamburguesas veganas ganan para nosotros. Con unos encomiables 20 a 21 gramos de proteína por hamburguesa, estas hamburguesas veganas se comparan bastante bien con una hamburguesa normal de carne picada, que sólo tiene entre 15 y 19 gramos de proteína.
Una dieta vegana se asocia típicamente con una menor ingesta de hierro debido a la falta de proteínas animales, y requiere la administración de suplementos para el correcto funcionamiento inmunológico. Ambas marcas contienen más hierro que una hamburguesa de ternera normal, superando a sus competidores de carne.
¿Con qué frecuencia se debe comer carne falsa?
Las alternativas a la carne de origen vegetal, que en su día fueron dominio exclusivo de vegetarianos y veganos, se comercializan ahora para los consumidores tradicionales de carne que quieren reducirla y buscan alternativas proteicas de origen vegetal.
Hemos examinado la lista de ingredientes de las hamburguesas de carne y carne picada de origen vegetal de The Alternative Meat Co, Beyond Meat, Coles, Eaty, Funky Fields, Naturli, NextGen2, Unreal Co y Veef:
“Estos productos de hamburguesas y carne picada pueden ser una opción práctica para quienes no tienen tiempo y quieren una alternativa a la carne”, dice. “Pero siguen siendo alimentos procesados, no son lo mismo que los alimentos vegetales enteros que deberíamos consumir más, como las legumbres.
En cuanto a las proteínas, todos los productos que hemos analizado cumplen el código de normas alimentarias al afirmar que son una buena fuente de proteínas (al menos 10 g de proteínas por ración). Pero algunos necesitarían más para hacer una comida decente, según Dynan.
“A menudo tienen menos grasa, sobre todo saturada (con algunas excepciones)”, dice Dynan. “Así que cambiar una hamburguesa de carne comercial por una alternativa vegetal en una barbacoa o cuando se come fuera de casa puede ser mejor desde el punto de vista nutricional.
Prueba de sabor del queso vegano
Estoy tan harto de escuchar esas palabras o algo parecido. Estoy casi hasta el punto de responder que me alegro mucho de que disfrutes del sabor de los seres sintientes criados en condiciones infernales que sólo terminan cuando los cuelgan boca abajo y los degüellan. He estado haciendo otros tipos de activismo durante años, y debería tener una piel más gruesa que esto, pero por alguna razón en este tema me desintegro a la locura de espuma tan rápidamente :(¿Alguno de ustedes tiene una respuesta más útil a esta declaración? Gracias de antemano32 comentarioscompartirinformar81% votadoEste tema está archivadoNo se pueden publicar nuevos comentarios ni votarOrdenar por: mejor