Pan de maíz dulce
¿Se ha preguntado alguna vez para qué sirve cada uno de los ingredientes de sus recetas favoritas? Por ejemplo, ¿por qué se utiliza levadura en polvo en algunas recetas de magdalenas? ¿Cómo influye la levadura en polvo en el aspecto, el tacto y el sabor de las magdalenas? En esta actividad científica, utilizarás un método científico para hacer unas magdalenas de pan de maíz y averiguarlo. Y luego podrás decidir cuál es la mejor receta si quieres hacer pan de maíz para el día de Año Nuevo, que es una tradición común en el Sur.
Si examina la textura de una magdalena o una rebanada de pan, verá que la estructura básica es una especie de malla aleatoria que rodea bolsas de aire. Sin estos espacios de aire, el resultado final se parecería más a un ladrillo que a un pan. Los espacios de aire son creados por las burbujas de gas (sobre todo de dióxido de carbono) que se producen dentro de la masa durante el proceso de horneado. Los ingredientes que producen estas burbujas se llaman agentes leudantes.
En los “panes rápidos”, que no tienen levadura (y no necesitan horas para que la masa suba), el agente leudante suele ser la levadura en polvo. La levadura en polvo suele ser una mezcla de almidón de maíz (que ayuda a mantener secos los ingredientes), bicarbonato de sodio (una base, también conocida como bicarbonato de sodio), sulfato de aluminio y sodio (un ácido) y fosfato monocálcico (otro ácido). Cuando la levadura en polvo se disuelve en los ingredientes líquidos, el bicarbonato de sodio reacciona con el sulfato de aluminio y el fosfato monocálcico. Uno de los productos de esta reacción química es el gas de dióxido de carbono, que sirve de levadura para el producto horneado. A medida que la masa se hornea, el dióxido de carbono producido por el polvo de hornear crea burbujas en la masa. Las burbujas quedan atrapadas por la estructura circundante de la masa, soportada principalmente por las proteínas de la harina y los huevos.
Receta de pan de maíz
Me encanta la ironía. Crecí en un pequeño suburbio de Nueva Jersey donde no había mucha historia ni cultura. Cuando querías historia o cultura cogías un tren durante una hora en cualquier dirección y visitabas la ciudad de Nueva York o Filadelfia. Sin embargo, había una antigua granja lechera en nuestro pueblo que tenía un poco de notoriedad: en su época de esplendor, era el hogar del icono de Borden, la vaca Elsie.
De niña, mi madre había visitado la misma granja en una excursión con su escuela primaria de Long Island. Treinta y cinco años más tarde, ella y mi padre compraron una nueva casa para nuestra familia en un barrio que resultó ser una prometedora asociación de propietarios con casi cuatrocientas viviendas, en el mismo terreno que la antigua lechería de Borden, la granja Walker Gordon.
Imagino que cuando tenía seis años, mi madre no pensaba que un día estaría casada, con dos hijos y viviendo en una parcela de un cuarto de acre en los antiguos terrenos de la vaca Elsie.
Tomé la fotografía de arriba en julio, cuando visité Chicago. El autobús, la ruta 147, es uno de los que veo con frecuencia en la Avenida Michigan y, aunque no es una de mis rutas habituales, me sorprendió cuando lo reconocí entre los cientos de fotos al azar que tomé con mi cámara entre sesiones de conferencias y de hacer fajitas de pollo fáciles en la cocina apenas abastecida de mi amiga.
¿Qué tipo de pan es la focaccia?
Si utiliza harina de maíz de molienda fina, el pan de maíz tendrá una textura suave y parecida a la de un pastel. Si utiliza una harina de maíz con una molienda media, el pan de maíz sale como un pastel pero con un poco de crujido. Mi tipo favorito es la harina de maíz molida gruesa, que hace un pan de maíz con cuerpo y crujiente. Nadie confundirá el pan de maíz hecho con harina de maíz molida gruesa con un pastel.
No voy a entrar en el debate y sólo voy a decir lo que me gusta: Prefiero mi pan de maíz con un toque de suavidad. No es exactamente un pastel, pero sí algo más tierno que un pan de maíz hecho sólo con harina de maíz. Por ello, añado un poco de harina sin gluten a mi receta de pan de maíz. La harina sin gluten hace que el pan de maíz tenga una miga tierna. También ayuda a mantenerlo húmedo en la encimera durante un día más o menos. Para mí, esto es un beneficio para todos. ¿Una gran textura y una vida útil más larga? Sí, por favor.
He probado esta receta con la harina de hornear sin gluten 1:1 de Bob’s Red Mill. Como la cantidad de harina es tan pequeña, cualquier harina sin gluten a base de cereales debería funcionar. (No sustituyas la harina por harina de almendras o de coco; la harina de almendras hace un pan de maíz pesado y grasiento, y la harina de coco te dará un pan de maíz desagradablemente esponjoso).
Receta de pan de maíz sureño
A veces comemos algo tan delicioso y sorprendente que sentimos la necesidad de compartirlo con todos los residentes de nuestro apartamento. De eso se trata esta entrada del blog. Al comer en casa de una amiga el otro día, pudimos comer el mejor pan de maíz de todos los tiempos. Su tía tuvo la amabilidad de darnos permiso para compartir la receta con ustedes aquí; ¡estamos seguros de que la disfrutarán! ¡Gracias tía Linda! Así que aquí va…
La combinación de la crema de maíz, la mantequilla y los huevos hace que sea una mezcla extremadamente húmeda y rica en sabor. Justo a tiempo para el Día de Acción de Gracias, compartimos esta increíble receta con ustedes. Si estás buscando consejos útiles sobre cómo organizar el Día de Acción de Gracias, este artículo es una lectura obligada (¡incluso tiene un servilletero imprimible GRATIS para embellecer tu mesa!) Si ya tienes listas tus recetas para las fiestas, esta receta de pan de maíz es perfecta para una barbacoa de verano… ¡acompáñala con nuestra salsa de frijoles en capas que también es un gran éxito! No dudes en compartir con nosotros tus recetas favoritas y estaremos encantados de incluirlas en nuestro próximo blog. ¿Tienes fotos para compartir?