Mayonesa ableitungen
REPORTAJE DE LA CÁPSULA: Vaya más allá de esas insípidas manchas de huevo y mayonesa (tanta mayonesa que hace que el pan quede empapado). Aquí presentamos estupendas recetas de ensalada de huevo, junto con la historia de la mayonesa, sin la cual no habría ensalada de huevo. Esta es la página 1 de un artículo de tres páginas.
Aunque algunos historiadores culinarios observan que los antiguos egipcios y romanos consumían una mezcla de aceite de oliva y huevo parecida a la mayonesa, la mayonesa que conocemos hoy -una emulsión de aceite, huevo y zumo de limón y/o vinagre, además de condimentos- fue desarrollada por uno de los grandes chefs de Francia. Acompáñenos un momento en esta historia:
Aunque las historias sobre la procedencia de casi cualquier alimento varían, la creencia mayoritaria es que el concepto de la salsa mayonesa original fue llevado a Francia en 1756 desde Mahón, una ciudad de Menorca en las Islas Baleares, frente a la costa noreste de España.
Lo que se convirtió en uno de los condimentos favoritos del mundo se creó para un banquete de victoria para celebrar la toma de Mahón por parte de las fuerzas al mando de Louis-François-Armand de Vignerot du Plessis, duque de Richelieu (1696-1788), mariscal de Francia y sobrino nieto del cardenal Richelieu.*
Mayonesa duden
La mayonesa, conocida coloquialmente como “mayo”,[1] es una salsa o aderezo espeso, frío y cremoso que se utiliza habitualmente en sándwiches, hamburguesas, ensaladas compuestas y patatas fritas. También es la base de otras salsas, como la salsa tártara, la salsa para freír, la remoulade, la salsa golf y la rouille[2].
La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón;[3] hay muchas variantes que utilizan aromas adicionales. El color varía de casi blanco a amarillo pálido, y su textura de una crema ligera a un gel espeso.
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La mayonesa es una denominación de la cocina francesa que parece haber aparecido por primera vez en 1806. Las hipótesis invocadas a lo largo del tiempo sobre el origen o los orígenes de la mayonesa han sido numerosas y contradictorias. La mayoría de las hipótesis coinciden, sin embargo, en el origen geográfico de la salsa, Mahón, en Menorca, España[5][6][7] Otras teorías distintas a ésta han sido desechadas por algunos autores por ser una invención un tanto retrospectiva que pretende acreditar la salsa como un invento del suroeste de Francia, cuando lo más probable es que su origen se encuentre en la ciudad portuaria de Menorca[8].
Mayonesa Viskosität
No puedo imaginarme un picnic de verano sin mayonesa: en la ensalada de patatas, en las salsas de verduras, en la ensalada de col y, sí, incluso en las patatas fritas. Se siente como una gran porción de pura Americana en una forma cremosa y satisfactoria. Pero, al igual que muchas de las cosas que hacen que nuestro país tenga tanto éxito, la mayonesa vino originalmente de otro lugar.
Dónde, exactamente, es una de esas disputas alimentarias que nunca se resolverán, junto con los verdaderos orígenes del pastel baklava, el hummus y el cóctel pisco sour. Con toda probabilidad, la primera versión de la mayonesa fue un antiguo brebaje romano de ajo y aceite de oliva, muy alabado por sus propiedades medicinales por Plinio el Viejo en su enciclopedia del siglo I “Naturalis Historia”. Esta proto-mayonesa de sabor fuerte y parecido al alioli siguió siendo una especialidad del sur del Mediterráneo durante milenios.
Pero la mayoría de los historiadores creen que la mayonesa moderna nació en 1756 en la ciudad portuaria de Mahón, en las Islas Baleares, frente a la costa de España. Al comienzo de la Guerra de los Siete Años entre Francia y Gran Bretaña, la armada francesa, dirigida por el duque de Richelieu, aplastó la flota mal armada del almirante Byng en la batalla de Menorca. (Mientras preparaba el plato de pescado para la cena de la victoria de Richelieu, su cocinero hizo frente a la falta de nata en la isla sustituyéndola ingeniosamente por una pasta de huevos mezclada con aceite y ajo.
Cómo hacer mayonesa
La mayonesa es un condimento elaborado a partir de una emulsión de un ácido y una proteína, concretamente vinagre (o zumo de limón) y yemas de huevo. Aunque la mayonesa suele denominarse aderezo, en realidad está pensada para “aderezar” sándwiches y no ensaladas de hoja. Es diferente del aderezo estándar para ensaladas, que suele estar hecho de una combinación de vinagre y aceite, como el de oliva o el vegetal. Sin embargo, la mayonesa puede añadirse a otro tipo de ensaladas para darles cremosidad, como las de atún, cangrejo o pasta.
El hecho de que la mayonesa esté hecha de dos ingredientes que generalmente no se mezclan bien es lo que la convierte en una emulsión. La elaboración de una emulsión, también conocida como coloide, requiere un proceso de dos pasos. En primer lugar, hay que añadir gradualmente un ingrediente al otro mientras se aplica una mezcla constante. En segundo lugar, es necesaria la presencia de un emulsionante. En el caso de la mayonesa, el emulsionante procede de la lecitina contenida en las yemas de huevo.
La mayonesa es la creación culinaria de un chef que sirvió a las órdenes del Duque de Richelieu en el siglo XVIII. El cocinero se propuso preparar un festín especial para celebrar la victoria del duque sobre las tropas británicas en Port Mahon. Un plato en particular debía ser elaborado con nata y huevos. Sin embargo, al ver que se había agotado la nata, el cocinero utilizó aceite de oliva en su lugar. El resultado, llamado Mahonnaise para conmemorar el éxito de la campaña militar del Duque, acabó siendo conocido por los aficionados a la charcutería moderna simplemente como mayonesa.