Cuánto pan se come en el mundo
El pan en España tiene una antigua tradición con diversas preparaciones en cada región. El trigo es, con diferencia, el cereal más cultivado, ya que soporta el clima seco del interior del país. Desde tiempos inmemoriales, el pan (pan en español)[n. 1] es un alimento básico que acompaña todas las comidas diarias, durante todo el año. De hecho, la Península Ibérica es una de las regiones europeas con mayor diversidad de panes[1][2] El gastrónomo español José Carlos Capel[es] estimó un total de 315 variedades de pan en España[3] Además de la alimentación, el pan en España tiene una función histórica, cultural, religiosa y mitológica.
A diferencia de los panes morenos que se elaboran en el norte de Europa, en el sur se prefiere la harina blanca, porque proporciona una textura más esponjosa y ligera -pero de menor valor nutritivo-. Esto también tiene que ver con el protagonismo universal del trigo en la panadería española, mientras que desde los Pirineos hacia el norte es más común mezclarlo con harina de centeno y otros cereales (como el méteil francés), así como el uso de harina integral. Los panes integrales sólo han cobrado cierta relevancia en la historia reciente del país, cuando se introduce un renovado interés por la alimentación saludable. Por otra parte, a lo largo de su historia (y especialmente durante el régimen franquista), los panes de centeno, cebada, trigo sarraceno o trigo integral se consideraban “comida para pobres”.
Origen del pan español
España tiene muchos panes diferentes, pero el producto que mejor refleja la diversidad geográfica y cultural es la empanada, porque cada región ha adaptado los rellenos a los productos locales. La religión ha desempeñado un papel muy importante en la configuración de las tradiciones panaderas españolas. Durante la invasión musulmana, los españoles declararon su cristianismo comiendo mucho cerdo, de ahí el amplio uso del chorizo en los rellenos de las empanadas y la inclusión de grasa de cerdo donde otras culturas usarían mantequilla. Muchas especialidades, como la tarta de Santiago, están vinculadas a un santo cristiano concreto, y las monjas españolas son famosas por la variedad de pasteles y galletas que venden en sus conventos.
Cuando voy a la panadería en España me gusta comprar madalenas. Hay pasteles de hadas en otros países europeos, pero las madalenas españolas tienen un sabor especial, un poco más rústico, más mediterráneo, quizás porque se hacen con aceite de oliva. Para mí tienen el sabor de los desayunos de mi infancia, y a mi hija le pasa lo mismo. Yo mojo los míos en mi café y ella moja los suyos en su chocolate. ¡Son simplemente deliciosos!
Países del pan
Antes de mudarme a España, ya cocinaba cerca del 80% de todo el pan que comía mi familia. Lo hacía sobre todo porque el buen pan en Estados Unidos es muy caro. Y el pan barato no es muy bueno en la mayoría de los lugares. Desde luego, no en Estados Unidos. Cuando me mudé a España (viví en Castilla y León durante un tiempo antes de trasladarme a Asturias), seguí haciendo todo nuestro pan, porque descubrí que la compra de pan en España era una situación muy similar a la estadounidense. Hay mucho pan barato pero no muy bueno, y una verdadera caza para encontrar algo que me guste, sólo para encontrarlo demasiado caro, o finalmente decepcionante.
Ciertamente, esperaba que eso fuera lo mismo en Asturias. Tanto es así que después de mudarme no hice ningún esfuerzo real por comprobar las panaderías. Sólo una vez que me encontré con una hogaza realmente enorme (hogaza) en un mercado al aire libre, empecé a prestar atención al pan asturiano. Resulta que fue una feliz coincidencia.
Las estadísticas lo confirman. España es el segundo país que menos pan come de toda Europa; sólo el Reino Unido come menos pan por persona. El consumo de pan en Estados Unidos es aproximadamente el 75% del de España, por lo que los estadounidenses encuentran normal el consumo de pan aquí. Desde luego, no es un choque cultural como el que se produce en Alemania y Francia, que están locas por el pan. Como la mayoría de las cosas que cumplen una función cotidiana, la economía es la primera consideración. Los panes estándar que se consumen en España se producen de forma muy barata y sin mucho cuidado.
El pan en las diferentes culturas
Esta estadística representa el volumen de pan consumido en España desde el año 2008 hasta 2019 (en millones de kilogramos). El volumen de consumo de pan ascendió a casi dos mil millones de kilogramos en 2008, pero durante los años posteriores ha experimentado un descenso constante, situándose por debajo de los 1.500 millones de kilogramos en 2018. Además, los volúmenes de consumo de pan desglosados por tipo se pueden encontrar en lo siguiente.
EspañaPeriodo de tiempo de la encuesta2008 a 2019Otras estadísticas sobre el tema+Alimentación y NutriciónTipos de pan más consumidos en Estados Unidos 2011-2020+Alimentación y NutriciónVentas en dólares de productos de panadería en Estados Unidos 2020, por categoría+Alimentación y NutriciónConsumo de panecillos en Estados Unidos 2011-2024+Alimentación y BebidasPrecio de venta al público del pan de molde blanco en Estados Unidos 1995-2021