Salsa de soja Moromi
Antiguamente, Macao aún disponía de parcelas para el secado al sol y el almacenamiento de ingredientes relacionados con la producción de salsas tradicionales para la industria local de elaboración de salsas. En el siglo XX, Macao tenía capacidad, no sólo para garantizar un suministro suficiente para el mercado local de salsas, sino también para la exportación de productos de salsas tradicionales. Sin embargo, con el desarrollo y la globalización, los recursos de la tierra se volvieron gradualmente más inaccesibles, lo que provocó el declive de la industria local de elaboración de salsas. Hoy en día, sólo quedan unos pocos comercios en Macao que siguen teniendo fábricas de producción de salsas tradicionales. Afortunadamente, las salsas chinas tradicionales producidas localmente siguen siendo muy populares, sobre todo entre los restaurantes locales y las tiendas de alimentación.
Las salsas tradicionales chinas son un alimento característico que tiene cualidades regionales y estacionales. La elaboración de las salsas tradicionales chinas requiere técnicas que también son representativas de la resistencia y la transmisión de la cultura alimentaria china en Macao. La naturaleza compleja de estas técnicas, la variedad de salsas diferentes que produce y el desarrollo de esta industria tradicional tienen un valor significativo también para el estudio de la cultura alimentaria popular local y una mejor comprensión sobre el desarrollo económico de la propia Macao.
Enzimas koji
Entre seis tipos de mostaza, un tarro de mermelada misteriosa y otros innumerables condimentos, intentas meter en la puerta de tu frigorífico una botella de salsa de soja del tamaño de Costco. Pero, ¿es necesario refrigerar la salsa de soja? De repente no estás tan seguro (y no es sólo porque tu nevera esté demasiado llena). Amigo, estás de suerte, pero permítenos explicarte.
Una de las cosas buenas de los alimentos fermentados, como la salsa de pescado y el miso, es que técnicamente pueden dejarse a temperatura ambiente durante algún tiempo sin que se estropeen. Los microorganismos que permanecen en los alimentos no sólo les dan sabor, sino que también ayudan a conservarlos.
Una botella de salsa de soja sin abrir puede durar hasta dos o tres años (básicamente para siempre), y puedes dejar una botella abierta fuera de la nevera hasta un año. Pero si una botella dura más que eso en tu casa, probablemente debas hacer sitio entre tus otros condimentos refrigerados para preservar el sabroso sabor de esa salsa de soja.
Al igual que el aceite de oliva y el café en grano, la salsa de soja debe guardarse lejos del calor y la luz solar directa. Un armario fresco y oscuro es una mejor opción para anidar que al lado de la estufa o en el alféizar de la ventana, porque la luz y el calor degradarán su calidad mucho más rápido. Y si por alguna razón te has lanzado a por una jarra de un galón, te sugerimos que la decantes en una botella más pequeña y guardes el resto en el frigorífico (ya sabes, si cabe allí).
¿Hay que guardar la salsa de soja en la nevera
La química de la salsa de soja es tan compleja como los procesos orgánicos que tienen lugar durante el proceso de fermentación. De estos procesos orgánicos se generan diversos microorganismos que pueden afectar positivamente a nuestro metabolismo humano. La salsa de soja ayuda a nuestro sistema digestivo, esteriliza nuestro cuerpo de materiales no deseados y puede ayudar a acidificar otros alimentos.
Las mismas enzimas que actúan sobre el trigo y la soja durante la fermentación se convierten en fuertes y activos agentes digestivos cuando entran en el sistema humano. Además de sus propiedades digestivas inherentes, la salsa de soja también sirve para estimular la secreción de fluidos digestivos en el estómago. Este fenómeno ha sido observado y bien documentado en los laboratorios científicos japoneses. La costumbre japonesa de echar salsa de soja a casi todo parece ser un intento instintivo de hacer que los alimentos sean más digeribles y de realzar su sabor. Dado que las enzimas de la salsa de soja son sustancias orgánicas resultantes directamente de los procesos naturales tradicionales, no están presentes en la salsa de soja producida comercialmente.
Cómo hacer salsa de soja
¿Cuánto dura la salsa de soja? Como ves la salsa de soja en las mesas de los restaurantes chinos todo el día, te preguntarás si la salsa de soja se estropea. La vida útil de la salsa de soja es generalmente indefinida, el tiempo que dura la salsa de soja depende del tipo de salsa de soja y de cómo se almacena. La salsa de soja se elabora con granos de soja, trigo, sal y agua que se someten a un proceso de elaboración, fermentación, pasterización y estabilización del producto final. La fermentación natural tarda meses, por lo que hay que tener cuidado con algunas marcas que añaden productos químicos para acelerar el proceso. Así pues, la respuesta a la pregunta de si la salsa de soja se estropea es que no durante mucho tiempo. Si se almacena correctamente, la vida útil de la salsa de soja más allá de su fecha de consumo preferente es…
Pero recuerde que los condimentos suelen tener una fecha de consumo preferente y no una fecha de caducidad. Debido a esta distinción, puede utilizar esta salsa para sus necesidades de condimentación después de que la fecha de consumo preferente haya caducado si se ha almacenado correctamente. Muchos otros productos, como la salsa Tamari, la salsa de soja y los Keycap Manis, son muy similares pero no son exactamente el mismo producto.