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¿Quién inventó el pan baguette?

abril 5, 2022
¿Quién inventó el pan baguette?

Cómo hacer una baguette

Las baguettes son panes largos y finos muy populares en Francia, pero ahora son comunes en muchos otros países. Suelen estar hechas de pan blanco. Las baguettes suelen tener una corteza dura por fuera y un pan blanco blando por dentro.

Se cree que la baguette procede de Francia, pero en realidad vino de Viena. A mediados del siglo XIX, los hornos de vapor acababan de entrar en funcionamiento. Esto permitió hacer panes con una corteza crujiente y el centro blanco, similar a las baguettes actuales.

Más tarde, en 1920, se aprobó una ley que no permitía a los panaderos trabajar antes de las 4 de la mañana. Esto impedía hacer un pan más grande a tiempo para los desayunos de sus clientes. La baguette, más larga y fina, ayudó a resolver este problema porque se podía preparar y hornear mucho más rápido. Sin embargo, dado que los franceses llevaban mucho tiempo haciendo panes largos y finos, ¿qué se inventó exactamente en 1920? Parece ser que sólo el uso de la palabra «baguette» para esos panes finos.

Paleta de la noche a la mañana

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Baguette» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Una baguette (/bæˈɡɛt/; francés:  [baɡɛt] (escuchar)) es un tipo de pan largo y delgado de origen francés[3] que se elabora comúnmente con masa magra básica (la masa, aunque no la forma, está definida por la legislación francesa)[cita requerida] Se distingue por su longitud y su corteza crujiente.

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En noviembre de 2018, la documentación en torno a la «artesanía y la cultura» sobre la elaboración de este pan se añadió al Inventario Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial del Ministerio de Cultura francés.[4] En mayo de 2021, Francia presentó la baguette para que fuera declarada patrimonio de la UNESCO.[5]

Gran parte de la historia de la baguette es una especulación;[6]: 35 sin embargo, se pueden establecer algunos hechos. Los panes largos y con forma de bastón se hicieron más populares en Francia durante el siglo XVIII,[6]: 5 los panaderos franceses empezaron a utilizar el «gruau», una harina húngara muy refinada de alta molienda a principios del siglo XIX,[6]: 13 la cocción vienesa en horno de vapor fue introducida en París en 1839 por August Zang,[6]: 12 y la levadura compacta del austriaco Adolf Ignaz Mautner von Markhof en 1867 en la Exposición Universal. [6]: 14 Finalmente, la palabra «baguette» aparece, para definir un tipo particular de pan, en un reglamento del departamento del Sena en agosto de 1920: «La baguette, con un peso mínimo de 80 g [2+3⁄4 oz] y una longitud máxima de 40 cm [16 in], no puede venderse a un precio superior a 0,35 francos por unidad»[7] Ninguno de estos acontecimientos constituye «la invención de la baguette», pero juntos definen la «baguette» moderna.

Baguettes perfectas

La historia del pan francés es larga y variada, hasta llegar a la popular y crujiente hogaza que consumen millones de personas cada día. Comprender esta historia puede darle una idea de la forma, la textura y el sabor del pan.

Los franceses tienen una larga historia de influencia en la técnica culinaria, desde los términos utilizados para describir las técnicas de cocina, hasta el pan que consumen a diario muchas personas en todo el mundo. El pan francés es un pan característico con ingredientes muy controlados. De hecho, la ley francesa dicta que las hogazas sólo contienen harina, agua, levadura y sal en cantidades variables.

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Un verdadero pan francés o baguette es largo y delgado, con una corteza gruesa y dorada que debe crujir al apretarla. El interior del pan es elástico y de color blanquecino, con cavidades de tamaño variable distribuidas por todo el interior. A pesar de la sencillez de sus ingredientes, el pan debe tener un sabor ligeramente dulce y a nuez, con un aroma a mantequilla.

Los inicios del pan francés se encuentran en Viena a mediados del siglo XIX. Antes de esta época, el pan se cocinaba en un horno seco, lo que producía una hogaza de textura menos consistente. La invención y el uso del horno de vapor permitieron controlar la temperatura y el tiempo de cocción, lo que produjo un pan con un interior suave y cremoso y una corteza gruesa y dorada.

Baguette wiki

El pan tiene un estatus especial en Francia. Pocas citas son tan conocidas como la de María Antonieta: «que coman pastel» cuando le dijeron que los campesinos no tenían pan (en realidad, probablemente no lo dijo, pero como ninguno de nosotros estaba allí, no podemos asegurarlo). Victor Hugo, en Los Miserables, otorga al pan un importante estatus moral cuando Jean Valjean es detenido y encarcelado por robar una barra de pan. Para muchos franceses, la baguette es un alimento básico y un verdadero símbolo de Francia.

Para la mayoría de la gente, un viaje a Francia no está completo sin comer una baguette crujiente y caliente o un croissant con mantequilla, y las panaderías son tan comunes en Francia como una tienda de la esquina en Inglaterra. Hay varios tipos de pan locales específicos de las distintas partes de Francia, y no hay dos panaderos iguales. Sin embargo, el pan francés al que está acostumbrado no se consume en Francia desde tiempos inmemoriales, como podría pensarse.

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Hasta aproximadamente el año 1800, los campesinos franceses comían pan de trigo, centeno o trigo sarraceno. Los panaderos solían añadir todo tipo de materiales como relleno para que la harina rindiera más: se utilizaba serrín, heno, tierra e incluso estiércol. La mayor parte de la dieta de un campesino consistía en pan, y un hombre adulto podía comer hasta dos o tres libras de pan al día.

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