Cómo hacer que el pan sepa mejor
Todos estos factores afectan a la calidad del producto de harina. Para resolver estos problemas, muchos panaderos elegirán el mejorador de pan.2. El papel del mejorador en la producción de panEl efecto directo del mejorador:Rendimiento específico en el pan: ① Aumentar el volumen (expansión en el horno)Imágenes de contraste del volumen de la tostada terminada.
El mejorador puede mejorar la unión de la proteína del gluten, haciendo que el gluten sea más compacto, lo que puede mantener más gas producido por la fermentación de la levadura. Así, la organización es más exquisita y la expansibilidad es mejor. También puede mejorar la expansión de la masa para que el pan se expanda fácilmente durante el proceso de horneado.② Profundizar el color de la superficie del pan izquierda: sin mejorador derecha: con mejorador
La amilasa del mejorador de pan puede hidrolizar el almidón en dextrina o almidón de molécula pequeña, y luego producir azúcar reductor bajo el efecto de otras enzimas o de la levadura. El azúcar reductor y la proteína pueden reaccionar para cambiar el color cuando se calientan.③ Mejorar la estabilidad de la masa Especialmente en la producción industrial, la estructura interna del pan es inestable y fácil de colapsar.
Alternativa al mejorador de pan
El mejorador de pan ha sido un ingrediente básico en las panaderías durante muchos años y ofrece ventajas para todos los panaderos. Si le falta variedad en su equipo o le preocupa la consistencia y calidad de su suministro de harina, puede ayudarle.
1. Una vez que el pan ha salido del horno, no se puede controlar el rápido proceso de envejecimiento del almidón de trigo, que provoca el endurecimiento de la hogaza. La amenaza de que se ponga rancio significa que el pan recién horneado tiene una vida corta para el tiempo eterno.
2. El panadero tiene poco o ningún control sobre la calidad de la harina que utiliza. En tiempos pasados, el proceso de envejecimiento garantizaba esta calidad y esta técnica de almacenamiento en crudo era primordial para que el panadero creara sus mejores lotes. Pero cuando el tiempo y la eficiencia se convirtieron en un problema, el tiempo de almacenamiento disminuyó y luego desapareció.
Si su panadería opta por utilizar el mejorador de pan, estos antiguos problemas pueden ser cosa del pasado. No sólo puede recuperar el control del proceso de panificación, sino que puede dominar mejor algunos retos difíciles, incluso entre su personal menos experimentado.
Mejorador de pan en Alemania
Home ” Nuestros productos ” Mejoradores para la panificaciónMejoradores para la panificaciónCreando un nicho de mejoradores para la industria de la panificación como BL Pizza Improver, BL Toast Improver, BL Bread king 200, BL Bread king 400, BL Bread King 50 y BL Cake Improver con la máxima calidad.
Envasado: BL-Xilanasa está disponible en bidones de fibra de 20 kg. Precauciones de almacenamiento y manipulación: Almacenar en un lugar fresco y evitar la exposición directa a la luz solar. A 5°C la pérdida de actividad después de un año no debería ser superior al 5-10 %. El polvo de la enzima puede causar irritación al ser inhalado. Debe evitarse el contacto innecesario con el producto. En caso de derrame o de contacto con los ojos o la piel, aclarar rápidamente la zona afectada con abundante agua.
Potenciador de masa
¿Le gusta hornear? ¿O tal vez quiere embarcarse en una nueva afición y quiere probar a hornear deliciosos panes, productos y pasteles? En cualquier caso, es posible que necesite los ingredientes adecuados para hacerlo a la perfección. Con un poco de ayuda de los mejoradores de pan, puede conseguir el pan de molde que siempre ha querido probar. Estos son algunos de los mejoradores de pan más vendidos y valorados en el mercado actual.
La levadura de panadería produce enzimas que descomponen la sacarosa en azúcar, que se convierte en dióxido de carbono y alcohol. El dióxido de carbono resultante en la masa de pan puede crear agujeros para que el pan sea denso y esponjoso. Sobre todo durante el ciclo de cocción, el alcohol se evaporará, y este pan será suave y delicioso.
La levadura de panadería contiene enzimas que descomponen el almidón en glucosa, que a su vez se descompone en alcohol y dióxido de carbono. El dióxido de carbono resultante formará agujeros en la masa del pan para que éste sea voluminoso y blando. El alcohol se evaporará durante el proceso de horneado. Este pan será suave y delicioso. El mejorador de pan se utiliza en la fabricación de pan para promover la suavidad del pan, aumentar la elasticidad de cocción del pan y retrasar eficazmente el envejecimiento del pan. Mejora el tejido del pan, hace que el pan sea suave y elástico, acorta el tiempo de fermentación del material del pan.