Qué hacer con el pan denso
Llevo tiempo haciendo pan, pero nunca consigo que suba lo suficiente. El pan sale muy denso, por lo que no es muy útil para los bocadillos. Le doy diez minutos después de amasar, lo vuelvo a machacar y luego otra hora antes de hornear. También he probado a añadir azúcar, pero no ha tenido mucho efecto.
La fermentación se produce cuando los microbios (levadura) crean bolsas de aire en una red de gluten (o almidón, en el caso de los panes de centeno y sin gluten). Si los microbios no producen suficiente CO2, no se produce el aumento. Si la red de gluten no es lo suficientemente fuerte como para retener el CO2 en las bolsas, éste se escapa y no se obtiene el levado. Tenga en cuenta que tanto las bolsas de aire como la estructura del gluten cambian con el tiempo, por lo que el tiempo es fundamental. La temperatura (además de la de cocción) no afecta al gluten, pero sí a la actividad de los microbios, por lo que también es importante.
Casi todo lo demás que afecta a la subida del pan es una función de una o más de esas variables. He aquí una lista muy breve de un poco de “todo lo demás”. Si quieres una respuesta más específica, tendrás que concretar tu pregunta.
Qué hace que el pan sea blando
¿Por qué mi pan ha salido tan denso? Cuando la gente empieza a aprender a hacer pan, ésta suele ser la pregunta más habitual. Por desgracia, también es una de las más difíciles de responder. Por un lado, la elaboración del pan es muy sencilla. Harina, agua, sal, levadura. Realmente es muy fácil hacer una barra de pan en casa. Lo que es difícil es hacer un buen pan en casa.
Todo lo relacionado con la elaboración del pan está conectado, de modo que si una cosa cambia o se desvía, puede desbaratar todo el proceso. El resultado final puede no ser un completo desastre, pero el pan puede ser ligeramente inferior a lo que tenías en mente cuando empezaste a hornearlo.
En primer lugar, lo siento, eso apesta. No hay una respuesta sencilla y si tu pan tiene una textura pesada y densa, hay varias razones posibles para ello, pero aquí están las cinco razones principales que son las más probables para el panadero casero y probablemente podamos reducirlas un poco más.
La harina puede tener un contenido de proteínas demasiado bajo, puede haber demasiada sal en la receta del pan, no se ha amasado o no se ha dejado fermentar el tiempo suficiente, o puede haber matado la levadura al dejar la masa fermentando en un lugar demasiado caliente.
Pan de masa madre demasiado denso
El pan denso no es lo peor del mundo, pero ciertamente no es ese pan ligero, aireado y crujiente que buscamos al hornear pan de masa madre casero. Estas son las principales razones por las que te preguntas “¿por qué mi masa madre es tan densa?” y cómo solucionarlo.
Lo más importante que hay que saber como panadero de masa madre es que su masa madre es completamente única. Piensa en él como en un ser humano que tiene sus propias peculiaridades y necesidades. Conozca a su iniciador y lo que necesita para tener éxito.
Asegúrese de utilizar agua altamente filtrada para la elaboración de pan de masa madre. Incluso la mayoría de los filtros del mercado no filtran todo el cloro del agua del grifo. Nosotros utilizamos un Berkey que es un sistema de filtración extremadamente alto y nos encanta.
Su iniciador puede ser demasiado inmaduro, lo que hace que la levadura sea más susceptible a los ambientes dañinos (como la lejía y el cloro). Los fermentos inmaduros son inestables y la más mínima cosa podría matar a la levadura; los fermentos maduros son muy resistentes y pueden soportar factores ambientales dañinos.
Espere a que su fermento de masa madre haya madurado (esto puede llevar varias semanas, meses o incluso años) para esperar un pan de masa madre ligero y esponjoso. La buena noticia es que el pan denso no es tan malo.
Cómo hacer que el pan sea menos denso
Sin embargo, perfeccionar el arte de hacer un buen pan no es fácil. Necesitará un poco de práctica y, por supuesto, conocer algunos consejos para asegurarse de que el pan sale del horno con el aspecto, el tacto y el sabor que desea.
Cuando se hornea algo como el pan, hay que asegurarse de tener todos los ingredientes correctos y utilizar la cantidad adecuada durante la cocción, o de lo contrario lo más probable es que el pan no se cocine correctamente en el horno y se tenga un pan plano y denso en la mesa, que no es lo que se desea después de pasar horas tratando de hacer el pan.
Algunas personas no lo saben, pero hay un tipo de harina que se hace específicamente para hornear pan, se llama harina de pan. Esto es lo que debes tratar de usar cuando hornees pan, aunque usar la harina de uso general también está bien, pero si quieres que los resultados sean los mejores, compra harina de pan.
En primer lugar, ¿qué es la levadura y por qué la necesitas? Es un tipo de hongo que se utiliza en la cocina, sobre todo para hacer pan, ayuda a que el pan suba y se hinche cuando se deja reposar o se mete en el horno para cocinar. Por lo tanto, si quieres que tu pan suba bien, debes utilizar levadura al formar la masa.