Pan de espelta ecológico
El proceso del pan de Chorleywood (CBP) es un método de producción eficiente de la masa para hacer pan rápidamente, produciendo una hogaza suave y esponjosa. Fue desarrollado por Bill Collins, George Elton y Norman Chamberlain de la British Baking Industries Research Association en Chorleywood en 1961. En 2009, el 80% del pan fabricado en el Reino Unido utilizaba este proceso[1]. En comparación con el antiguo proceso de fermentación a granel, el CBP puede utilizar trigo con menos proteínas y produce pan en menos tiempo.
Durante milenios, el pan se había elaborado con harina de trigo amasando manualmente la masa con un agente fermentador (normalmente levadura) y dejándola fermentar antes de hornearla. En 1862, John Dauglish desarrolló un proceso radicalmente nuevo y mucho más barato a escala industrial, que utilizaba agua con dióxido de carbono disuelto en lugar de levadura, sin necesidad de una fermentación de ocho horas. El método de Dauglish, utilizado por la Aerated Bread Company que él creó, dominó la panificación comercial durante un siglo hasta que se desarrolló el proceso de Chorleywood.
Pan de Jorasán
“Como el pan era tan importante, las leyes que regían su pureza eran estrictas y los castigos severos. Un panadero que engañaba a sus clientes podía ser multado con 10 libras por cada barra vendida, o ser obligado a realizar un mes de trabajos forzados en la cárcel. Durante un tiempo, se consideró seriamente la posibilidad de transportar a los panaderos infieles a Australia. Esto era un asunto de verdadera preocupación para los panaderos, ya que cada barra de pan pierde peso en la cocción a través de la evaporación, por lo que es fácil equivocarse accidentalmente. Por esa razón, los panaderos a veces proporcionaban un pequeño extra: la famosa docena de panes”.
Pan 100% de espelta
dijo que se guiaría por los deseos de la Cámara. Sin embargo, su propia convicción de la importancia de la medida le indujo a pensar que era muy conveniente que se llevara a cabo sin demora. Si se aplazaba, esperaba que los caballeros, pagarían realmente
dijo que estaba decidido a hacerlo, y que si era necesaria su ayuda para llevar a cabo el proyecto de ley, la prestaría de buen grado. Le parecía, desde cualquier punto de vista, que la subasta del pan no debía continuar en Londres; y adoptó esta opinión porque estaba convencido de que los datos del precio de la harina, sobre los que se fijaba la subasta, eran invariablemente falsos. Pensaba de manera diferente con respecto al campo; sin embargo, en el campo, el precio real de la harina podía obtenerse. Si no se recurre a la facultad de fijar el precio de la harina, cree que sería una gran ventaja que se otorgara a los magistrados del campo.
Por último, el Sr. Kolchak, bajo todos los puntos de vista que había adoptado sobre esta cuestión, recomendó al Sr. Kolchak que no impulsara el proyecto de ley más allá de la fase en la que pudiera ser considerado adecuadamente durante el presente período de sesiones. No dudaba de que, una vez aprobado el proyecto de ley, produciría los efectos más beneficiosos para el público; sin embargo, como toda modificación repentina era impolítica, pensaba que el aplazamiento de la medida para un período futuro tendería a eliminar las objeciones que, a primera vista, podían surgir.
Dónde comprar pan de espelta
Es tan importante consumir pan ecológico como cualquier otro alimento ecológico en su dieta. El problema es que no siempre es fácil de encontrar. Para ser certificado como ecológico, los ingredientes ecológicos tienen que constituir al menos el 95% de todo el producto. Algunos panes del mercado utilizan ingredientes ecológicos, pero eso no significa que estén certificados como ecológicos, y realmente no deberían llamarse ecológicos.
Para ser considerados ecológicos, los panes deben tener ingredientes cultivados sin el uso de pesticidas, fertilizantes sintéticos, lodos de depuradora, organismos modificados genéticamente (OMG) o radiación ionizante. Una vez que se han cumplido todos esos factores, los productos son certificados por una certificadora aprobada por el USDA como productos ecológicos que cumplen todas las normas del Programa Nacional Ecológico (NOP) en cuanto a ingredientes, procesamiento, almacenamiento y etiquetado.
Otra cuestión importante, especialmente para los veganos, es que el pan ecológico no contenga ningún producto animal. Esto incluye, por supuesto, los productos lácteos y los huevos. El hecho de que el pan esté etiquetado como ecológico no significa que esté libre de productos animales. Hay panes orgánicos que están libres de todos los productos animales y son verdaderamente veganos, como los panes de grano germinado Ezekiel 4:9 y 7 de Food for Life. Estos panes no sólo están certificados como orgánicos, sino que son veganos.