Composición del pan blanco
El pan aporta una parte importante de los nutrientes necesarios para el crecimiento, el mantenimiento de la salud y el bienestar. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono. También es bajo en grasa y colesterol.
La harina se utiliza como base de muchos productos alimenticios a base de cereales, como el pan, las galletas, la pasta, la bollería y los pasteles. Los nutrientes que contiene se suministran continuamente a lo largo del día de una persona media. Nuestros desayunos, comidas y cenas suelen contener productos a base de harina o espesados con harina.
Se han realizado análisis nutricionales de muestras de harina procedentes de molinos de harina de Nueva Zelanda. Las muestras iban desde las harinas utilizadas en la elaboración de galletas hasta las utilizadas en el pan. Como la harina es la base de muchos alimentos de consumo frecuente, como el pan y la pasta, podemos aprovechar fácilmente sus variados nutrientes.
El pan blanco tiene aproximadamente el mismo contenido de carbohidratos y proteínas que el pan integral, contiene fibra dietética soluble e insoluble y un buen porcentaje de los nutrientes del trigo integral. Se elabora con harina no blanqueada procedente del 78% interior del grano de trigo. Si prefiere el pan blanco a los panes integrales, puede obtener su fibra extra de otros alimentos, como los cereales integrales.
Pan alemán
ResumenCon el aumento de la demanda de alimentos sanos y seguros, el interés por los ancestros silvestres del trigo y la demanda de trigo einkorn han aumentado en las últimas décadas. En Turquía, el trigo einkorn se consume habitualmente como bulgur. Sin embargo, debido a la mayor cantidad de proteínas, minerales, especialmente Zn y Fe, y compuestos fenólicos que contiene, la harina de trigo einkorn ha comenzado a añadirse a la harina de trigo en diferentes proporciones. El objetivo de este estudio es determinar la idoneidad del trigo einkorn para la elaboración de pan. La adición de harina refinada de einkorn permite producir un pan más ligero y brillante, mientras que el aumento de la cantidad de harina de trigo integral ha permitido obtener un pan más oscuro. Debido a la mayor cantidad de salvado que contiene, la harina de trigo integral ha provocado una importante reducción del valor del volumen del pan. Los valores de sedimentación ZS, Zeleny modificado, SDSS y dodecil sulfato de sodio modificado, que afectan directamente a la estructura del pan, mostraron disminuciones significativas al aumentar la cantidad de harina de einkorn y de harina integral. El einkorn puede mezclarse con la harina de trigo pan y la harina integral en determinadas proporciones y utilizarse en la producción de un pan adecuado a las demandas de los consumidores. Aunque provoca una cierta disminución de la estructura del pan, el einkorn tiene suficiente potencial para ser utilizado en la elaboración de pan de trigo y pan integral.
Pan haare
ResumenSe investigaron las propiedades físicas del pan preparado con harina compuesta de 90% de trigo y 10% de yuca, utilizando la metodología de superficie de respuesta. Se utilizó un diseño experimental compuesto central rotatorio con dos factores y cinco niveles. Las variables independientes fueron la temperatura y el tiempo de cocción. Se realizaron trece ensayos de cocción con cinco puntos centrales y ocho no centrales. Los resultados mostraron que los valores de humedad de la miga, el volumen específico de la hogaza, la dureza de la miga y la aceptabilidad general oscilaron entre 33 – 39,6%, 3,80 – 4,8cm3/g, 63,00 – 70,25N y 6,2 – 8,1 respectivamente. Hubo diferencias significativas (p< 0,05) en las propiedades físicas de las muestras de pan y las propiedades físicas se vieron afectadas por la temperatura y el tiempo de cocción. Las muestras de pan horneadas a la temperatura de 195°C durante 16,89 minutos fueron altamente preferidas por los panelistas y las mejores condiciones de procesamiento fueron la temperatura de horneado de 181,20°C a 24,18 minutos con una deseabilidad de 0,85. Esta investigación sugirió que la inclusión del 10% de yuca en la producción de pan aumentaría la utilización de la harina de yuca, promoviendo así el valor económico del cultivo autóctono.
Propiedades físicas y químicas del pan
En esta sección sobre Nutrición y Salud encontrará toda la información que necesita sobre el valor nutricional y los beneficios para la salud del pan y por qué el pan es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada.
El pan, especialmente el integral, es una importante fuente de fibra dietética que ayuda a mantener sano nuestro sistema digestivo, a controlar los niveles de azúcar y colesterol en sangre y a sentirnos saciados durante más tiempo.
El pan contiene una amplia gama de vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas del grupo B, tiamina (B1) y niacina (B3), que son importantes para liberar energía de los alimentos y mantener la piel, los ojos y las uñas sanos. Contiene la vitamina B folato (ácido fólico), que es importante para el embarazo, ya que puede ayudar a prevenir defectos del tubo neural, como la espina bífida.
El pan es un alimento bajo en grasas. Una rebanada media de pan blanco contiene 0,6 g de grasa, el pan integral contiene 0,7 g y el integral 0,9 g. Sólo hay que tener cuidado con lo que se pone en el pan y elegir opciones saludables para untar y aderezar.