Sustituto de la salsa de soja oscura
Es un condimento e ingrediente asiático que se presenta en una gran variedad de variedades que van desde la clara hasta la oscura, pasando por la espesa. Se elabora a partir de habas de soja y conlleva un largo proceso que puede durar años: las habas de soja se limpian y se ponen en remojo, luego se cuecen al vapor, se mezclan con un cultivo de levadura y harina de trigo antes de ser fermentadas durante un máximo de dos años y luego se filtran y se embotellan.
Existen tres tipos de salsas de soja chinas. La salsa de soja ligera procede de la extracción inicial y es de color claro con un sabor delicado pero salado. La salsa de soja oscura se ha dejado madurar más tiempo y se le ha añadido caramelo. Es más dulce y oscura que la variedad ligera, y tiene un aroma increíble. La salsa de soja normal es una mezcla de ligera y oscura y un buen condimento para el día a día.
Es muy diferente de la salsa de soja china, por lo que es mejor utilizar salsa de soja específicamente japonesa cuando se cocinan platos japoneses. La Usukuchi es ligera y menos salada que la salsa de soja ligera china. La Tamari es oscura, espesa y menos salada, pero con un sabor fuerte, y la Shoyu tiene un envejecimiento de hasta dos años y un sabor intenso.
Salsa de soja oscura kikkoman
La salsa de soja es un condimento elaborado principalmente con cuatro ingredientes: soja, trigo, sal y agua. Hay muchos tipos de salsa de soja, pero los tres más comunes son la salsa de soja clara, la oscura y la espesa. Son las que utilizan la mayoría de los chinos y taiwaneses en la cocina. La salsa de soja japonesa y el tamari son productos similares pero no idénticos.
Aunque es posible hacer una salsa de soja rápida y barata mediante un proceso químico, la verdadera salsa de soja se cocina, se envejece y se procesa durante meses. Los granos de soja, el trigo y el agua se cuecen hasta formar un puré. Luego se envejecen durante unos días con Aspergillus, un tipo de hongo, para propagar el moho koji. El shoyu koji resultante se mezcla con salmuera y se envejece durante varios meses. Cuando ha envejecido adecuadamente, el shoyu koji se prensa y se obtiene la salsa de soja cruda. Por último, la salsa de soja cruda se cocina para ajustar el color, el sabor y el aroma.
Cuando vea una receta china que pida salsa de soja, a menos que indique muy específicamente otro tipo de salsa de soja, significa “salsa de soja ligera”. La salsa de soja ligera tiene un sabor salado y es fina, de color marrón rojizo claro y opaca. La salsa de soja light no es lo mismo que la salsa de soja reducida en sal u otros productos que también pueden llevar etiquetas como “light” o “lite”.
Salsa de soja oscura deutsch
Trivia sobre la salsa de soja Aunque la salsa de soja oscura tiene más sal que la salsa de soja ligera, la salsa de soja ligera sabe más salada. Esto se debe a que la salsa de soja oscura tiene un sabor a soja mucho más fuerte que el sabor salado.
Esto significa que muchas recetas requieren una combinación de salsa de soja oscura y salsa ligera para conseguir el equilibrio adecuado de sabor, color y salinidad. Si sólo se utiliza salsa de soja oscura, el sabor de la salsa es demasiado fuerte. Si sólo se utiliza salsa de soja clara, la salsa será salada, pero no muy sabrosa. Por ello, utilizo la salsa de soja oscura para colorear las salsas y los fideos y para darles sabor, y luego completo la sal con salsa de soja ligera, que añade sal, un poco de sabor y no mucho color.
Contrariamente a la creencia popular, la salsa de soja NO está libre de gluten. La buena noticia es que, hoy en día, la salsa de soja sin gluten está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de todos los días, con grandes marcas como Kikkoman y Lee Kum Kee que ofrecen salsas de soja sin gluten.
Salsa de soja oscura frente a la ligera
Trivia sobre la salsa de soja Aunque la salsa de soja oscura tiene más sal que la salsa de soja ligera, la salsa de soja ligera sabe más salada. Esto se debe a que la salsa de soja oscura tiene un sabor a soja mucho más fuerte que el sabor salado.
Esto significa que muchas recetas requieren una combinación de salsa de soja oscura y salsa ligera para conseguir el equilibrio adecuado de sabor, color y salinidad. Si sólo se utiliza salsa de soja oscura, el sabor de la salsa es demasiado fuerte. Si sólo se utiliza salsa de soja clara, la salsa será salada, pero no muy sabrosa. Por ello, utilizo la salsa de soja oscura para colorear las salsas y los fideos y para darles sabor, y luego completo la sal con salsa de soja ligera, que añade sal, un poco de sabor y no mucho color.
Contrariamente a la creencia popular, la salsa de soja NO está libre de gluten. La buena noticia es que, hoy en día, la salsa de soja sin gluten está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de todos los días, con grandes marcas como Kikkoman y Lee Kum Kee que ofrecen salsas de soja sin gluten.