Salsa de tomate en casa
Finalmente, el producto suele homogeneizarse a alta presión.MayonesaProducto obtenido a partir de una emulsión estable de aceite vegetal en una base de agua que contiene huevo, a menudo aromatizada con vinagre, limón o especias. Desde el punto de vista tecnológico, las mayonesas más interesantes son las que tienen sólidos en suspensión.Salsas a base de tomateEste tipo de productos requiere a veces una base de “soffritto”, una base de una mezcla de verduras picadas ligeramente fritas. Hemos diseñado máquinas capaces de realizar un cambio parcial de la receta, de modo que el soffritto puede prepararse en la misma máquina en la que se realiza la preparación de la receta completa.
La receta incluye una base de tomate, elaborada con diferentes tipos de productos semiacabados (una mezcla de puré y concentrado), con la adición de otros ingredientes como verduras, polvos y carne.Salsas blancasProductos lácteos o quesos. Teniendo en cuenta la delicadeza del producto, es fundamental conocer el tipo de tratamiento a utilizar desde el punto de vista térmico. Existen diferentes tipos de salsas blancas, algunas homogeneizadas con bombas de recirculación, otras con alta presión.KetchupEl ketchup se elabora a partir de una base de pasta de tomate, con la adición de jarabe, vinagre, aromas y otros ingredientes secundarios. El producto suele homogeneizarse a alta presión.Pesto y cremasEn el caso de las salsas de pesto y las cremas, el uso de un cortador es indispensable. Los productos tratados con bombas homogeneizadoras no pueden considerarse como tales, ya que el proceso no permite obtener un verdadero y propio pesto, sino una crema.
Cómo hacer salsa de tomate comercialmente
El procesado del tomate puede ser una habilidad instrumental para los agricultores que quieran convertir los tomates en otros productos además de utilizarlos como hortalizas. Este resumen técnico contiene las distintas formas en que un agricultor puede transformar el tomate en muchos otros productos. Se sabe que el tomate es el cultivo más importante desde el punto de vista económico entre las demás hortalizas del mundo. El rendimiento de la inversión en el cultivo de tomates es enorme debido a su gran capacidad de crecimiento, mientras que la duración del ciclo de cultivo es muy corta. Los tomates se pueden consumir de diversas maneras, como crudos, como parte de los platos, en forma de salsa y también en bebidas. Lo más importante es que se utiliza ampliamente como verdura para las prácticas culinarias. La demanda de procesar el tomate surge cuando se necesita conservarlo tanto para uso comercial como doméstico. El método tradicional de procesar los tomates incluye la concentración y el secado de los tomates, ya sea en forma de fruto o de polvo. Puede obtener más información sobre el tomate …
Proceso de producción de tomates
Este sistema de precalentamiento de tomates y guayabas antes de la extracción del jugo. La línea de procesamiento de pasta de tomate HBS consiste en la recepción del producto crudo, el lavado y la clasificación, el picado, el precalentamiento, el refinado, la concentración, el almacenamiento, la pasteurización o la esterilización, el llenado en caliente o aséptico.
El sistema HOT BREAK, propuesto por FBR-ELPO en la versión “MASTER HOT BREAK”, presenta un circuito cerrado con bomba de recirculación y calentador, compuesto por tubos de calentamiento cilíndricos para producciones medias/pequeñas y tubos elípticos para producciones altas. Ambas soluciones garantizan el rápido calentamiento de la pulpa de tomate en tiempos breves.
Los tomates crudos inspeccionados se trituran en el molino y se recogen en el tanque inferior. A continuación, la pulpa se hace circular por el intercambiador de calor para precalentarla hasta la temperatura requerida. Una vez alcanzada la temperatura requerida, el producto se descarga en el Pulper para la extracción del zumo. Este proceso es necesario para lo siguiente – – Desactivar las enzimas, que probablemente se generen. – Obtener un buen color y la máxima recuperación. Mejorar la calidad del producto. (Temperatura de funcionamiento de 85 a 100 grados centígrados).
Documento de investigación sobre la salsa de tomate
La salsa de tomate se compone de un montón de cosas que van dentro de ella, desde verduras a tomates y especias a conservantes. Sal (cloruro de sodio), azúcar, especias, extractos de especias, vinagre, ácido acético, cebollas, ajos, chiles, pectina y alginatos como estabilizadores.
Los tomates se trocean y se precocinan, y a continuación se bombean a máquinas despulpadoras, o ciclones, que separan las semillas, las pieles y los tallos de la pulpa. Esta pulpa se filtra a través de cribas y se transforma en ketchup, y una parte se almacena en forma de pasta para utilizarla más adelante en el año.
La pulpa se bombea a tanques o calderas de cocción y se calienta hasta la ebullición y se mantiene a una temperatura superior a 80°C. A la pulpa de tomate se le añaden cantidades medidas de edulcorantes, vinagre, sal, especias y aromatizantes. Para evitar la evaporación de los aceites volátiles, no se añaden al principio de la ebullición con las especias, la sal y el azúcar. Se suelen añadir polvos de cebolla o ajo que se adquieren en diversas empresas que se encargan de la deshidratación. La mezcla se cuece durante 30-45 minutos y se hace circular por medio de cuchillas giratorias instaladas en las ollas o calderas. La temperatura se regula cuidadosamente para asegurar la absorción de los ingredientes sin que se cocinen en exceso.