Cómo quitar la piel del filete de pescado congelado
El besugo es un pescado blanco que constituye una excelente fuente de proteínas, grasas saludables como el Omega 3 y minerales como el hierro, el potasio, el fósforo y el magnesio. Un alimento sano y natural que, por su bajo aporte calórico, es especialmente recomendable para personas con sobrepeso, y más si se prepara de forma natural, como en un kamado. El besugo se alimenta de pequeños peces, crustáceos y moluscos, lo que hace que su carne sea muy sabrosa y explica que en países como Japón sea considerado el rey de los pescados desde tiempos inmemoriales.
De todas las recetas que tienen a este pescado como protagonista, la más conocida es sin duda la del besugo al horno, que se puede preparar en cualquier época del año, pero que en muchos hogares forma parte indisoluble de la gastronomía navideña (¡no todas iban a ser dulces!). </ p>
Para su preparación, y mientras se calienta el kamado, primero preparar una cama de patatas y cebollas. Para ello, pelarlos, lavarlos, cortar las patatas en cuñas y las cebollas en una pluma (en forma de semicírculo), poner una sartén con aceite a fuego lento y añadir las patatas, las cebollas y un poco de sal. Tapar y remover de vez en cuando.
Cómo quitar la piel del filete de lubina
La temporada de pesca de la dorada es en otoño. El precio de la dorada salvaje suele ser elevado. Por estas dos razones, existe una industria piscícola en España muy desarrollada, que produce unas 15.000 toneladas. Valencia, Murcia y Canarias son los mayores productores del país.
La dorada se suele vender por piezas enteras. El peso de una unidad de dorada salvaje oscila entre 25 onzas en los ejemplares más pequeños, y 8 libras en los más grandes. El peso de la dorada de piscifactoría suele oscilar entre las 7 onzas (de ración) y las 35 onzas. Algunos ejemplares de dorada salvaje alcanzan las 25 pulgadas.
La dorada a la sal es una de las formas más tradicionales en nuestro país de cocinar este pescado. Se suele acompañar con vinagreta, mayonesa, tartar, setas, salsa de ajo suave, salsa de limón, etc. En la costa mediterránea, el besugo se utiliza para el guiso de pescado.
No hay formas más fáciles de cocinar la dorada como esta. Al cocinar el pescado en una costra de sal se consigue una carne suave y jugosa, un sabor más intenso y es un método de cocción saludable. La cuestión más difícil de esta receta no es ver el cuando el pescado se cocina, pero es una cuestión de un poco de práctica.
Desollar el pescado paso a paso
Esta fantástica receta de besugo Wellington es para los cocineros artísticos. El besugo se filetea y se rellena con una mousse de salmón y hierbas, y luego se envuelve en nori y en una hojaldre casera. Acompañado de una salsa de pepino, puré de coliflor, coliflor en escabeche y rábanos, es un plato ligero y a la vez goloso, que no dejará indiferente a nadie. Recuerde que es más fácil trabajar con el hojaldre mientras está frío, especialmente cuando se crean las delicadas aletas y los detalles adicionales, así que trabaje rápidamente en una habitación fría o vuelva a ponerlo en la nevera para que se enfríe mientras trabaja para obtener los mejores resultados.
Para hacer la masa, tamizar la harina en un bol grande con la sal marina. Añada la mantequilla cortada en dados y frote sin apretar para que se vean los trozos de mantequilla. Hacer un pozo en el centro, añadir el agua y unir la mezcla para obtener una masa. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos en la nevera.
Después de 20 minutos, sacar de la nevera y formar un rectángulo liso y ordenado. Doblar el tercio superior hacia el centro, y luego el tercio inferior hacia arriba y por encima. Dar un cuarto de vuelta a la masa (a la izquierda o a la derecha) y volver a extenderla hasta tres veces su longitud y volver a doblarla. Reposar en la nevera durante 20 minutos. Repetir todo este proceso 3 veces más para crear un hojaldre rugoso y escamoso, luego cubrir y reservar en la nevera hasta que se necesite
Cómo quitar la piel del pescado fácilmente
Filetes enteros, lomos porcionados con precisión o trozos de cola sin espinas garantizados: la gama de cortes de pescado en los mostradores de pescado fresco y en el MAP es cada vez más amplia. No ha sido hasta que se han desarrollado máquinas inteligentes de porcionado que miden cada filete por separado que han sido posibles productos tan sofisticados. Y como los consumidores quieren productos de pescado sin espinas, las desmontadoras también son cada vez más eficaces.
Entre tanto, todo el mundo está más o menos familiarizado con términos como filetes, bistecs o lomos. Y el significado de los cortes de mariposa, centro o cola se entiende probablemente desde el sentido literal, pero suprema, darne, pavé, tronçon, paupiette, cravatte y escalopes, delice y goujon son probablemente conocidos por muy pocos. Sin embargo, estos cortes están ganando importancia al mismo ritmo que aumenta el comercio de alta gama y la compra por Internet. Quien sepa exactamente lo que pide, quizá se ahorre algunas sorpresas desagradables.
Sin embargo, el creciente número de cortes no sólo supone un reto cada vez mayor para las pescaderías y los consumidores: también las plantas de procesamiento deben reaccionar ante estas novedades. Con la excepción de los pescados de ración, como la trucha, la lubina y la dorada, los filetes se consideraron durante mucho tiempo el non plus ultra de la transformación del pescado. Era un proceso de trabajo que podía realizarse perfectamente a máquina en muchas especies de pescado y con un rendimiento aceptable de la carne, además. Ya sea arenque, bacalao o salmón, la diferencia entre el pescado fileteado a mano y a máquina probablemente apenas sea percibida por el cliente final. Incluso el recorte, ese delicado proceso decisivo para la calidad y la comodidad del filete, puede realizarse muy bien con máquinas para algunas especies de pescado. Los paquetes de software con reconocimiento de imágenes, los controles electrónicos y los sistemas de corte que pueden guiarse con precisión a lo largo de los contornos establecidos permiten la producción de filetes casi perfectamente recortados, que apenas requieren ajustes manuales.