Alimentos sin gluten
Aunque las bacterias naturales facilitan la digestión y el proceso de fermentación disminuye la cantidad de gluten, sigue sin alcanzar las 20ppm (partes por millón) o menos de gluten, que es como los Estados Unidos definen los alimentos sin gluten.
Dado que la harina de trigo integral tiene una densidad de gluten inferior a la de la harina blanca, las panaderías industriales añaden gluten adicional para que el pan sea más elástico, como el pan blanco. A medida que el pan integral ha ido ganando popularidad, también lo ha hecho el uso del gluten vital de trigo.
El centeno tiene un alto contenido en fibra y gluten, lo que puede provocar hinchazón en personas sensibles a estos compuestos. No es apto para una dieta sin gluten. El pan de centeno contiene gluten, por lo que no es apto para las personas que siguen una dieta sin gluten, como los celíacos.
Las harinas integrales contienen menos gluten que la harina blanca refinada, por lo que los panes integrales suelen ser mucho más pesados y densos. El pan blanco que no incluye gluten en sus ingredientes puede tener más gluten que el pan integral que sí lo incluye.
Sólo recuerde que el pan de masa madre puede hacerse con prácticamente cualquier tipo de harina, así que opte por una variedad de grano integral. Sin embargo, tenga en cuenta que la fermentación de la masa madre no degrada completamente el gluten. El pan de masa madre que contiene trigo, cebada o centeno debe ser evitado por las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
El arroz no tiene gluten
Desgraciadamente, las personas que padecen la enfermedad celíaca no pueden comer ninguna cantidad de gluten porque éste daña las vellosidades de sus intestinos, lo que hace necesaria una dieta sin gluten. Pueden producirse más daños en el organismo debido a la falta de nutrientes absorbidos. Esto puede incluso conducir a la muerte debido a la desnutrición por comer alimentos que contienen gluten que alguien con la enfermedad celíaca no puede digerir correctamente. La enfermedad celíaca requiere una dieta sin gluten.
La buena noticia es que hay muchos alimentos sin gluten en el mercado hoy en día que pueden ser consumidos por personas con enfermedad celíaca. Algunas de las mejores opciones para una dieta sin gluten son los panes, panecillos ingleses y tortillas sin gluten disponibles en Food for Life. Algunos de estos grandes productos son:
Además de no tener gluten, el pan de arroz integral sin levadura y el pan de arroz con múltiples semillas sin levadura de Food for Life no tienen levadura. Algunas personas que padecen la enfermedad celíaca también tienen intolerancia a la levadura. Estos panes sin levadura son un salvavidas, literalmente.
Pan sin trigo
La acción aglutinante del gluten contribuye a reducir el desmenuzamiento, por lo que los alimentos se mantienen sólidos. También ayuda a mantener la suavidad y la humedad. Todo esto se combina para dar al pan su textura elástica, una agradable masticación y una mayor vida útil.1
El gluten da a un pan blanco fresco un poco de rebote y nos permite la satisfacción de estirar las capas interiores de un croissant. La mayoría de los métodos tradicionales de horneado dependen del gluten de alguna forma. De hecho, la proteína está presente en la mayoría de los productos de panadería:
Pero si su intestino no tolera la proteína, el pan no tiene por qué quedar fuera del menú. Los expertos en alimentación están encontrando formas inteligentes de eliminar el gluten de nuestros alimentos favoritos, sin perder el sabor y la textura que los hacen tan especiales. Como resultado, cada vez aparecen más alternativas de pan sin gluten en las estanterías de las tiendas.
Si buscas la respuesta breve a qué pan es sin gluten, se trata de cualquier pan hecho con una masa que no contiene trigo, centeno o cebada. En su lugar, se utilizan cereales y harinas que no contienen gluten de forma natural.
Tienda sin gluten
¿Qué pasa con los cereales? Hay muchos cereales que no contienen gluten y que se pueden consumir de diferentes maneras. Muchos de estos granos se pueden encontrar en su tienda local de comestibles, pero algunos de los granos menos conocidos sólo se pueden encontrar en tiendas especializadas o de alimentos saludables. No se recomienda comprar granos a granel debido a la posibilidad de contacto cruzado con el gluten.
Hay algunas investigaciones que indican que algunos granos naturalmente libres de gluten pueden contener gluten por el contacto cruzado con granos que contienen gluten a través de la cosecha y el procesamiento. Si le preocupa la seguridad de un grano, compre sólo las versiones que hayan sido analizadas para detectar la presencia de gluten y que contengan menos de 20 partes por millón.
Sustitutos sin glutenMuchos artículos que suelen contener gluten tienen alternativas sin gluten que están ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, lo que hace que la adherencia a la dieta sin gluten sea mucho más fácil. Sin embargo, ten en cuenta que los alimentos frescos mínimamente procesados son una parte crucial de una dieta sana sin gluten. Es muy importante basar su dieta en las frutas, las verduras, las carnes y otros grupos de alimentos saludables mencionados anteriormente.