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Hacer bien la masa de crepes es la condición primordial para conseguir unos crepes deliciosos. Aunque la masa de crepes es muy sencilla de hacer, se necesitan algunos conocimientos para hacerla bien. Además de conseguir la consistencia y el grosor adecuados, también hay que dejar reposar la masa durante un tiempo antes de verter los crepes en la sartén. Esto es todo lo que necesitas saber sobre la refrigeración y el reposo de la masa de crepes.
La masa de las crepes debe reposar un mínimo de 30 minutos antes de hornearlas. Si se deja en el frigorífico, la masa está bien durante dos días, pero no más. La masa de crepes refrigerada es aún mejor, ya que el frío ayuda a que las moléculas se estabilicen, lo que da lugar a crepes más elásticos y no pegajosos.
El reposo de la masa de crepes es un elemento que se suele omitir en la elaboración de crepes. La mayoría de la gente hornea los crepes justo después de hacer la masa, y aunque los crepes pueden salir bien, saldrán perfectos si se deja reposar la masa durante un tiempo. En el siguiente texto, explicaré por qué es tan importante dejar reposar la masa, cuánto tiempo debe durar el reposo y cómo guardar la masa de los crepes.
Cómo saber si la masa de crepes está mala
Es preferible conservar la masa hasta 2 días después de hacerla y debe mantenerse refrigerada en todo momento. La masa debe transferirse a un recipiente hermético o dejarse en una jarra bien tapada. Es posible que la masa se separe un poco al reposar, pero se puede batir suavemente para volver a unirla.
Segundo ¿Por qué la masa de mis tortitas se vuelve GRIS? ¿Por qué la masa de mis tortitas se vuelve gris? Con el tiempo, la masa de las tortitas puede adquirir un color gris debido a la oxidación. Esto se debe a que la mezcla tiene demasiado aire después de removerla constantemente durante su proceso de cocción. Para evitar que la masa se vuelva gris, asegúrese de batirla bien antes de meterla en la nevera.
Asimismo, ¿cuánto tiempo dura la masa de las tortitas instantáneas en el frigorífico? Debería conservarse hasta 3 meses siempre que los agentes fermentadores sean bastante frescos. Puede guardarse en el frigorífico, pero como el ambiente de la nevera suele ser húmedo, sospechamos que esto no alargaría mucho la vida de la mezcla.
Las mezclas de panqueques y otras mezclas para hornear rancias y caducas no suponen ningún peligro para usted, a menos que: Sea usted alérgico al moho, o la mezcla para hornear no esté contenida en una bolsa de papel encerado sin blanquear, de plástico o de papel de aluminio dentro de su embalaje exterior.
¿Se puede hacer la masa de crepes la noche anterior
Si no tienes tiempo de pesar los ingredientes y preparar la mezcla para crepes por la mañana, puedes adelantarte preparando los ingredientes y guardando la masa para crepes o gofres durante la noche. Esto es perfecto para la mañana del día de las tortitas, cuando tienes prisa por salir de casa. Además, tendrás mucho menos lío. Es un truco que ahorra mucho tiempo.
Para la mayoría de la gente, sin embargo, es bueno saber esto para esos momentos en los que se hace demasiada masa para tortitas. Lo sabemos, ¿existe algo así como demasiada masa para tortitas? Si no te apetece comerte 12 tortitas de una vez, puedes repartir el amor por las tortitas en un par de días. Le harás un favor a tu paladar y reducirás el desperdicio de comida de una sola vez.
Si no sabes cómo guardar la mezcla para tortitas correctamente, podrías ponerte enfermo o, lo que es peor, acabar con unas tortitas de aspecto lamentable. Ninguna de las dos cosas hace que sea un buen día de tortitas, así que estamos aquí para ayudarte…
Receta de masa de crepes
Prepare las crepes con un día de antelación y apílelas con un pequeño trozo de pergamino entre cada una. Tápelos bien y refrigérelos. Para recalentar, unte una sartén antiadherente de 8 pulgadas con un poco de mantequilla derretida y caliéntela a fuego medio. Tostar cada crepe 30 segundos.
Coloque una pila de crepes cocidas y enfriadas (entre capas de papel encerado o toallas de papel) dentro de una bolsa de plástico con cierre. Refrigere hasta cinco días, o congele hasta dos meses. Si está congelado, descongélelo en el frigorífico. Saque la pila de la bolsa y recaliéntela en el microondas a temperatura ALTA durante 15 segundos.
Vea también ¿Por qué son populares los crepes en Francia? A continuación, deberá refrigerar la masa de los crepes. Esto permite que la harina absorba completamente el líquido y dará como resultado crepes mucho más tiernos que si los cocinara de inmediato. … Incluso puedes hacer la masa de crepes la noche anterior y dejarla reposar toda la noche en la nevera.
Hay dos razones por las que los crepes salen gomosos: demasiado gluten (harina) o una cocción demasiado lenta. … Además, el tiempo de reposo de la masa de 20 a 30 minutos también ayuda a que los crepes queden blandos. Si utiliza un batidor, mezcle la harina con aproximadamente la mitad de la leche para crear una pasta espesa y suave.