Cinco salsas básicas
¿Es la mayonesa una salsa madre? Desde un punto de vista científico, la salsa mayonesa puede considerarse una salsa madre: es una verdadera emulsión, y muchas salsas hijas derivan de ella o de su concepto. La salsa holandesa es más una suspensión emulsionada tibia que una verdadera emulsión, por lo que se siente un poco menos legítima para ser considerada una salsa madre.¿Cuáles son las dos salsas madre que no utilizan un roux? 5. La holandesa. Esta es la única salsa madre que no se espesa con un roux. En su lugar, se espesa con una emulsión de yema de huevo y mantequilla derretida, lo que significa que es una mezcla estable de dos cosas que normalmente no se pueden mezclar.¿Por qué las 5 salsas básicas se llaman salsas madre? Las cinco salsas madre son la base de todas las salsas clásicas En las artes culinarias, el término “salsa madre” se refiere a cualquiera de las cinco salsas básicas, que son el punto de partida para hacer varias salsas secundarias o “salsas pequeñas”. “En su forma más pura, la bechamel se compone de mantequilla y harina cocidas juntas (una mezcla que también se conoce como roux) y leche, con un poco de condimento. El resultado es una salsa cremosa y sedosa que puede utilizarse sola o como base de otras muchas salsas.
Salsa china
Los estudiantes de cocina principiantes aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.
Las mejores salsas
Preparar una salsa es ejercer su derecho como cocinero casero: disfrutar de la comida como uno quiera. Además, a menudo hay mucho espacio para adaptar una salsa a su gusto: añadir unos pimientos picantes aquí, cocer a fuego lento un poco más de nata allí, y la lista continúa. Esta es su guía de recetas de salsas esenciales, para que pueda seguir reinventando sus ensaladas, guarniciones y platos principales una y otra vez.
Todas estas recetas se elaboran con técnicas sencillas y no requieren ningún equipo especial ni experiencia. Una vez que domine estas sencillas recetas, ¡no hay límite a la cantidad de variaciones de salsas que puede inventar!
5 salsas madre
En Subway hay unas 20 salsas, que van desde las salsas que esperarías, como el ketchup y la mayonesa, hasta salsas más saludables como la mostaza con miel, e incluso algunas salsas de diferentes cocinas como el tzatziki a partir de 2022. Además, no hay límite en el número de salsas que puedes poner en tu bocadillo.
Técnicamente, puedes poner todas las salsas que tu Subway tiene disponibles en un solo sándwich (yo no lo recomendaría), aunque, si pones tanto en tu sub que no se puede cerrar, el miembro del personal puede negarse a añadir algo más.