Comida vegana
Los garbanzos con espinacas, el potaje español en el que se basa este guiso, suele basarse en el chorizo ahumado o la rica morcilla para su sabor. Esta versión vegana mantiene esos sabores atrevidos cocinando a fuego lento los garbanzos y su líquido con aromáticos como el ajo, la cebolla, el laurel, el jengibre y el pimentón ahumado. ¡Consigue la receta! ” [Fotografía: J. Kenji Lopez-Alt]
Desde hace varios años, he decidido ser vegano durante un mes entero, haciendo una crónica de mis pensamientos, desafíos, salud y peso durante todo el tiempo. Pensé que sería un ejercicio divertido, que tal vez podría obtener alguna información sobre mi propia dieta y sobre la vida de aquellos que viven, bueno, un poco diferente al resto de nosotros.
Así que, por una demanda abrumadora (sobre todo por parte de mi mujer, de mí mismo y de unos cuantos lectores que se han hecho oír), este año vuelvo a hacerlo, elaborando 28 recetas totalmente nuevas, aprendiendo de mis errores y, seguramente, cometiendo algunos más en el proceso. Y no sólo eso, sino que este año voy a traer a otras personas para que me acompañen. Mi mujer tiene previsto hacerse 100% vegana durante el mes, y mantener un estilo de vida 100% vegetariano durante todo el año siguiente. La editora nacional de Serious Eats, Erin Zimmer, también se hará vegana durante el mes, una decisión difícil sabiendo lo mucho que le gustan los huevos y el yogur. Incluso Ed Levine, amante declarado de la carne y ex vegano, se unirá a nosotros durante una semana completa esta vez.
Recetas veganas
O bien lo prometiste, creíste que lo cumplirías, pero ahora has perdido el rumbo a mitad de camino. O bien eres el mejor anfitrión del mundo, que conoce los detalles de la cocina para veganos y que está buscando más consejos para dar lo mejor de sí mismo. Un tercer escenario probable es que tu cocina sea ahora un batiburrillo anárquico en un intento de convertirte en El Cocinero Consciente como Tal Ronnen. Mientras todo eso sucede, probablemente estés pensando en pedir comida vegana a través de Deliveroo. ¡No te rindas!
De entre todos los retos de vídeos virales, tendencias de moda y dietas, algo que está de moda y es impactante es el veganismo. La gente de todo el mundo adoptó la palabra V, y surgió una nueva ola de consumidores conscientes. Se llaman los veganos.
Si ser vegano es tan bueno, ¿no se limitan las opciones? La respuesta es no. El aumento gradual de la población vegana ha impulsado a las marcas a desarrollar alternativas veganas, como imitaciones de carne, huevos, mayonesa, helados, leche, etc. Esto es una buena noticia si te sientes algo intimidado a la hora de organizar una comida vegana. Las numerosas alternativas veganas han simplificado la preparación de los platos.
Dieta vegana
VegetarianismoDescripciónDieta derivada de las plantas, con o sin huevos y lácteosVariedadesOvo, lacto, ovo-lacto, veganismo, veganismo crudo, frutarianismo, vegetarianismo budista, vegetarianismo jainista, vegetarianismo judío, vegetarianismo cristiano
El vegetarianismo es la práctica de abstenerse de consumir carne (carne roja, aves de corral, mariscos, insectos y la carne de cualquier otro animal). También puede incluir la abstención de comer todos los subproductos del sacrificio de animales[1][2].
El vegetarianismo puede adoptarse por diversas razones. Muchas personas se oponen a comer carne por respeto a la vida de los animales sintientes. Tales motivaciones éticas han sido codificadas bajo varias creencias religiosas, así como la defensa de los derechos de los animales. Otras motivaciones para el vegetarianismo están relacionadas con la salud, la política, el medio ambiente, la cultura, la estética, la economía, el gusto, o están relacionadas con otras preferencias personales. La preferencia por los alimentos vegetarianos también puede estar relacionada con el propio estatus socioeconómico y con factores evolutivos[3][4][5].
Estilo de vida vegano
El veganismo es la práctica de abstenerse del uso de productos animales, especialmente en la dieta, y una filosofía asociada que rechaza el estatus de mercancía de los animales[c] Un individuo que sigue la dieta o la filosofía se conoce como vegano. Se pueden distinguir varias categorías de veganismo. Los veganos dietéticos, también conocidos como “vegetarianos estrictos”, se abstienen de consumir carne, huevos, productos lácteos y cualquier otra sustancia de origen animal[d] Un vegano ético es alguien que no sólo sigue una dieta basada en plantas, sino que extiende la filosofía a otras áreas de su vida, se opone al uso de animales para cualquier propósito,[e] e intenta evitar cualquier crueldad y explotación de todos los animales, incluidos los humanos. [22] Otro término es el “veganismo medioambiental”, que se refiere a la evitación de productos animales bajo la premisa de que la cría industrial de animales es perjudicial para el medio ambiente e insostenible[23].
La palabra “vegano” fue acuñada por Donald Watson y su entonces futura esposa Dorothy Morgan en 1944.[38][39] Se derivó de “Allvega” y “Allvegan” que habían sido utilizados y sugeridos con anterioridad por los miembros originales y futuros directivos de la sociedad George A. Henderson y su esposa Fay,[40] este último escribió el primer libro de recetas veganas[3][4][38] Al principio, lo utilizaban para significar “vegetariano no lácteo”,[41][42] sin embargo, en mayo de 1945, los veganos se abstenían explícitamente de “huevos, miel; y leche de animales, mantequilla y queso”. A partir de 1951, la Sociedad lo definió como “la doctrina de que el hombre debe vivir sin explotar a los animales”[43].