La salsa más scoville
Si estás estancado en la cocina, una nueva salsa picante puede animar las cosas (juego de palabras ciertamente intencionado). Para ayudarte, hemos buscado en Amazon las salsas picantes mejor valoradas y firmadas por los críticos más entusiastas que hemos podido encontrar. Ya sea que busque algo un poco dulce, algo que aumente el calor con una sola gota, o algo excepcionalmente gourmet, hemos reunido todo tipo de opciones para que pueda elegir. Y si todavía te apetece algo más para darle un toque de sabor a tu comida, tenemos las especias favoritas de Alissa Wagner, de Dimes, una salsa de soja muy recomendable y el aceite de chile favorito de un escritor.
“Si lo tuyo es el calor dulce, compra esto”, dice un cliente. Cientos de críticos están de acuerdo, escribiendo que es el equilibrio perfecto entre dulce y picante. “Esta tiene que ser la mejor miel que he probado nunca”, escribe uno. “Tiene el toque justo para que no sea demasiado picante, pero tiene un gran sabor”. Otro señala que “es principalmente dulce con un soportable toque de calor que la completa”. Muchos también lo elogian por ser exactamente como se anuncia, es decir, que es bueno con todo. “Es perfecto con patatas fritas aliñadas, pollo frito, yogur natural, zanahorias, helado… creo que se entiende”, dice uno, mientras que otro añade que incluso “en mi té estaba bastante bien”. No importa con qué lo pruebes, según otro usuario, estarás enganchado. “Necesitan un programa de 12 pasos para ello. Es así de bueno. Ahora soy un cliente de por vida”.
Salsa picante Regret
La escala Scoville de salsas picantes enumera numerosas salsas picantes clasificadas por su acritud y su cantidad de capsaicina en unidades de calor Scoville (SHU). Una salsa picante, también conocida como salsa de chile, es un condimento picante elaborado con chiles y otros ingredientes como diversas frutas y verduras, vinagre y especias. Además de cambiar el grado de picante, la salsa picante también se utiliza para alterar el sabor real de un plato. La producción de salsas picantes puede hacerse mediante cocción, fermentación, pero también utilizando sólo ingredientes crudos.
Según las variedades de chile utilizadas y el tipo de proceso de producción, las salsas picantes se dividen en diferentes grados de picor y consistencia. Hay salsas más bien espesas y con mucho chile, como la salsa Sriracha. La salsa Sriracha debe su nombre a la ciudad de Si Racha, en Tailandia, y se compone principalmente de puré de chiles, ajo, azúcar y relativamente poco vinagre. Es una de las salsas asiáticas más famosas y utilizadas en todo el mundo en la cocina. Pero también hay salsas más finas que contienen más vinagre, como la clásica salsa picante de Luisiana. La mundialmente famosa salsa fermentada TABASCO® de EE.UU. es una representante típica del estilo de Luisiana. En el Caribe hay salsas de chile muy afrutadas, que se elaboran sobre todo con frutas frescas y chiles Capsicum chinense.
Salsas picantes
Hay algo en la comida picante que une a los comensales de todo el mundo, a los que nada les gusta más que untar sus platos con condimentos que limpian la sinusitis y provocan lágrimas a la hora de comer. La salsa picante es un elemento habitual en la mesa, desde Corea del Sur hasta el sur de Estados Unidos, y al igual que las monedas o las tapas de los pasaportes, los brebajes tradicionales a base de chile dicen mucho de sus países de origen. Estas 11 salsas picantes son esenciales para las cocinas de sus países y hacen que comer en el extranjero sea mucho más emocionante.
Las variaciones de esta salsa picante se sirven en toda Indonesia, así como en países del sur de Asia como Singapur y Sri Lanka. Los chiles rojos, el ajo, las chalotas y los tomates se muelen tradicionalmente en un mortero y luego se saltean con zumo de lima y pasta de gambas para darles más sabor. En Indonesia, el sambal se combina con casi todo, incluido el plato nacional de arroz frito, el nasi goreng, y el bakso, la versión del país de las albóndigas.
Los picantes son la mejor salsa
Si hay una constante en la cocina mundial, es que a la gente de todo el mundo le gusta el picante. Y las culturas gastronómicas de todo el mundo han ideado innumerables formas de secar, triturar, ahumar, encurtir, poner en salmuera y confitar chiles en condimentos, desarrollando salsas picantes que dan a los platos una dimensión y un calor extra. Sólo en Estados Unidos, la salsa picante es una industria de 1.300 millones de dólares.
Para nosotros, una salsa picante es cualquier condimento picante, cuya mayor parte son chiles, convertidos en un líquido mediante agua, vinagre o grasa. La palabra clave es “condimento”, que excluye las salsas picantes para cocinar o los caldos con chiles. Pero para nuestros fines, consideramos que las pastas de chile son salsas picantes, ya que dividir la diferencia entre ambas puede ser un asunto complicado (y bastante académico).
El picor de un chile se mide generalmente con unidades Scoville (SHU), una escala basada originalmente en la dilución de chiles con agua azucarada y en la que se anota la cantidad de dilución necesaria para que el calor sea apenas perceptible para el paladar humano. Como referencia, la salsa de tabasco (con un 95% de agua) alcanza entre 2.500 y 5.000 SHU, mientras que la pimienta de tabasco mide entre 30.000 y 50.000 SHU. El spray de pimienta de calidad policial tiene entre 500.000 y 5 millones de SHU, y la capsaicina pura, la sustancia química que proporciona el calor en todos los pimientos, tiene unos 16 millones de SHU.