Lea & perrins salsa worcestershire
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Lea & Perrins (L&P) es una filial de Kraft Heinz con sede en el Reino Unido, originaria de Worcester, Inglaterra, donde sigue operando. Es más conocida como fabricante de la marca Lea & Perrins de salsa Worcestershire,[1][2] que fue vendida por primera vez en 1837 por John Wheeley Lea y William Henry Perrins, farmacéuticos de Broad Street, Worcester.
Se inspiró en Marcus Sandys, tercer barón de Sandys, que había servido en Bengala y había probado allí una salsa de pescado que les pidió que recrearan, pero que acabó putrefacta hasta que estuvo fermentando durante tres años. Actualmente se produce en la fábrica de Midland Road, en Worcester, que construyeron Lea y Perrins. La salsa fue importada por primera vez a los Estados Unidos por la familia Duncan de Nueva York en 1839, que siguió participando durante más de cien años[3]. Una filial en Pittsburgh fabrica actualmente una versión americana de la receta[4].
Lea & salsa perrins
“¿Qué es esta salsa?”, como solía decir mi padre. En realidad, nunca me planteé una respuesta a la tonta frase de mi padre (provocaba más risas que carcajadas) ya que, a todos los efectos, la salsa Worcestershire nunca fue más que salsa Worcestershire.
Para empezar a desmitificar esta salsa, comienzo con una pequeña lección de historia, que me enseñó la importancia del tiempo en la producción. Según cuentan Lea & Perrins, la salsa se originó a principios del siglo XIX, cuando Lord Sandys de Worcester (Inglaterra) regresó a su casa de Bengala y encargó a los químicos dispensadores locales John Lea y William Perrins que reprodujeran una salsa que había traído consigo. La salsa resultante se consideró poco apetecible y se archivó, pero un par de años después se descubrió que el tiempo la había hecho buena. La salsa se embotelló y nació la salsa Worcestershire.
Con estos antecedentes, tenía un punto de partida, pero los ingredientes y las cantidades seguían siendo confusos. Aunque la receta original de Lea & Perrins se ha descubierto recientemente, el proceso no y me imagino que habrá habido algunos cambios en el camino. Así que me fijé en esta receta más completa de Saveur, con algunos ajustes basados en los comentarios y la intuición.
Recetas de salsa worcestershire Lea y Perrins
La razón por la que la mezcla se llama “salsa Worcestershire” es mucho más sencilla: se debe a que la salsa, probablemente adaptada de una receta de la India, se elaboró originalmente en la ciudad inglesa de Worcester alrededor de 1840. La ciudad de Worcester está justo en el centro de Worcestershire.
La salsa Worcestershire suele llamarse, incorrectamente, salsa Worcester. Lea and Perrins confía en la melaza de su fórmula para dar a la salsa su color oscuro natural. … El cóctel Bloody Mary, que utiliza salsa Worcestershire, se inventó en París en 1921.
Desde 1835, Lea & Perrins es la única marca auténtica de salsa Worcestershire. Lea & Perrins combina los mejores ingredientes de todo el mundo y los envejece a la perfección para producir un sabor más rico y suave, inigualable desde hace más de 175 años.
La salsa Worcestershire es quizás el producto más famoso de Worcester. Fue producida por primera vez en Worcester por dos químicos, John Wheeley Lea y William Perrins, y salió a la venta en 1837. Todavía hoy se produce en la ciudad, aunque el origen de la receta sigue siendo un misterio.
Sustituto de la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire tiene un sabor inconfundible, pero puede resultar difícil identificar su compleja lista de ingredientes simplemente por el sabor. Disfrutada durante generaciones, fue desarrollada en 1835 por dos químicos de Worcester llamados Lea y Perrins. La salsa Worcestershire es un producto básico en la cocina que se utiliza para marinar y como condimento. También es un ingrediente clave en la mezcla bloody mary.
La salsa Worcestershire es un condimento fermentado hecho a base de vinagre y aromatizado con anchoas, melaza, tamarindo, cebolla, ajo y otros condimentos. Su sabor es sabroso y dulce, con un toque de vinagre. La forma más común de salsa Worcestershire no es apropiada para una dieta vegetariana o vegana y no puede utilizarse en una comida kosher que incluya carne. Dependiendo de la marca, puede o no ser sin gluten.
La mejor manera de descubrir su salsa Worcestershire favorita es probar un surtido de marcas y variedades. También puede experimentar añadiéndola a las recetas siempre que cocine con otras salsas saladas como la de soja, la de ostras o la de pescado.