Harina de almidón deutsch
El almidón de maíz es un polvo fino y blanco que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.
(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).
Todos los almidones, incluidas la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.
Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.
Diferencia entre el almidón de tapioca y la harina
La harina de tapioca se está imponiendo como harina sin gluten “de cabecera”. Sin embargo, a las personas que quieren experimentar la repostería sin gluten les suele resultar difícil diferenciar los productos de tapioca en el mercado. La situación se vuelve aún más confusa cuando otros ingredientes similares, como la fécula de maíz y la harina de yuca, entran en la discusión. Por eso, en esta guía, responderemos a la pregunta de si hay alguna diferencia entre el almidón y la harina de tapioca. Además, también discutiremos las diferencias entre otros productos similares.
En general, no hay mucha diferencia porque el almidón y la harina son el mismo producto. El nombre que aparece en los envases suele cambiar en función del productor. Las marcas de Estados Unidos suelen denominar el producto “harina de tapioca”, mientras que los fabricantes asiáticos utilizan “almidón de tapioca” para identificar sus ofertas. Además, depende totalmente del autor decidir qué término utilizar en los libros de cocina y las recetas. Sin embargo, ambos productos pueden utilizarse indistintamente en las recetas sin gluten con toda tranquilidad.
Fécula de patata frente a harina
Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.
El contenido de Verywell Fit es revisado rigurosamente por un equipo de verificadores de hechos cualificados y experimentados. Los verificadores de hechos revisan los artículos para comprobar su exactitud, relevancia y actualidad. Nos basamos en las fuentes más actuales y reputadas, que se citan en el texto y se enumeran al final de cada artículo. El contenido se comprueba después de ser editado y antes de su publicación. Más información.
Muchas recetas utilizan la harina como espesante, recubrimiento u otro ingrediente, pero eso no te servirá si sigues la dieta sin gluten porque eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca. La buena noticia es que es fácil sustituir la harina por almidón de maíz cuando la receta requiere un espesante (como en una salsa o pastel) o un recubrimiento para los alimentos fritos.
¿De qué está hecha la harina de almidón?
Ambos productos parten de la misma planta, ya sea un grano de arroz integral, un grano de maíz o una patata. La harina ha pasado por una cantidad mínima de procesamiento y a menudo puede considerarse un grano entero, mientras que el almidón está muy procesado para eliminar todo excepto… bueno, el almidón.
Muchos de los productos sin gluten contienen MUCHO almidón. Muchas de las recetas sin gluten que se ven en Internet recomiendan hasta un 40% de almidón. Tal vez por eso los estudios han demostrado que las personas que siguen la dieta sin gluten durante algún tiempo almidón para ganar peso en comparación con sus comparaciones de comer gluten.