Definición de Roux
“Salsa blanca” redirige aquí. Para la salsa utilizada en los fettuccine Alfredo, véase salsa Alfredo. Para el condimento asociado a los carros callejeros halal estadounidenses, véase carro halal.Salsa de las cocinas italiana y francesa
La salsa bechamel (/ˌbeɪʃəˈmɛl/ francés: [beʃamɛl]) es una salsa elaborada tradicionalmente con un roux blanco (mantequilla y harina en una mezcla 1:1) y leche. [1] La bechamel también puede denominarse besciamella (Italia),[2] besamel (Grecia),[3] o salsa blanca (EE.UU.).[4] Las recetas de la salsa bechamel francesa, italiana y griega incluyen sal y nuez moscada como base de condimento.[5][6][7]
La leyenda dice que la salsa bechamel se creó originalmente en la Toscana con el nombre de “Salsa Colla” y se llevó a Francia con Catalina de Médicis. Otras leyendas atribuyen la invención de la bechamel a Louis de Béchameil, un financiero que ocupó el cargo honorífico de mayordomo principal del rey Luis XIV de Francia en el siglo XVII. Otros afirman que fue traída a Francia desde Italia en 1533 y que recibió su nombre por las máscaras embellecedoras de harina y agua, “balsamo”, que utilizaban las mujeres en Florencia[8] La primera salsa bechamel con nombre aparece en The Modern Cook, escrito por Vincent La Chapelle y publicado en 1733,[9] en el que aparece la siguiente receta de “Turbots (a la Bechameille)”:
La receta más fácil de salsa blanca
La bechamel, a menudo conocida como salsa blanca en inglés, es una salsa tradicional en la cocina francesa. La bechamel se hace cocinando un roux (una mezcla de grasa cocida y harina, que se utiliza para espesar las salsas) hecho con mantequilla y harina y cocinándolo con leche. La bechamel se utiliza a menudo como base para cocinar diversas salsas en la cocina francesa. También se suele utilizar para hacer lasaña.
Los orígenes de la bechamel son controvertidos. Se suele pensar que la salsa fue llevada a Francia por Catalina de Médicis en el siglo XVI, pero que no obtuvo su nombre hasta el siglo XVII y fue bautizada en honor al marqués y financiero Louis de Béchamel.
Los angloparlantes suelen pronunciar béchamel como bay-shah-mel, pero esto es un error. La “é” de béchamel no se pronuncia exactamente como -bay, sino con un sonido “ay” ligeramente menos acentuado. La “bé” suena más bien como una “beh” con un ligero sonido de “y” añadido. La “ch” de la bechamel se pronuncia con un sonido “sh” y la -mel final se pronuncia con una “e” corta, como la “e” de la palabra “best”.
Receta de salsa blanca
La salsa blanca (también conocida como salsa bechamel) es la madre de todas las salsas. Es muy universal. Puedes añadirle cualquier queso para fundirlo en la salsa Alfredo y en los macarrones con queso. Todo se hace con sólo 3 ingredientes y en menos de 10 minutos.
Una vez que la mantequilla esté derretida, añade 2 cucharadas de harina. Utiliza un batidor para que la mezcla de harina y mantequilla sea homogénea. Añade una o dos cucharaditas de sal y un poco de pimienta. Si usas “mantequilla salada” puede que no necesites tanta para empezar. Recuerda que siempre puedes añadir un poco más después… sólo que no puedes volver a quitarla.
Dependiendo de lo que vaya a verter esta salsa, me gusta espolvorear un poco de ajo y cebolla en polvo. Junto con un poco de condimento italiano todo en la harina y la mantequilla. La razón es que intensifica y realza los condimentos a través del calor.
Bata la mezcla de mantequilla y harina (también conocida como “Roux”) durante unos 2 minutos para eliminar el sabor de la harina. Añade 1 taza de nata líquida y sigue removiendo. Empezarás a ver que se espesa en aproximadamente 1 minuto. Entonces, añade la otra taza (un total de 2 tazas de nata para montar) y sigue removiendo. La salsa empezará a recalentarse y se espesará en 3-5 minutos. (Depende de cómo su sartén y su quemador echen el calor).
Salsa blanca cremosa
Si ya has hecho macarrones con queso desde cero, los ingredientes y las instrucciones de esta salsa Mornay pueden resultarte familiares, ya que una bechamel con queso añadido suele ser la receta de la salsa de queso en los macarrones con queso caseros. Por lo tanto, es un acompañamiento ideal para la pasta, así como para las verduras al vapor, como las espinacas a la florentina. También puede gustar sobre el pollo o el pescado.
“Esta clásica salsa con queso es una buena opción alternativa para los macarrones con queso. Me di cuenta de que el roux se hizo bola con sólo las 2 cucharadas de mantequilla, por lo que recomendaría añadir otra cucharada. Además, el parmesano rallado le daba un poco de grano. La próxima vez probaría con parmesano rallado”. -Victoria Heydt
Si bien es cierto que el Mornay es mejor utilizarlo justo después de hacerlo, se puede hacer la noche anterior, hasta el paso 6. Guárdelo tapado en el frigorífico y, cuando esté listo para terminarlo, caliéntelo en el fogón a fuego medio-bajo y añada los quesos y continúe la receta como se indica.