Sustitución de la harina de maíz
La maicena y la harina de maíz proceden ambas del maíz. Sin embargo, la harina de maíz frente a la maicena tiene muchas características diferentes. Por lo tanto, su uso en las recetas también será diferente. En este artículo, Battersby analizará las diferencias entre la harina de maíz y la maicena. A partir de ahí, podrás utilizarlas de la forma más adecuada.
La maicena también procede de las mazorcas de maíz. Sin embargo, es un producto refinado procedente de la mazorca de maíz finamente molida. Para procesar la maicena, la gente elimina la proteína y la fibra del grano de maíz. Además, dejan sólo el centro amiláceo llamado endospermo. Como resultado, se convierte en un polvo blanco.
Sin embargo, como la maicena no tiene gluten. Esta es una proteína importante en el trigo. Tiene el efecto de aumentar la elasticidad y dar firmeza al pan y a los productos horneados. En consecuencia, los productos que contienen maicena se vuelven más densos y frágiles.
Los alimentos fritos o empanados también pueden utilizar la maicena. Puede hacer que el producto sea más crujiente. Por último, los cocineros suelen añadir maicena al azúcar de repostería para evitar que se apelmace. Por eso, se nota rápidamente la aparición de la fécula de maíz en la lista de ingredientes de los productos de confitería.
Recetas con harina de maíz
El almidón de maíz, también conocido como almidón de maíz, es el almidón que proviene de los granos de maíz. También existe algo llamado “almidón de maíz modificado”, que es un almidón tratado, procesado o modificado de alguna manera para hacerlo más útil, consistente o efectivo.
El almidón de maíz se diferencia de la harina (otro agente espesante) porque se mezcla en claro; la harina aligera un poco la mezcla. Pero, al igual que la harina, uno de los mayores problemas de la maicena es que puede formar grumos si no se prepara correctamente. Para evitar que se formen grumos, hay que mezclar la maicena con un líquido frío (normalmente agua o leche) antes de añadirla a la receta.
La maicena también tiene usos no culinarios. Por ejemplo, puedes hacer “slime” con tus hijos sólo con maicena y algunos otros ingredientes como agua, jabón para platos o pegamento. También se utiliza en la fabricación de materiales biodegradables similares al plástico. La maicena es también el agente antiadherente elegido para la mayoría de los productos médicos de látex, como guantes, preservativos y similares.
Harina de maíz wikipedia
Bienvenido a un programa de comida con Kunal Kapur. Vea el vídeo para conocer la interesante historia del maíz y cómo se fabrican la harina y la fécula de maíz y cuál es la diferencia entre ambas. Escriba sus sugerencias sobre más temas en los comentarios.
Tras haber servido al mundo con sus deliciosos manjares, el chef Kunal Kapur es venerado por todos los conocedores de la comida. Kunal Kapur, célebre chef indio, restaurador y personalidad de los medios de comunicación, nos ha ayudado a todos a conocer sus secretos culinarios a través de sus libros de cocina.
Sucedáneo de almidón de tapioca
Sin embargo, hay que tener en cuenta que estos tres productos (harina de maíz, harina de maíz y almidón de maíz) pueden recibir nombres diferentes incluso en los países de habla inglesa. Por ejemplo, en Gran Bretaña y Australia, “cornflour” se refiere en realidad a la maicena.
¿Pero la sémola no se hace con maíz? Pues bien, la sémola de maíz se hace con sémola de maíz, y la sémola de maíz es harina de maíz tratada con un álcali (normalmente agua de cal – no, no es el zumo de los cítricos).
Guardamos la harina de maíz en el frigorífico en frascos con tapones de rosca porque, donde yo vivo, la humedad es alta durante todo el año. No quieres que la harina de maíz esté expuesta a la humedad porque eso hará que la harina de maíz se ponga rancia más rápido.