Datos sobre la salsa de tomate
El ketchup es el condimento favorito de Estados Unidos y se encuentra en el 97% de las cocinas del país. Pero quizá le sorprenda saber que este omnipresente acompañamiento de las patatas fritas no nació en EE.UU. ni contenía tomates. En cambio, el ketchup tiene sus orígenes en China y comenzó como una salsa de pescado en escabeche. Tras unos cientos de años y varias versiones diferentes, se creó el ketchup que conocemos y amamos hoy en día.
La palabra ketchup deriva de la palabra china ke-tsiap, que significa salsa de pescado en escabeche. Esta mezcla se añadía principalmente a las recetas para sazonar un plato, frente a servir como condimento. Se cree que esta salsa de pescado pasó de Vietnam al sureste de China, donde se convirtió en un alimento habitual. Desde allí, viajó a Malasia e Indonesia, donde su nombre se transformó en kechap y ketjap, respectivamente. Aquí, los marineros ingleses del siglo XVII descubrieron las delicias de este condimento chino y lo llevaron a Occidente, donde los cocineros intentaron reproducir la salsa oscura. Como la versión china es más parecida a una salsa Worcestershire, los británicos utilizaron ingredientes como anchoas u ostras, setas y nueces para recrear esos sabores. A su vez, el ketchup pasó a significar un condimento compuesto por setas.
Espaguetis a la marinera wiki
El ketchup o catsup es un condimento de mesa de sabor dulce y ácido. En la actualidad, el término sin modificar (“ketchup”) suele referirse al ketchup de tomate,[1] aunque las primeras recetas americanas utilizaban claras de huevo, setas, ostras, uvas, mejillones o nueces, entre otros ingredientes.[2][3]
En el Reino Unido, las preparaciones de ketchup se preparaban histórica y originalmente con setas como ingrediente principal, en lugar de con tomates[7][8][9] Las recetas de ketchup empezaron a aparecer en los libros de cocina británicos y luego estadounidenses en el siglo XVIII. Según el Oxford English Dictionary, el término ketchup apareció por primera vez en 1682.[10] En Estados Unidos, el ketchup de setas se remonta al menos a 1770, y lo preparaban los colonos británicos en las Trece Colonias.[11] En la actualidad, el ketchup de setas está disponible en el Reino Unido, aunque no es un condimento de uso común.[8]
James Mease publicó otra receta en 1812. En 1824, apareció una receta de ketchup con tomates en The Virginia Housewife (un influyente libro de cocina del siglo XIX escrito por Mary Randolph, prima de Thomas Jefferson). Los cocineros estadounidenses también empezaron a endulzar el ketchup en el siglo XIX[13].
¿Cuándo se inventó la pasta de tomate?
La salsa de tomate (también conocida como salsa roja en español o salsa di pomodoro en italiano) puede referirse a muchas salsas diferentes elaboradas principalmente con tomates, normalmente para ser servidas como parte de un plato, más que como condimento. Las salsas de tomate son habituales para la carne y las verduras, pero quizá sean más conocidas como bases de salsas para las salsas mexicanas y los platos de pasta italianos. Los tomates tienen un rico sabor, un alto contenido en agua, una pulpa blanda que se deshace fácilmente y la composición adecuada para espesar en una salsa cuando se guisan sin necesidad de espesantes como el roux o la masa. Todas estas cualidades las hacen ideales para elaborar salsas sencillas y atractivas.
En países como el Reino Unido, la India, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el término salsa de tomate se utiliza para describir un condimento similar al ketchup[2].
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Comentarios
La salsa de tomate (también conocida como salsa roja en español o salsa di pomodoro en italiano) puede referirse a muchas salsas diferentes hechas principalmente con tomates, normalmente para ser servidas como parte de un plato, más que como condimento. Las salsas de tomate son habituales para la carne y las verduras, pero quizá sean más conocidas como bases de salsas para las salsas mexicanas y los platos de pasta italianos. Los tomates tienen un rico sabor, un alto contenido en agua, una pulpa blanda que se deshace fácilmente y la composición adecuada para espesar en una salsa cuando se guisan sin necesidad de espesantes como el roux o la masa. Todas estas cualidades las hacen ideales para elaborar salsas sencillas y atractivas.
En países como el Reino Unido, la India, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el término salsa de tomate se utiliza para describir un condimento similar al ketchup[2].
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