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Se pueden conservar fácilmente los mejillones en el congelador, pero hay que seguir unos pasos concretos y saber hacerlo bien. Este artículo responderá a su pregunta: ¿Se pueden congelar los mejillones para que conserven su sabor, textura y aroma?
Los mejillones son una fuente de buenas proteínas, y puedes guardarlos en el congelador si no puedes utilizarlos todos de una sola vez. Puedes congelar los mejillones y guardarlos hasta cuatro meses. Al congelar los mejillones, no los desgrane. Lávelos bien y colóquelos en bolsas aptas para el congelador.
Cuando los mejillones se congelan adecuadamente, pueden ser tan buenos como un mejillón fresco. Los mejillones congelados suelen congelarse a las pocas horas de ser sacados del mar y sólo después de un riguroso proceso de control de calidad.
Por otra parte, los mejillones congelados saben tan bien como los frescos si se cocinan bien. Los mejillones congelados se envasan y luego se cocinan, en la bolsa, para ser pasteurizados y almacenados en el congelador. Los mejillones congelados son prácticos para tenerlos a mano, pero hay que descongelarlos antes de poder utilizarlos.
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Debido a las características naturalmente tiernas del pescado y el marisco, muchas variedades se sirven en preparaciones crudas, como el sashimi, el sushi y el tartar. El ceviche es un plato crudo muy popular que utiliza ácidos cítricos para marinar y “cocinar en frío” el pescado. Los pescados salados, curados o en escabeche son otros de los favoritos a nivel internacional. También son populares las almejas crudas y las ostras en su media concha. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) exige que el pescado destinado al consumo crudo se congele para matar los parásitos, incluidos los gusanos, durante al menos 24 horas a una temperatura de -4˚F/-20˚C, y se descongele en refrigeración durante al menos 12 horas. Es importante señalar que la congelación no mata todos los microorganismos dañinos, ya que algunos sólo mueren cuando se cocinan completamente. Aunque la norma de la FDA no se aplica a los mariscos, los moluscos también son susceptibles de sufrir varios tipos de virus y parásitos y deben ser tratados con cuidado antes de su preparación y consumo. En la actualidad, algunos mariscos se pasteurizan o irradian para reducir algunos de estos problemas sanitarios.
Receta de mejillones congelados sin concha
Te apetecen los mejillones, pero si los mejillones frescos de la sección de mariscos de tu supermercado no tienen el aspecto ideal, quizá decidas dirigirte a la sección de congelados. La forma de preparar los mejillones congelados puede depender de si vienen con o sin cáscara.
Los mejillones son moluscos, similares a las ostras, y están formados por dos conchas articuladas con un cuerpo interior blando. Suelen encontrarse adheridos a los diques, la grava o las rocas que se encuentran cerca de la costa. Estos moluscos se alimentan por filtración y toman agua a través de sus conchas para obtener los nutrientes que necesitan, así como para limpiar el agua.
Al igual que otros tipos de marisco, los mejillones tienen pocas calorías y grasas, son una buena fuente de proteínas y son ricos en muchos nutrientes vitales que el cuerpo necesita para gozar de buena salud. Según datos del USDA, una ración de 3 onzas de mejillones azules cocidos contiene:
Aunque los mejillones son una potencia nutricional, también pueden ser una fuente de patógenos que pueden enfermar. La Academia de Nutrición y Dietética recomienda no comer nunca marisco crudo o poco cocinado para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
Recetas de carne de mejillón
1. Proceso para envasar y tratar mejillones u otros mariscos bivalvos (10) en el que los bivalvos (10) se disponen en al menos una capa en un recipiente (11) que está adaptado para mantener las conchas de los bivalvos en una condición sustancialmente cerrada, y, a continuación, calentar los bivalvos (10) y el recipiente (11) durante un tiempo y a una temperatura suficientes para cocer, al menos parcialmente, los bivalvos e inducir a la carne de los bivalvos a enroscarse dentro de las conchas, caracterizándose por que el recipiente (11) es una envoltura de material flexible y los bivalvos (10) están envasados al vacío dentro de la envoltura, de manera que ésta queda bien ajustada alrededor de los bivalvos (10).