Cómo conservar el pan fresco durante más tiempo
A pesar de toda la alegría que aporta el pan a la mesa, tiene una debilidad considerable: Su corta vida útil. Si no te preocupa que a tu pan favorito le salga moho, lo que te preocupa es que se ponga rancio. Independientemente de si es comprado en la tienda, recién salido de la panadería o hecho en casa, el pan se mantiene fresco durante más tiempo cuando está en un entorno relativamente hermético, ya que la circulación acelera el proceso de envejecimiento, dice la chef de Atlanta Jennifer Hill Booker.El moho prospera en lugares ventilados y cálidos, así que busque zonas frescas y secas para guardar su pan. Booker dice que el peor lugar para guardar el pan es encima del frigorífico. “Hace tanto calor ahí arriba que cualquier humedad que quede atrapada en el recipiente o la bolsa para el pan empezará a ayudar a que se enmohezca”.
Entender la vida útil del panSegún Booker, “la grasa es un conservante natural, así que cualquier cosa que tenga más grasa tiende a conservarse o congelarse bien y a durar más tiempo.” Los panes que llevan huevo (como el challah) o mantequilla (como el pan de plátano) se estropean más lentamente que el pan francés, que es más magro.El tipo de harina incluso marca la diferencia en cuanto al contenido de grasa y el grado de humedad. “Muchas harinas panificables se hacen con trigo rojo o trigo ruso”, dice Booker. “Si utilizas un tipo de harina diferente, eso contribuirá a la cantidad de humedad que hay realmente en el trigo o en la harina antes de que tengas la oportunidad de hacer tu pan”. Por ejemplo, es muy probable que el pan horneado con harina de almendras se conserve mejor que el horneado con harina de uso general, ya que el componente natural de los frutos secos almacena más grasa.Teniendo esto en cuenta, he aquí la mejor manera de conservar el pan, junto con algunos consejos generales sobre las formas más eficaces de mantenerlo fresco durante más tiempo.
¿Cuánto tiempo debe fermentar el pan?
Los panaderos de King Arthur están aquí para resolver los enigmas de la cocina que usted comparte con nosotros, ya sea por teléfono, por ordenador o por el viejo servicio postal. En Ask the Baker’s Hotline, Annabelle se pondrá en contacto con el talentoso equipo de King Arthur Baker’s Hotline para resolver algunas de sus preguntas más frecuentes.
Tanto si quiere desarrollar el sabor, como si quiere trabajar con un horario complicado o darse cuenta de que tenía que recoger a un amigo en el aeropuerto a mitad de una receta de pan, la posibilidad de dejar que la masa suba en el frigorífico es una solución tentadora y, por suerte, también resulta bastante práctica. En lugar de la típica fermentación de 1 a 3 horas a temperatura ambiente, se puede optar por una fermentación larga (de 8 a 12 horas) en el frigorífico. Esta fermentación lenta en el frigorífico se denomina “fermentación en frío” y tiene muchas ventajas, desde la flexibilidad hasta el sabor.
Puede incorporar esta técnica de fermentación en frío a casi cualquier receta de pan. Para guiarle hacia los mejores resultados, me puse en contacto con Clara Krueger, miembro de la línea directa de King Arthur Baker, que está muy versada en la elaboración de panes.
Refrigerar el pan
He visto a mucha gente intentando romper el “mito” de que guardar los alimentos en la nevera los mantiene frescos durante más tiempo. La mayoría de ellos fracasan estrepitosamente. No porque las afirmaciones que hacen sean erróneas, sino porque caen en un error común del pensamiento crítico: no definir nuestros términos. ¿Se ha dado cuenta de que no he utilizado la palabra fresco en el título? He preguntado si guardar el pan en la nevera hará que dure más tiempo. ¿Crees que es una diferencia semántica o importante?
Pregunta con trampa. Las distinciones semánticas son muy importantes cuando hablamos de definir nuestros términos. La mayoría de la gente dice que guardar el pan en la nevera no lo mantiene fresco más tiempo, sino que hace que se ponga rancio más rápido. Creo que podemos estar de acuerdo en que el pan estatal no es pan fresco. Sin embargo, el pan rancio tampoco es un pan que se haya estropeado.
Aunque el pan rancio parece un pan que se ha secado y se ha vuelto rígido y desmenuzable, el nivel de humedad permanece constante. Es la recristalización del almidón, unido irregularmente al agua, lo que hace que el pan cambie de textura y se convierta en lo que llamamos rancio. Los panes elaborados sin grasa o aceite son más propensos a volverse rancios. Así pues, el pan francés se pondrá rancio más rápidamente que una barra de pan blanco comprada en la tienda, en rebanadas o no.
Prueba del pan
Cuando se trata de almacenar el pan, hay muchas opciones. Algunas son mejores que otras, dependiendo del tipo de pan que quieras conservar. Tanto si acabas de hornear una barra de pan como si acabas de comprar pan fresco en la tienda, este artículo está aquí para ayudarte. Siga leyendo para saber cómo conservar el pan para que siga teniendo un sabor fresco.
Resumen del artículoPara almacenar correctamente el pan, envuélvelo en plástico o papel de aluminio, que atrapa la humedad natural del pan para evitar que se endurezca. Mantenga el pan a temperatura ambiente en un lugar seco y alejado de la luz solar directa durante 2 días para utilizarlo. Si te sobra pan que no vas a utilizar en pocos días, mételo en bolsas de plástico resellables en el congelador. Evite guardar el pan en el frigorífico, ya que puede resecarse y desmenuzarse. Si quieres aprender a descongelar el pan congelado, ¡sigue leyendo el artículo!
“Necesito hornear pan fresco para alguien, pero no puedo entregarlo hasta el día siguiente. Este artículo me ha enseñado a mantener el pan lo más fresco posible entre la cocción y la entrega. Es una gran ayuda. Muchas gracias”…” más